原料配方鮮牛肉白糖醬油鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生姜
制作方法:將新鮮牛肉切成小塊，去油去筋，用冷水沖血水，然後煮壹個半小時。烹飪時註意上下鏟，使牛肉受熱均勻，但不要過熟。牛肉出鍋後，放在篩子上，讓它徹底冷卻。肉凝固後，切成0.8厘米長的方塊。將水煮牛肉的原湯中的配料煮熟，然後將切好的牛肉塊放入鍋中壹起煮。做飯的時候把鍋蓋上，用白布圍起來，防止漏風。用文火煮幾個小時，然後用鍋鏟煮。出鍋壹個半小時左右，放在篩子上徹底涼透，然後轉移到鐵篩子上，把鐵篩子放在烤箱裏，45 ~ 50℃烤三個半小時，直到幹透，這樣就做成了五香牛肉幹。
五香牛肉幹
[原材料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，糖125克，肉豆蔻少許，白酒50克，大蒜25克，味精5克；生姜50克，蔥50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，茴香2克。
[方法]
1.將瘦牛肉洗凈，去筋膜脂肪，切成500克左右的塊，放入鍋中，用清水淹沒，放入生姜25克，煮30分鐘，撈起洗凈。
2.將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊中，取壹塊紗布，將25g姜片(打松)、肉豆蔻、蔥段、八角、桂皮、大蒜、花椒、白芷、茴香包好，放入湯鍋中，加入醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛，然後取出牛肉，撕成條狀放入湯鍋中。
3.炒鍋著火後，放入煮好的牛肉片，用手鏟翻炒至湯汁幹透，牛肉片表面蓬松，然後從炒鍋中取出，放入盤中。
4.將牛肉放入烤盤，在40-50度的烤箱中烤8小時左右，用手將肉幹揉至外幹內軟，然後從烤箱中取出晾涼。
[功能]
清新醇厚，彈性強，是葡萄酒和膳食的良好佐餐酒。
自制香辣五香牛肉幹
成分:
瘦牛肉500g姜15g。
植物油1000g(實際用量150g)熟芝麻油25g。
五香粉5g白糖15g
5克胡椒面5克胡椒面
醪糟汁25g，精鹽15g。
味精1g
生產程序:
1.挑選精瘦牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切成極薄的大塊肉。將切好的肉片用炒過磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放入竹籃中，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上蒸幹水分，放入籠中蒸半小時，然後用5cm長、3cm寬的刀將牛肉切成片，再放入籠中蒸半小時，取出晾涼。
2、植物油燒熟，放入少許姜和花椒，油鍋離火。10分鐘後，再次將油鍋放在火上，撈出姜、花椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，然後在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，再放入味精，與熟香油拌勻，放涼。
常見問題和解決方案:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。這是壹個普遍的問題。這可能是因為選料不好，沒有選擇幹凈的瘦肉，肉中含有肥肉、筋等物質。做鄧英牛肉，壹定要選最好的瘦牛肉；二是加工時筋膜沒有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的溫度和時間沒有掌握好。操作時牛肉片壹定要薄，煎透。
調料太多，主客體易位。鄧英牛肉是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。但有些店家生產的鄧英牛肉名不副實，往往調料比主料還多，尤其是油辣椒放多了，掩蓋了牛肉的酥脆感，有的根本沒有鄧英牛肉的色、香、味、形。
描述:
在(1)的步驟中，我沒有竹籃。抹上鹽後在新筐(有洞的那種)上晾了三分鐘左右(用電話看了時間，能明顯看出是幹的，紅的)。然後我把烤箱預熱到350F烘幹，大概是10。
在(2)的步驟中，我在煮絲的時候忙著做晚飯，所以接下來的半個小時沒有蒸，好像和蒸了兩個半小時是壹樣的。
沙茶牛肉幹
這道菜以前是我做的。我比較喜歡吃，就拿出來給大家吃:)不過方法比較簡單，大家可以自助，豐衣足食。
食材:牛肉3斤(1.5-2斤牛肉幹即可)——圓眼可選。
壹些茴香、沙茶醬、醬油、料酒、冰糖(沙糖也可以)
生產步驟:
1。把牛肉切成4英寸的方塊。放在高壓鍋裏用大火煮。噴空氣後，煮15分鐘。沒有高壓鍋，用普通鍋煮30分鐘就可以了。
2。牛肉徹底冷卻後，順著牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大塊，以便於烤制。
3。將切好的牛肉放入鍋中，加入茴香、沙茶醬、醬油、料酒、冰糖調味。我個人比較喜歡多加點糖，少加點醬油。將牛肉用小火煮15分鐘，讓牛肉泡在湯裏2小時，然後不用完全晾幹，用大火收汁。
4。取出牛肉片放入烤盤，撒上辣椒粉，倒入未瀝幹的汁液，放入烤箱200F F烘幹，烘幹過程中翻幾次。
第三步，還可以把牛肉調成咖喱味或者五香牛肉幹，這樣就會變成咖喱牛肉幹或者五香牛肉幹。
牛肉幹
配料:牛肉。(肉的首選是牛腿。)
配料:咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒(料酒)、蔥、姜、
1把肉切片，換成條狀。大小取決於妳自己的喜好。)
2加入差不多兩勺同樣的食材，視肉量而定。如果妳喜歡甜嘴，就多放點糖。嘻嘻~ ~)蔥和姜切片。將肉和配料充分混合。
3把肉放在容器裏。用保鮮膜蓋上，打幾個小洞。(嘻嘻~ ~不太明白是什麽功能~)
將肉放入微波爐中用高火加熱15分鐘(可以中途拌壹下肉，味道會更好)
5把肉拿出來。放在盤子裏，最好中間有壹點距離，然後放入微波爐加熱十五分鐘。目的是讓水全部流走。嘻嘻。能不能變成牛肉“幹”！)
6拿出來。吃吧~
呵呵~ ~
吃起來松嫩可口，鹹淡相間，回味悠長，可謂色香味俱佳。送給親朋好友，或野餐，或宴飲，或配酒飲用，細細品味，慢慢咽下，別有壹番風味。
牛肉幹
[原材料]
牛肉500克，醬油100克，鹽，料酒，味精，白糖，紅曲，紅辣椒粉，油。
[方法]
1.選擇新鮮無筋牛肉，切成丁，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲放入湯鍋中，將肉塊放入，大火煮5-10分鐘，再用文火煮20分鐘。燉好後撈出晾幹，將肉順紋路切成大塊，放入烤盤，倒入適量的肉湯。烤箱達到400度就可以拿出來品嘗了。如果味道太重，可以適當增減湯汁，然後在溫度降到250度時，進入烤箱，將湯汁烘幹。烤的時候要攪拌兩三次，最後用油拌壹下。
2.如果沒有烤箱，可以把肉放在鐵架子上，燒炭火。註意溫度，以免燙傷。也可以用家用鐵鍋烤，但是火要大，溫度要高。烤的時候要經常攪拌，防止肉燒焦。
[功能]
肉質酥爛，甜辣醇厚。
自制牛肉幹
1\將牛肉煮熟，切片，拌入五香粉、醬油、糖、老酒、鹽，放入壹些幹辣椒和雞精，腌制30分鐘，然後放入微波爐中烘烤，將牛肉片並排放在盤子中，兩分鐘烘烤壹次，然後取出翻面。烤它應該需要四分鐘。
2\買3-5斤牛腿肉，先用開水焯壹下，焯後先去掉表面的血泡，撈起牛肉，放涼，切成拳頭大小的塊，然後放入鹽水中(鹽水:先在鍋中放入適量的水，以淹沒牛肉為宜，倒入醬油、花椒、冰糖、八角果等調料)，待鹽水入味後再將牛肉撈出。
將腌制好的牛肉切成條狀，在炒鍋裏多放些植物油，將牛肉幹在炒鍋裏翻炒至酥脆，然後加入幹辣椒面、胡椒粉、味精、糖、鹽。
嘗完就可以上桌吃了。
3\自制牛肉幹
原材料:
鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、八角、丁香、芝麻。
練習:
1.牛肉切丁，不要切的太細，1-2厘米見方就可以了。將醬油、花椒粉、八角、桂皮、八角、丁香等香料混合2小時，忌鹽；
2.鍋加水加熱，水開後加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，中火燉10分鐘，以去除牛肉粒中的油脂；
3.另起鍋加入食用油(不要太少，牛肉丁吸油厲害，不然粘鍋)加熱，加入3勺糖改善。加入牛肉丁，新八角，丁香(我不是說剛才壹起泡的)，花椒粉。翻炒後加入少許醬油和辣醬，然後不斷翻炒。感覺真的很幹。加壹點鹽，出鍋。
註意:牛肉幹要瀝幹水分。出鍋後，放在密封的罐子裏，吃多少拿多少，放在陰涼的地方。