以徐州美食為代表。流行於徐海、河南壹帶，接近魯菜的孔府風味。以前屬於魯菜。徐海菜鮮鹹，五味俱全。清而不淡，濃而不濁。無論食物取自什麽，都講究“食療與食補”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的特色菜有霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。(2)淮揚風味
以揚州、淮安菜為代表，主要流行於京杭大運河，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海地區。淮揚風味選材嚴謹，講究傳神，主料突出，刀工精湛，善燉、燜、烤，註重湯料調配，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道適中偏鹹，南北皆宜，可以用來煮“全鱔席”。淮陽精細，造型美觀，口味多樣，制作精美，鮮香可口，四季不同。名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉等。(3)金陵風味
以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽。金陵菜擅長燉、燜、叉、烤。特別註意七味:酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以鴨肫的精心制作而聞名，被譽為“金陵鴨肫天下第壹”。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐腦(北方叫豆腐腦)、香菜(南京叫香菜)。南京小吃是中國四大小吃之壹。代表有小籠包、拉面、煎餅、蔥油餅、豆腐漬、湯面餃子、菜包、黃油燒餅、甜面醬包子、幹雞絲面、春卷、燒餅、牛肉湯、蒸餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、紅燒肉幹、燉茶蛋、糖粥蓮藕。(4)蘇南風味
以蘇菜為代表的蘇菜，主要流行於蘇州、無錫、上海等地。類似浙菜、徽菜中的皖南、沿江風味。有專家認為，蘇南風味應該屬於浙菜。蘇南風味和浙菜最大的區別就是蘇南風味是甜的。蘇南地區的上海菜受浙江影響較大，現在有成為新上海菜的趨勢。蘇南擅長燉、燜、煨、煨，註重保持原汁原味，色澤細膩，時令鮮嫩，甜鹹適中，酥香可口，鮮香可口。近年來，它還烹飪了“無錫甘龍江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜宴”和太湖船菜。蘇州在民間有“天下第壹酒樓”的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、肺湯、螺螄蝦仁、油鱔糊、白汁白菜、童名雞、西瓜雞、雞油白菜、糖醋排骨、桃園紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓和德悅樓是蘇州的代表性餐廳。蘇州小吃，中國四大小吃之壹，是種類最多的小吃，主要有鹵豆腐、松仁糖、玫瑰瓜子、蘇式月餅、蝦醬、棗泥燒餅、豬油年糕、小籠包、蘇州包子、桃源紅燜羊肉、臘味白切羊肉、烤箱面等。有人用壹首民謠總結了蘇州小吃:蘇州小吃有很多有名的名字，吃起來又甜又軟又脆。蟹殼黃虎爪絞棍炒饅頭。千層餅，雞蛋石皮，煎餅油條豆腐槳。蔥油卷和蔥油餅，實惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉饅頭。去六壹樓買緊實酵母。當妳把它浸入油中時要小心。茶葉蛋，炒熟的蓮藕，大小餛飩，湯包。高腳饅頭配姜餅，便宜又飽。芝麻醬，糖芋頭，油糖餃。雞鴨血湯配豆腐腦，春卷配八寶飯。糯米有三明治，可以自己選澆頭。鍋貼餃子好吃，桂花蓮藕五色海棠糕。臭豆腐飯團，蘿蔔糕三角包。蜂蜜糕、方糕、長條糕、豬油年糕、糖年糕。湯團馬團毛團，雙餡餃子南瓜團。以甜酒釀園，以梅花糕贏餅。我是賣糖粥的，但是吃了就不想跑了。紅豆餃子營養豐富，肉餡餃子鹹香可口。雞頭飯，蓮子湯，糖炒栗子，桂花香。棗泥燒餅是特色菜，鹵豆腐很有名。