壹、山形紅豆櫻花包
1.配方:高筋面粉1000g，幼糖200g，煉乳60g，液體酵母150g，鮮酵母25g，鹽12g，燙籽160g，雞蛋200g，水400g，黃油。
2.操作過程
(1)種子燙:將1000g高筋面粉、100 g幼糖、100g鹽、1000g沸水充分混合均勻，用保鮮膜密封，冷卻冷藏過夜。
(2)液體酵母:將1000g高筋面粉、10g蜂蜜、3g幹酵母、1200g純凈水混合均勻，用保鮮膜密封，室溫發酵90分鐘，然後冷藏過夜。
(3)成型:主面攪拌為L3“M3”，m3“l 1，面團溫度27℃，壹次發酵溫度28℃，濕度75% 40分鐘，切重30g/片25分鐘，二次發酵溫度35℃，濕度80% 40分鐘，面團200℃/65438烘烤。發酵後刷蛋液，撒少許白芝麻，裝飾櫻花。
第二，綠巨人燒水果
1.配方:幼糖140g，全蛋100g，煉乳120g，液體酥油60g，高筋面粉185g，低筋面粉185g，綠茶粉15g。
2.操作流程:將幼糖、全蛋、煉乳、液態酥油加熱至40℃，過篩。將高筋面粉、低筋面粉、綠茶粉、泡打粉、小蘇打過篩，加入，攪拌均勻，冷藏松弛2小時後使用。25g/皮/個，Ja540g紅豆餡/個，包餡呈球形，中間有三分之壹的孔。表面刷上全蛋液，放上壹片浸過蛋清的腰果和澳洲堅果。烤215 C/130 12-15分鐘。
三、芥末雞蔓麥包
1.配方:高筋面粉1000g，糖80g，鹽12g，鮮酵母25g，燙籽100g，波蘭籽200g，水600g，黃油50g。波蘭種植高筋面粉500克，幹酵母3克，麥芽提取物5克，純凈水600克。芥末，黑胡椒，鹽，500克雞肉。
2.操作過程
(1)籽燙:開水100g，糖10g，鹽1g。加入500克高筋面粉，攪拌均勻。冷藏隔天使用。
(2)打光種子:將純凈水、幹酵母、麥精充分攪拌，加入高筋面粉，充分攪拌，室溫發酵2小時，隔天冷藏待用。
(3)成型:將高筋面粉、白糖、鹽、幹酵母混合均勻，加入燙過的種子、拋光種子和水攪拌至面筋稍微膨脹，緩慢加入油並充分吸收，切換至快速攪拌至面筋表面溫度22℃-24℃，基礎發酵:溫度28℃，濕度75，1小時。3分為60g，圓整，溫度28℃，濕度75，松弛30。餡料成型為圓形後，溫度32℃，濕度80，醒發時間約為1小時。將高筋面粉篩在烤面上，用十字刀切開。入爐烘烤，點火210℃，點火180℃，蒸2-3秒。烘烤時間為12-14分鐘。
四、零蔗糖全麥黑燕麥套餐
1.配方:高筋面粉900g，全麥粉150g，小麥胚芽50g，幹酵母10g，鹽10g，法式老面150g，方便面150g，全蛋300g。
2.操作過程
(1)熱籽面:高面粉100g糖10g鹽1g開水100g，調勻放涼備用。
(2)法式老面:高筋面粉280克，幹酵母120克，鹽2克，水8克，所有原料280克，放入攪打缸中攪打至80%面筋過夜。
(3)成型:將高筋面粉、全麥粉、小麥胚芽鹽幹酵母的蛋液倒入打漿機中，緩慢攪拌成面團，加入燙過的種子粉和法國老面條，快速攪拌至7成面筋，加入黃油，緩慢攪拌，在25-26度的溫度下快速打至9成面筋。將面糊放入周轉箱，蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。將醒發好的面團分成45克，輕輕搓圓，在室溫下醒發30-40分鐘。將醒發好的面團壓平，排氣，裹上30g芋泥和10g原肉松，放入醒發箱的底料中醒發35-45min(醒發箱溫度34度，濕度70%)。烤面包前，在白面粉上撒壹點幹粉，用刀劃十字，210火，185蒸兩秒，烤15分鐘。
五、芋頭糊鹹蛋黃貝類
1.配方:高筋面粉1000g，蜂蜜30g，細糖30g，鹽15g，幹酵母10g，水550g，黃油30g。
2.操作流程:面團攪拌均勻後，40分鐘左右基本松弛，分成60g/塊面團，搓圓至略微松弛。將面團攤成25g/餡的長方形，撒上5g鹹蛋黃，搟成棍狀，做成甜甜圈形狀，醒發至1.5倍大小。將1000g水煮沸至90°C，放入貝類，煮30秒，取出瀝幹表面芝麻，放入烤盤，烤盤上放高溫布。混合時間:l4 "m3" l4 "m3" h1 "。混合完成溫度:26℃發酵40分鐘，醒發35 80% 60分鐘。烘烤溫度為210°C/170°C。烘烤時間為15分鐘。
六、黃油焦糖紅豆
1.配方:高筋面粉800g，低筋面粉200g，細糖100g，鹽15，純凈水520g，煉乳50g，脫脂奶粉30g，幹酵母15g，雞蛋100g，改良劑5。
2.操作流程:2100g丹麥面團塗500g丹麥片狀油4X2次，搟成寬40cm，厚0.35cm，切邊，切成寬10cmX10cm的正方形，每片重約50g，中間擠成15g紅豆餡，四角對折成四個正方形。提前用黃油和幼糖刷壹個三寸圓的模具，撒壹點黑芝麻，把成型的丹麥放入模具，翻起來發酵。醒發後，用高溫布覆蓋表面，放入烤盤烘烤。混合時間:在L4 M3 L3面團溫度為25℃。面團松弛20分鐘後冷卻。丹麥油裹油，面團重量的25%，4折兩次。覺醒時間32°C 75% 50分鐘。200°c/220°c烘烤，烘烤溫度為15-17分鐘。