1，涼拌菜要堆成壹座小山。絲狀食材通常以山堆的形式呈現，松散的堆砌更能營造出豐富感。細絲也很容易被拾取。
2.配菜要放在右邊。人們每天都習慣用右手。考慮到使用筷子的習慣，配菜和類似白蘿蔔醬、芥末之類的輔菜壹般會放在主菜的右側。泥碟，比如配菜，不要太幹，對造型有壹定影響。
3.檸檬需要去掉主要的筋。
4.講究色、香、味、美、器的和諧統壹。
5.裝生魚片(刺身)的容器大多是半圓形、船形或扇形的精致餐具。
6.用新鮮的香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲和酸橙作為輔料。
擴展數據:
日本料理生魚片壽司指南；
1，工具
做生魚片時，如果用了不合適的刀或鋒利的刀，切割時會破壞原料的形狀和纖維結構，造成脂質潰爛，破壞原料本身的特殊風味。處理生魚片的刀很重要。壹般生產者有5到6把專用刀，可分為處理魚類、貝類、甲殼類的刀，去鱗、橫切、縱切、切骨的刀。另外，生魚片筷子被廣泛用作生魚片的工具。生魚片筷子又細又長，壹端是尖的，專門用來放切好排列在盤子裏的切片材料。
2.切割方法
吃生魚片的時候要從上面切，也就是刀和魚的紋理要成90度角。這樣切出來的裏脊短，利於咀嚼，味道也不錯。不要順著魚的紋理切，因為排骨太長，味道不好。生魚片的粗細方便咀嚼，味道鮮美。
3.平板裝載
生魚片的器皿壹定要淺，壹般是陶瓷的，形狀多樣。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精致餐具，以新鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙為輔料。
這些飾品不僅可以起到裝飾、點綴的作用，還可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫蘇葉或萵筍葉鋪在盤子上，再把5-7片三文魚片放在紫蘇葉上，用蘿蔔絲、香菜、黃瓜花裝飾，給人耳目壹新的感覺。
另外，上刺身菜的時候，要求原料有冰涼的感覺。壹般可以用冷清水洗幹凈，或者用碎冰做個底，然後在表面鋪上生魚片。出於衛生考慮，在放生魚片之前，需要在碎冰上鋪上保鮮膜。
4.調味汁
吃生魚片時，芥末醬要適中，太多只會帶走生魚片的原味。因為伴菜裏的菊花、白蘿蔔絲、紫蘇不僅僅是為了美容，妳可以用手將菊花花瓣切絲，放在醬油裏，這樣會讓醬油更香。
有些生魚片也需要壹點加熱處理，比如烹調:大型海蟹用這種方法；炭火烤:金槍魚的肚肉用炭火微烤(肚子裏的脂肪烤後散發出香味)，然後浸入冰中，取出切片；
如果和白蘿蔔絲、生魚片壹起吃，不僅口感清爽，還能消除生魚片的腥味，幫助消化。因為紫蘇有殺菌作用，所以可以用來包生魚片，和包海膽壹樣是很好的搭配。吃生魚片時，最好喝冰鎮日本清酒或冰鎮啤酒；另外，享用生魚片時不要吸煙，因為煙味會影響食客的嗅覺和味覺。