妳是不是老是覺得自己在家做蔥油餅就是沒有外面賣的好吃，還會懷疑是不是外面賣的蔥油餅是不是加了什麽添加劑啊，或者香料啊什麽的，要不他做出來為什麽會表皮酥脆，裏面卻鹹香柔軟又勁道，而自己做的就像個死面疙瘩壹樣，表皮不夠酥，吃起來也不香，還硬硬的甚至會拉嗓子，涼了之後更是硬，吃吧難以下咽，不吃吧，費事巴拉的好不容易做出來的，浪費了糧食浪費了感情，感覺再也不會再做了。
其實想要蔥油餅做的好吃，和面醒面是很關鍵的，只要面和好了，面醒到位，那蔥油餅做出來絕對是嘎嘎香，如果喜歡口感更加酥脆壹點的，可以采用涼水和面，但和的面壹定不能硬，壹般500克面粉，加400 克水，但因為面和出來比較稀，容易粘手，所以不建議新手做，如果喜好口感特別軟的，那就是采用全燙面的，做出的餅口感特別軟，200克面粉倒入360克開水鍋中，小火不停的攪拌至面粉完全糊化，不粘鏟子，不粘鍋，這樣和出的面不僅可以做油餅，炸菜角和炸糖糕都可以，如果喜歡吃又酥脆但又不缺乏柔軟的，那就采用半燙面最好了，我自己也特別偏愛這款蔥油餅，所以，今天我們就來分享這款餅的具體做法吧。
準備食材
面團：
面粉500克
水150克（開水）+160克（涼水）
鹽5克
蔥壹顆（如果追求完美的話，可以選用壹把小香蔥，做出來金黃中透著翠綠）
油酥：
面粉100克
油100克
制作方法
1：將500克面粉倒入盆中，加入5克鹽，攪拌均勻，壹分為二將150克水燒至沸騰，倒在壹半面粉中，用筷子邊加邊攪拌，攪拌均勻至無幹面粉
再將160克涼水，倒在另壹半面粉中，攪拌均勻
將兩塊面揉在壹起，揉光滑後封起來，醒面十分鐘。
2：下面調油酥，將油中放入蔥，姜，香葉，八角，用小火?香?至微黃後，將渣子撈出來，油溫升高，潑在100克面粉中，攪拌至無面疙瘩，光滑細膩放涼備用
3：面醒好後，分成等份的小劑子，用手團圓，抹上油醒面壹個小時。
4：醒好的面團不用揉面，將案板上抹油，放上面團，直接用手抻開，用搟面杖搟薄，撒上少許鹽，塗抹上稀油酥，再撒上蔥花
像我們小時候疊扇子壹樣，將其疊起來，從壹頭像另壹頭盤起來
做好之後，蓋起來醒面十分鐘
然後用搟面杖搟開
5：平底鍋倒油，燒熱後再放入餅生胚進行煎至，煎至壹面定型之後，翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋啦。
是不是超級簡單，絕對比外面買的好吃，更主要的是，自己做出來有成就感不說，還特別劃算，我這邊蔥油餅買八塊錢壹斤，買壹斤就只夠我壹個人吃，但我們自己做，壹斤面就做了五個大的，我們壹家四口吃還吃不完（兩個大人，兩個寶寶啊）。最後為了大家能順利做出來，不浪費，我總結了幾個要點。
技術總結
1：有的人會說妳和面的時候加鹽了，然後做的時候又撒鹽，豈不是要齁死人，其實我們和面時加的5克鹽，在和好面後是只能吃出壹丁點鹹味的，和面加鹽的目的是增加面粉的筋性，還有就是讓面有壹個底味，做的時候加鹽才會使餅出味。
2：采用半燙面是因為，涼水和面面會酥脆筋道，開水和面面會柔軟，兩者結合做的餅就會酥脆中帶著柔軟，但又不缺乏筋道。因為面粉的吸水性不同，所以在此比例上可以靈活調節水的用量，我用的是自己家小麥磨的面粉，所以做出來看著偏黑，如果是買的面粉做出來，會更顯金黃，買的面粉中，高筋面粉都可以。
3：用熱料油調油酥，壹是調出來沒有生面粉的味道，二是可以使餅吃起來更香。
4：做面食醒面是非常重要的，只有面醒好了做出來的食物才會更加美味，所以心不要急，壹定要進行醒面，醒好的面不能再去揉它，不然會破壞它的延展性，壹抻就斷，搟薄就破。