除了使用高筋面粉，我們還需要在面粉中加入鹽、油、水和酵母粉。
面粉裏為什麽要加鹽？因為面粉加鹽後，面條的味道會更濃。現在市面上壹些高檔的掛面都是鹹的，為了讓面條的味道更濃。
面粉裏為什麽要加油？因為如果加了油，面包烤出來會更香。而且加油的時候不能加太多油，因為加太多油，面條就不容易粘在壹起。
白記饅頭和面粉配方:10 kg面粉，5 kg水，50 g鹽，180 g油，40 g酵母粉。需要註意的是，冬季和夏季的和面方法是不同的。因為冬天不容易醒，所以用溫水和面。
以上是肉夾饃的制作方法。下面說說肉夾饃紅燒肉怎麽做？
想做好紅燒肉，首要的是選對肉。我們壹般選擇五花肉，壹定要帶皮。妳為什麽需要皮革？因為皮中的膠原蛋白在煮的時候是白色的，會沈澱，會增加湯汁的黏度，增加肉夾饃的整體口感。
選好肉之後，我們需要對五花肉進行初步處理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上適量的鹽和料酒，腌制壹個小時。
然後炒香料。所謂炒香料，就是把做肉包子需要的食材用油炒壹下。這種配料也就是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方是:肉桂、八角、丁香、茴香、白芷、山奈、草果等。
我們不僅要知道肉夾饃的配方，還要知道真假料的區別。畢竟每壹個素材都有真有假，有好有壞。如果是質量差甚至是假材料，肉包子肯定不好吃。比如最常見的八角也有假貨。什麽是假八角？是螞蚱，俗稱假八角。因為螞蚱有十壹個角，和八角很像，所以無良商家會把它和八角混在壹起賣。
把肉夾饃做好做正宗真的不容易。沒有接觸過零食的新手朋友，如果想從肉夾饃中獲得第壹桶金，首先是找壹個靠譜的，願意教妳真本事的好師傅，這樣才能更快上手。
我們炒完香料後，還要炒糖色。所謂炒糖色，就是在鍋裏放糖(如果想口味突出，最好用冰糖)，然後加入壹定量的水，用小火慢慢燒開水，再把糖炒成黃褐色。這裏需要註意的細節是，炒糖色的時候，壹定要用小火。如果炒的糖色太老，煮出來的肉會有苦味。
有時候，很多事情都是細節決定的。如果不精益求精，在激烈的零食市場很難取得好成績。
最後，我們把腌制好的五花肉、炒好的香料、炒好的糖色壹起放入鍋裏壹起煮。壹般來說，壹斤生肉可以產出6-7個量的熟肉。所以，如果肉煮過頭，壹是味道不好，二是出肉率低，也許能出五盎司以上的肉。這樣會增加成本。
如果需要加雞蛋，香腸之類的，也是鹵肉壹鍋腌制。
最後，為了降低成本，我們在肉剁成粉的時候加壹些青椒，這樣成本會更低。
做小吃就是回頭客。必須要有回頭客，不然生意很難做下去。除非是火車站或者汽車站的壹次性生意，否則沒有其他地方的回頭客很難生存。想要有回頭客，就要有好的品味。比如有個山東的同事也做中式包子，但是不正宗，因為是在小吃學校學的，壹點都不正宗。我壹天賣20-30個包子，很多都是新人，很難見到回頭客。他做了半個月，實在堅持不下去了，就找到我，系統學習了正宗的陜西臘汁肉夾饃，回去重新開張。半個月後銷量突破150。
所以，好的口感是做肉包子的核心。