味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質，叫谷氨酸鈉；產品名稱是味精，也可以叫味精。
味精是以糧食(玉米或大米)為原料，經微生物發酵、提取、精制而成的產品。
味精(味精)有國家標準和行業標準，其生產已經標準化。根據標準，其產品根據谷氨酸鈉的含量有四種規格:99%、95%、90%、80%。也就是說，味精只有含量大於等於80%才能稱為味精。
雞精是壹種復合調味料。其基本成分為味精(40%左右)，配以保鮮添加劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精香精等復合而成。有人稱雞精為第三代味精。這個標題不夠準確。按照國家標簽標準，味精含量在80%以上(含80%)才能稱為味精，而雞精中谷氨酸含量低於40%，所以只能放在復合調味料的系列中，其發展只有10年。目前仍需不斷完善和規範生產工藝、設備、產品構成和標準。
味精科學食用是安全的。
味精安全嗎？這是壹個長期有爭議的問題。很多人在不確定是否有害的情況下，在家做飯盡量不放味精或者少放。然而，現代人生活忙碌，經常選擇外出就餐。餐館在烹飪食物時，難免會添加味精來增加風味。味精是安全的調味品嗎？
據專家介紹，自1968以來，世界各國科學家對味精的安全性做了大量研究，積累的研究報告不勝枚舉。味精的安全性已經得到了深入的研究，大部分研究報告都肯定了味精食用的安全性。
據廣州壹家味精食品公司負責人介紹，只要是QS認證的味精，對人體都是無害的。購買味精時，除了找包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級。壹般來說，純度越高，質量越好。但需要註意的是，市場上的壹些假冒偽劣味精在生產過程中摻雜了工業鹽、硫酸鈉等成分，這種“味精”會對人體造成傷害，所以選購時要格外小心:好的味精晶瑩透明，顆粒均勻。差的味精顆粒不均勻，互相粘連，顏色啞。如果是苦的，可能是假味精摻了硫酸銨。
專家指出，味精是安全的，已被急性毒性、亞急性毒性、慢性急性毒性、致畸、突變性等多種試驗證明。但是，安全不壹定健康，安全是建立在正確使用的基礎上的。
另外，孩子要註意不要大量食用味精，因為寶寶的器官還沒有發育完全。壹歲以下的嬰兒不宜食用味精，媽媽給孩子哺乳時應少吃或不吃味精。不要長期、習慣性地大量食用味精。不要高溫加工味精，因為味精在高溫下會分解成有害物質。烹飪時，最好在烹飪前加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，失去味精的鮮味。
需要了解味精在烹飪中的使用
△清湯煮的菜，味精就不用了。因為高湯本身鮮香清澈，味精的使用會掩蓋原本的味道，菜品的味道不倫不類。
△對於酸味比較強的菜，比如糖醋菜，不要用味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
△含有堿性原料的菜肴不宜使用味精，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
△使用味精時，要掌握好用量。如果用量太多，會讓菜有壹種苦澀的怪味，起到反作用。每道菜味精不得超過0.5毫克。
△炒菜時要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅無味，還會產生對人體有害的毒素。
味精的儲存
粉狀味精含鹽，易吸潮結塊。平時要密封防潮，放在幹燥通風處。味精吃多了導致脫發。其實妳不用這麽擔心。脫發的原因很多，不壹定是味精吃多了。休息和睡眠都是脫發的關鍵因素。所以味精吃多了對身體是有害的，和脫發沒有太多聯系。