1.蘸料配方:
香油50g，蒜末25g，香菜末10g，鹽和味精1g，蠔油10g。
10g花生碎和5g蔥花。
二、底料原材料:
黃油30斤，巴贊辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤。
八角，肉桂，丁香，曹玲，豆蔻，茴香，山奈，草果和沙子。
仁兩兩壹個。
三、湯的配料:
底料0.5 kg，老油4 kg，雞精100 g，幹辣椒50 g，花椒50 g，白。
汁湯2.4 kg，酒醅50 g。
四、葷菜:
兔腰50g毛肚50g鱔魚50g豬喉50g午餐肉50g鴨肉。
腸30克
五、素菜:
蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，白菜50克。
80克菜花50克青菜頭80克
六、底層材料為:
將黃油加熱至七成熱，加入郫縣豆瓣菜、汽巴椒、生姜翻炒。
出香後，加入其他原料翻炒2小時，再作為底料。
七、湯:
鍋中老油加熱至七成熱，放入幹辣椒、花椒和調料，炒香，放入
加入白湯、酒醅和雞精，煮沸。
第二種類型:
壹、配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
葷菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉。
50克，鴨腸30克。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50塊。
克，白菜80克，菜花50克，白菜頭80克。
二、調味:
黃油250克，植物油100克，郫縣豆腐腦150克，永川豆豉50克，冰糖。
10g，花椒5g，花椒2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20。
克、姜米10克、精鹽10克、草果10克、肉桂10克、草坪割草10克、
銀耳10g，辣椒面250g，鮮湯1500g。
三、生產流程:
1，鹵水。將炒鍋放在大火上，將植物油燒至六成熟，然後去郫縣豆辦(先
酥脆，加入姜米和辣椒炒香，然後立即上鮮湯。加入切碎的豆子。
黃豆、細磨冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草。
水果和其他調味品。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.主要成分。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；
將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成約4厘米見方的薄片。
電影；素菜切成3厘米左右的薄片。把盤子穿成30-40塊左右，貼上洗好的標簽。
g弦。
3、熱系統。把鹵鍋放在大火上保持沸騰，各種菜品用壹串標簽。
燙，根據不同菜的火候。
4、吃飯。煮熟的菜肴放在壹個菜辣椒面和炒鹽，根據自己的
吃之前味道需要蘸點胡椒粉和鹽。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
四、易出現的問題及解決方法:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能被收養
雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等原料。，不容易被煮熟。鰻魚、帶魚等
餅幹也要長時間燙，燙這種原料的時候不要擺動太多太快。
掌握好溫度，就不會有不熟悉的問題了。
第三種:
壹、按5公斤骨頭湯的比例:
1，四川的“鄄城牌”郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，蔬菜
種子油250克；
2.幹紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊)；花椒50克；
3、糖3湯匙；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥(兩英寸半)250
g；雜貨鋪裏賣的壹袋150g八角(山奈等。);適量的鹽(取決於
妳買的豆瓣是鹹的，因為有些家庭生產的豆瓣太鹹)；壹湯匙雞精。
第二，烹飪時間非常重要:
1.在熱鍋裏放油。油熟了，跳過油(也就是關火)，撈起幹辣椒和花椒備用。
2.將白糖放入油鍋中慢慢翻炒至白糖融化冒泡(可根據翻炒過程中的情況打開)
小火，註意融化的糖開始浮在油上的時候，糖泡金黃的時候。
黃色，如果變成深紅色或黑色，就會被油炸。)立即放入姜、蔥、蒜、大料翻炒。
接下來，郫縣豆瓣香。
3.開大火，把骨頭湯放進去，加鹽(放在湯的鹽度裏，比平時稍微多壹點)
重點是做菜的味道)和雞精。湯燒開後，放入抹油的幹辣椒和花椒，轉小火。
煮10分鐘。
按照這個比例，可以多炒調料，每次味道不足的時候，可以在湯裏加料(像辣的)
也可以直接在熨燙材料裏放壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒顆粒。