工作匯報是指向上級匯報本單位、本部門、本地區的工作、做法、經驗和問題。下面，我為大家搜索整理了食品廠品控的工作報告，供中國電影借鑒。
壹、R&D部門主要業績:分廠獨立產品R&D:
在XX，分公司自主產品研發主要以順喜系列產品為主，開發了順喜水餃四種口味和順喜水餃四種口味的產品。從XX年6月開始立項，完成了成本毛利核算、產品配方和口味設計、包裝設計、產品條碼和標簽識別、產品型式檢驗等壹系列工作。到9月份，新品正式上市，完成了壹個完整的新品開發流程，為以後的自主產品開發打下了良好的基礎。其中，土豆泥作為餡料添加到順喜湯圓的餡料中，解決了以往低檔產品中澱粉作為餡料的問題，大大降低了成本。
2、現有品種的改良主要包括以下幾項:
1)高效機生產黑湯圓項目通過對工藝和添加劑的改進，解決了公司高效機生產黑湯圓時起泡嚴重的問題，實現了高效機生產黑湯圓。該項目獲得公司創新獎，並在公司各生產部門推廣。
2)三全湯圓甜度調整提升項目，針對西南地區消費者普遍認為三全湯圓餡料太甜的問題，對現有的花生、黑芝麻餡料進行調整，口味得到市場認可。同時，改進後平均成本降低約0.3元/件。截至XX年5月，* * *已生產改良湯圓產品763374件，節約資金約22萬元；
3)三全黑芝麻花生湯圓可操作性提升項目中，高效機生產的湯圓對餡料的硬度比較敏感，控制不好容易出現漏芯、外觀不佳等問題。所以目前總部生產黑芝麻湯圓和花生湯圓都是采用凍料技術。但是分廠的冷庫太小，達不到冷凍物料的要求。為了解決這個問題，我們調整了灌裝配方，取消了冷凍工藝。這壹改進僅三全花生湯圓的原料成本就能節省1.08元/個，除去人工成本和冷凍材料的冷耗。截至XX年5月，花生湯圓總產量為146784件。
4)小籠包問題的改善項目。針對水餃經常被投訴煮的不熟的問題，我們做了相關分析，初步判定煮熟的澱粉是使用蒸面工藝後“老化”的。現在通過改進工藝和配方，取消了蒸面工藝，生產出來的產品外觀光滑潔白，口感爽滑，湯汁不渾濁，每只餃子節約成本0.27元。該項目現已進入市場測試階段，預計將在不久的將來實施；
5)順喜水餃改進項目，由於原材料價格飛漲，原順喜水餃研發需要降低成本。這壹改進大大調整了原配方的結構，同時將面團改為三全水餃，改善了口感，同時成本和毛利也達到了公司的要求。
3.技術文件的修訂和管理
1)完成了順喜水餃、順喜湯圓的生產工藝作業指導書、投入產出標準的制定及後續修訂；
2)改革了湯圓投入產出標準的核算方法，由以前的制芯、湯圓分段核算改為現在的整體核算，解決了制芯、湯圓雙虧但制芯原料過剩的不正常現象，使統計核算工作更加準確有效；
3)分廠所做的所有改進和配方調整均已按公司制度要求上報報批，上報審批文件齊全，管理規範；
4)各品種配方由專人管理，嚴格執行配方保密的相關規定。根據公司技術中心的要求，及時進行更新和更新工作，並將相關信息及時傳達給計劃、采購等部門，確保配方的正確性。
4、日常生產過程維護
R&D部在完成產品研發任務的同時，沒有放松對生產車間的工藝維護指導，定期對員工、生產經理、在線QC進行工藝培訓、深度指導，及時發現和制止工藝違規的發生，保證生產的正常運行。2007年無重大質量事故和批量客戶投訴。
同時及時跟蹤分析車間投入產出不準確的原因，及時采取措施解決不良品問題，確保各類產品成本處於正常水平。
二、質量管理部門的主要成就
1，原材料驗收和供應商管理。
2007年采購原輔料、包裝材料、輔料9000多批次，其中退貨60多批次，讓步接收180多批次，填寫原輔料反饋單110多份。原材料驗收未發生重大責任事故。
供應商管理以分類和差異化的方式進行。對於第壹類供應商，即公司集團采購的供應商，主要工作是獲取證書和產品檢驗結果，向采購部門提供數據，作為供應商績效考核的依據；對於二級供應商(肉、油、糖、包裝袋、紙箱等。)，我們只選擇名牌和大廠的產品。這類供應商壹般只做第壹次現場檢查，後續的管理工作主要以拿證和到貨檢查結果為主；對於三類小供應商(如芝麻、花生等。)，采取定期現場檢查和指導，積極為供應商設備和工藝改進提供技術支持。
在散裝粉末和蔬菜原料的進貨檢驗過程中，理化檢驗的含水量和蔬菜產量非常重要。基於檢驗結果，我們多次向供應商提出相關扣分和索賠，維護了公司利益。
在處理2007年6月+065438+10月供應商成都華僑新源向我公司供應500g簡易水餃的爛包事件中，我們按照公司領導的思路，進行了多次技術討論和研究。在公司總部沒有類似先例的情況下，督促供應商賠償3萬余元，挽回了公司的經濟損失。
2.庫存質量控制。
庫存質量控制依據公司相關作業指導書，包括定期現場檢查、原材料和成品復檢、庫存情況監控、嚴格的緊急放行程序等。2007年未發生重大質量事故。
3.現場控制。
生產現場質量控制根據相關工藝作業指導書的控制點和控制參數的要求，進行了合理的分工，明確了職責，培訓了各崗位的重點和難點，註意與生產管理人員保持密切聯系和良好溝通，保證了產品質量和工作的順利進行。2007年，西南分公司只有三起客戶投訴。
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