2.酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3.加入步驟1裏煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4.再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
酸菜擠幹水分，炒香後再煮，酸菜的味道會更好更香。
五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾涼的五花肉放冰箱凍壹會，待定型後會比較好切。
1、五花肉洗凈，切成薄片；紅薯粉絲剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。
2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內余油，洗凈鐵鍋。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。
4、倒入酸菜，與鍋內食材壹同拌炒，炒至酸味四溢。
5、註入2碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可起鍋。
做法二
酸菜豬肉燉粉條
酸菜豬肉燉粉條
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹
8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。
烹飪技巧
東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麽經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成壹團，所以做這個有幾點要註意：
1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌壹下，不然粉條很容易粘在壹起，撕都撕不開；
3、泡發好的粉條要過冷水沖洗壹下，沖掉多余的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4、粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之壹到四分之壹時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉壹起燉，那會燉成壹鍋糊糊，撈不成形。 [1]
廚師貼士
1、五花肉應選肥瘦均勻的，覺得太軟不好切的話，可以放在冰箱略凍壹下，或用沸水氽燙壹樣，這樣切起來就得心應手了。
2、五花肉應帶皮切片，然後下鍋煸出多余的油份，以避免成菜過於肥膩。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因為酸菜喜油，經拌炒後會更順口香滑，而五花肉也不會太油膩。
4、建議用東北酸菜來入菜，買不到的話，可以普通酸菜代替。東北酸菜是用大白菜腌漬而成的，潮州鹹酸菜是大芥菜，四川泡酸菜則用矮腳小白菜。