健康的生活方式應該從小事做起。比如壹日三餐必不可少的鹽，雖然壹次用量很少，但時間壹長對身體的影響很大。科學吃鹽不僅包括少吃鹽，還包括吃什麽樣的鹽。井鹽、海鹽、湖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽...面對超市裏五花八門的鹽，應該如何選擇適合自己的鹽？
各種各樣的鹽
鹽是我們日常生活中重要的調味劑，其主要成分是氯化鈉。鹽有許多不同的分類方法，常見的有以下幾種:
1.根據原料來源，鹽可分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦物鹽。海鹽是將海水引入鹽場，日曬，蒸發，結晶而成。湖鹽是用鹽場的鹽湖水制成的鹽。地層中的鹽溶解在地下水中，通過打井抽出，加工後制成的鹽稱為井鹽。曾經海洋被蒸發沈積很久形成巖縫，這就是巖鹽。
從營養學的角度來看，97%的鹽是氯化鈉。雖然不同來源的鹽的礦物質成分略有不同，但壹個人每天只吃幾克鹽，無論是海鹽、湖鹽、井鹽還是巖鹽，營養價值幾乎沒有區別。我們可以選擇大品牌最普通的鹽。
2.根據是否提純，可分為粗鹽和精鹽。原鹽經過提純後成為雜質少、顆粒小的精鹽，也稱“精鹽”。雜質多，顆粒大，未經提純，稱為原鹽。
3.根據是否加碘，可分為碘鹽和非碘鹽。從1996開始，我國開始普及碘鹽，添加了碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率較好。
4.根據是否添加氯化鉀，分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生壹定的鹹味。將其添加到食鹽中，在獲得相同鹽度的前提下，可以減少鈉的攝入，但鉀離子含量高時會有苦味，所以只能替代部分鈉。食鹽中氯化鈉含量壹般≥97%，低鈉鹽含氯化鈉70%-90%，其他10%-30%氯化鉀。
碘是人體重要的營養素之壹。從1996開始，我國開始實施食鹽普遍加碘政策，家家戶戶開始吃碘鹽。現在20多年過去了，人們的飲食日益豐富。有人不禁要問:現在還有必要繼續吃碘鹽嗎？
2017年，國家衛生健康委組織開展了全國飲用水碘含量調查，並於2019年首次發布了“水碘地圖”。根據這張圖，我國83%的水碘:100 μ g/L國家衛計委建議:生活在水碘:100 μ g/L地區的居民應食用無碘鹽。因為人100天不補碘就會碘缺乏，所以中國大部分人包括北京人都需要長期食用碘鹽。生活在高碘地區的人需要食用非碘鹽，如生活在江蘇、浙江、福建、山東等沿海地區的居民。生活在14%碘適宜區的居民是否應該食用碘鹽，可以根據今年3月國家衛計委新公布的《碘缺乏地區和碘適宜區劃定標準》來判斷。
因病不宜食用碘鹽的人，如少數患有甲狀腺疾病的人，可以不吃或少吃碘鹽。低鈉鹽是適當降低鹽中的鈉含量，增加鉀含量。低鈉鹽適用於高血壓、糖尿病等心腦血管疾病患者，但高鉀血癥患者和腎功能異常者慎用。普通健康人群應食用碘鹽，尤其是有兒童、孕婦、哺乳期婦女的家庭，更應食用碘鹽，預防碘缺乏。
食鹽中的抗結劑有害嗎？
在食品添加劑國家標準中，食鹽中允許使用的食品添加劑有五種:二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉)、氯化鉀。其中，前四種是“防結塊劑”。防結塊劑經常出現在各種幹粉中，如咖啡粉等。，它們的作用是防止顆粒或粉狀食品結塊，並使它們保持松散或自由流動。防結塊劑對鹽來說很重要，因為鹽非常容易吸潮結塊，而且結塊很硬，很難打碎。以前鹽不加防結塊劑，經常形成塊狀，稱為“鹽條”，使用不方便。加入防結塊劑可以保持鹽粒分散，使用起來方便很多。
二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨都是安全性很高的防結塊劑。有人質疑亞鐵氰化鉀的安全性:氰化鉀有劇毒，長期食用含有亞鐵氰化鉀的鹽對人體健康有什麽影響嗎？事實上，目前我國制鹽行業嚴格按照《食品安全國家標準》和《食品添加劑使用標準》使用抗結劑亞鐵氰化鉀，每公斤添加量不超過10 mg。成年人每天攝入少於1.5毫克，對健康不會有任何影響。攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當於每天攝入1.50克(3盎司)的鹽，這幾乎是不可能的。
有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪過程中會釋放出有毒的氰化鉀。其實亞鐵氰化鉀很穩定，只有加熱到400℃才能分解。烹飪中，即使煎炸或油炸，油溫也不會達到300℃，離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當的距離，所以我們可以放心地長期食用添加了亞鐵氰化鉀的鹽。