其中最有經濟價值的是雞樅、松茸、竹蓀，此外還有牛肝菌、羊肚菌、香菇、幹巴、猴頭菇等。
1，雞樅
雞樅，又名雞樅、宋冀、吉焦蘑菇、螞蟻冷杉等。，是壹種美味佳肴，被稱為細菌之王。其肉肥而壯，質瘦而白，味鮮甜脆可口，可與雞媲美，故名雞樅。含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。雞樅的吃法有很多種，適合生吃和煮成湯，味道極其鮮美。
2.松茸
松茸，學名松茸，又名松茸、合菌、福美雙，屬於擔子菌亞門、口蘑科。它是松櫟等樹木的外生菌根真菌，具有獨特而濃郁的香味。是世界稀有珍貴的天然藥用真菌，國家二級瀕危物種。
松茸是壹種純天然的珍稀食用菌，被譽為“菌中之王”。它生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《本草》中有記載，為經、史、證之急。研究證明，松茸含有豐富的蛋白質，有18種氨基酸，14種必需微量元素，49種活性營養物質，5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，多肽等稀有元素。
此外，它還含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇三種珍貴的活性物質，是世界上最珍貴的天然藥用真菌。10秋季8月上旬至6月中旬采集食用松茸。它有壹種特殊的香氣，嘗起來像鮑魚，而且極其滑嫩爽口。
3.竹蓀
竹蓀？(Vent.ex Pers) Fisch)，又名竹笙、竹參，有竹蓀、竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀四種常見食用品種。它是寄生在枯竹根部的隱花菌，外形略似幹白蛇皮。
它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄，和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端有壹條精致的白色網狀裙裾從帽邊向下展開，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌類之花”、“菌類皇後”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“草八寶”之壹。日前，國家質檢總局發布2016第112號公告，批準竹蓀昌寧為國家地理標誌保護產品，並將昌寧縣所轄行政區域劃定為保護區，即日起實施保護。
4.猴頭菇
猴頭菇(學名:猴頭菇；英文名:Lion's Mane Mushroom(髯齒菇)，又名猴頭菇，因形似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅)之壹。被譽為“山珍的猴頭，海鮮的魚翅”。
這種齒菌科真菌，其傘面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱。
5.羊肚菌
羊肚菌是壹種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平，形似羊肚而得名。羊肚菌又名毛竹，是壹種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌發現於1818。用於食積氣滯，脘腹脹滿，痰濁氣滯，氣喘咳嗽。羊肚菌又叫羊肚和羊菇。
其結構與口蘑相似，上部折疊成網狀，形似蜂巢和羊肚，故名。羊肚菌在山火後的兩到三年內產量極高，所以北美采摘者會根據山火采集羊肚菌。但當火勢得到控制後，在同壹區域內，其增長會逐年減少。
擴展數據
昆明三大特色美食
第壹，過橋米線
米線，即米粉，是由大米加工而成的圓形線形食品，流行於貴州、四川等地，但吃法略有不同。來昆明吃過橋米線，服務員先給妳端上壹大碗熱湯。這湯看起來清澈透明，但實際上是滾燙的。
它是用肥雞和管骨做成的，上面還飄著壹層黃色的雞油保暖。除了湯，服務員還給妳送來了壹盤雞片、豬肉、魚、豬肝、玉蘭、壹些豌豆、菠菜等蔬菜，最後還有壹大碗米粉。
吃飯的時候，妳也很講究。先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中，輕輕攪拌，再放入蔬菜攪拌，最後放入米線，並根據食用者的口味加入少許辣椒油、香菜等調料，這樣壹大碗色香味俱全的過橋米線就等著妳來品嘗了。混合米線口感鮮嫩，蔬菜爽口，米線軟滑，湯汁清淡可口，難以言喻。
關於雲南“過橋米線”這個名字的由來，有壹個美麗的傳說。
從前有個秀才，為了趕考，把自己關在湖裏壹個安靜的小島上，沒日沒夜地苦讀。他賢惠的妻子給他送去壹日三餐。因為遠離家鄉，每次給秀才送來的飯菜都是涼的，影響秀才的食欲。他的妻子非常擔心。有壹天，老婆燉了壹只肥雞，用土鍋盛了雞湯，還帶了秀才愛吃的米線和蔬菜，用籃子送來。
她給秀才盛湯的時候，發現雞湯還是熱的，因為湯上面有壹層雞油，於是放了米線和蔬菜進去，秀才趁熱吃了，稱贊不已。因為妻子每次送飯都要經過壹座木橋，秀才就把妻子做的這道美食命名為“過橋米線”。
二、蒸鍋雞
蒸雞因用產於昆明南部建水壹帶的紫陶蒸鍋蒸熟而得名。該鍋爐的獨特之處在於，從底部向上，在鍋爐的中心有壹個管道。將切好的雞塊加入調料放入蒸籠中，然後將蒸籠放入盛有水的大砂鍋中大火蒸3-4小時。蒸的時候，蒸汽沿著管道從鍋底向上噴入鍋內，在鍋內凝結成水滴成為湯。蒸熟的蒸雞肉爛而脆，湯鮮嫩，是較好的滋補佳品。
第三，油雞冷杉
雲南的菌類種類繁多，雞樅是其中最美味的壹種，被稱為“菌中之冠”。其表面呈褐色或微黃色，味道清香爽口，油煎後尤為鮮美。是灑的好菜。還可以當調料，用它做的菜別有壹番風味。
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