在我心目中，完美的巧克力海綿蛋糕必須滿足以下幾點：
1、蛋糕體整體有蓬松感且富有彈性。
2、蛋糕內部組織細膩，沒有過多大的氣孔。
3、有良好的吸水性，能根據蛋糕口味吸收不同風味的糖漿或調味酒等。
4、有良好的支撐力，不容易發生塌陷現象，能足夠撐托蛋糕的夾層。
5、口感濕潤，不會出現卡喉現象。
6、巧克力香味濃郁。
這是我對巧克力海綿蛋糕的基本要求。哈哈！會不會要求太多了呢？沒辦法，誰讓我是天秤座呢？
這次分享的全蛋法巧克力海綿蛋糕關鍵在於：油脂。油脂越多，吃起來越濕潤、越好吃。
那麽如何在配方中增加健康的油脂比例呢？
1、多加壹個雞蛋黃。
2、使用優質的可可粉。優質的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差壹倍以上。
3、減少面粉的比例，所以這個配方選用的是中筋面粉，達到維持蛋糕體支撐力足夠的目的。
如何達到巧克力香味濃郁呢？
1、增加可可粉在配方中的比例。
2、選用優質的可可粉可以使巧克力香味更加濃郁。
3、用巧克力代替部分的黃油。
4、加少許鹽，能更好的提出巧克力的香味。
制作巧克力海綿蛋糕的成功關鍵是什麽？
這個配方提高了油脂的比例，所以它在制作過程中存在容易消泡的現象。因此這裏有些事項需要註意。
1、能提前準備好的步驟先做好，不要臨時抱佛腳，這是大忌。（能提前做好的步驟包括有：烤箱預熱、蛋糕模油紙圍邊和油紙鋪底、分類過篩等）。
2、蛋糕面糊攪拌均勻後立刻放進預熱好的烤箱才能控制好消泡的現象。
3、全蛋隔水至40°C開始打發，太熱的話會影響蛋糕的口感與質感，還會使氣泡變大導致內部組織不夠細膩的情況。
4、這個配方是靠全蛋的泡沫來打出膨化效果，所以壹定要充分打發好。確認的方法可以通過畫8字去做檢測，在打發蛋液表面上畫壹個8字，停留3秒時間不會消失的證明已經打發完成。如果3秒內8字消失則表示不達標，需繼續打發。
5、蛋糕在烘烤的過程中不要打開烤箱，開烤箱會讓外界的空氣進入烤箱，溫度會降低，會影響蛋糕的膨脹能力。
6、黃油與黑巧克力融化後需保持輕微溫熱的流動液體狀態，如果再次冷卻的話會比較難攪拌均勻。
7、請看清楚文章或同步視頻的所有細節再進行實操，建議反復看兩三次，因為壹次真的不夠，魔鬼藏於細節啊，畢竟很多朋友都有做海綿蛋糕失敗的經驗，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。
好啦！註意的事項都說好了，現在直接上幹貨。
巧克力海綿蛋糕全蛋法配方
全蛋 2顆
蛋黃 20g
砂糖 60g
無鹽黃油 20g
黑巧克力 10g
中筋面粉 40g
玉米澱粉 5g
優質可可粉 10g
香草精 少許
鹽 少許
制作過程（詳細制作細節可以觀看同步視頻）。
1、烤箱預熱170°C，準備好蛋糕模，裁剪好蛋糕模圍邊與底墊的油紙。
2、粉類和鹽攪拌均勻後壹起過篩。
3、全蛋、蛋黃和砂糖壹起放入碗裏攪拌均勻。
4、準備壹盆熱水，把步驟3的蛋液碗隔水放在熱水碗上，用打蛋器高速打發5～8分鐘左右，這時妳會發現蛋液的體質會倍增，質地變濃稠，顏色會呈淡黃色。
5、拉起蛋糊確定打發是否充足，畫個8字在蛋糊表面，痕跡停留3秒後消失表示已經打發足夠。
6、加入少許香草精，然後攪拌均勻。
7、把黃油與黑巧克力放至微波爐叮20秒左右，然後混合均勻呈光滑狀態，保持微溫狀態。（如果冷卻的話可以在加入面糊前稍微再加熱至液體狀態）。
8、粉類分2～3次加入蛋糊中，用切拌法輕柔拌勻，不懂切拌法的朋友可以參考同步視頻的手法。（需要註意的是，粉類會比較容易殘留在碗部中間，所以攪拌的時候要註意壹下。另外加入可可粉的蛋糊會存在消泡現象，所以這裏拌的速度要快，力道要輕）。
9、緊接著加入融化好的巧克力黃油液，整體拌勻。這裏動作壹定要快。
10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度約7分滿就好，然後“噔”壹下蛋糕讓它排排氣。
11、放進烤箱，170°C烤30～35分鐘。（因為每個烤箱的脾氣有所不同，這裏給出的是參考值，具體按自己家的烤箱來調整溫度和時間）。
12、出烤箱後撕開油紙，讓蛋糕放涼壹下。
13、最後切片，淋上自己喜歡的果醬、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜歡的水果做裝飾就可以啦。