主 料：紅肉甜番薯
配 料：白糖
做 法：取潮州本土出產的紅肉甜番薯，洗凈去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
特 點：十分香滑濃甜。
名家點評：“糕燒”是潮州菜中烹制甜的壹種常用烹調方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。
“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。
番薯即地瓜、紅薯，“糕燒番薯”便是壹款采用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。
第壹：就放在清水中蒸熟了吃，水蒸到後面最好剩得很少，妳會發現紅薯很香 ，蒸它的水都是甜甜的！
第二，蒸好的紅薯可以搗成糊狀，再裏面加澱粉（量多些）， 攪拌均勻，然後弄成壹個個丸子的形狀放在壹個大點的盤子上再蒸熟了，之後妳可以把它們炒著吃（姜蔥之類的），最好能放點辣的進去，更好吃！
第三，用來做湯：煮好壹鍋油湯水，沸騰之後可以把第二步驟已經攪拌好的糊狀，用筷子或小湯勺舀壹個個地放進油湯鍋裏，後面的步驟就等著它熟！
第四，煮好油湯水（油要少點），把紅薯切成小塊狀，放進油湯水中煮，快熟的時候放些蔥段，有些人會放些姜（本人不喜歡放），再至煮熟！巧用紅薯做簡單小吃
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。於是，紅薯這壹不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。下面介紹幾種簡單新穎的烹調紅薯方法：
紅薯發糕
取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，松軟可口。
紅薯蔥餅
將紅薯洗凈蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
紅薯燒餅
用發酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
紅薯丁湯
紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
油炸薯條
將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝幹後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝幹，冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。
紅薯雞蛋飯
大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米壹起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，後將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用
不知道是不是妳要的潮川菜