1.八角，又名茴香，又名茴芹。很多人問八角是什麽？其實八角是我們最常用的八角，可以去除肉的異味，讓肉重新變香。八角主要用於煮、炸、鹵、醬、烤等烹調過程，常加入制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去腥調味，增進食欲。燉肉時，將八角放入鍋中，其香味可以充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚！
2.月桂又名甜桂、月桂樹，味苦而香。幹燥後苦味減少，香氣增強。適用於煮肉或加少許醬料準備肉類。但由於其口味較重，不能添加過多，否則會掩蓋食物的原味。
3.肉桂皮，又稱肉桂、桂皮或桂皮。壹般我們做肉菜的時候可以吃肉桂。因為肉桂有壹種特殊的香氣，可以掩蓋肉的腥味和腥味。
4.茴香(即茴香籽)，又名茴香、茴香。吃起來又甜又香。茴香籽主要用於腌制和水煮家禽菜肴或豆類、花生和豆制品。
5.橘皮又稱陳皮，味辛、苦、香。主要用於燒、鹵、蒸、燉。或燒烤菜肴。它也用於制備復合醬。
6.甘草也被稱為甜草。可以用來代替糖，甜的。主要用於腌制品和鹵菜中，或常用於鹵水中發揮甜味作用。
7.白胡椒有去腥、解膩、助消化的作用，其芳香氣味能使人食欲大開，增加食欲；辣椒菜不易變質，說明辣椒也有防腐抑菌作用，多用於煲湯、蔬菜、內臟、海鮮菜。
8.花椒又名川椒，味辛、麻、香。所有動物材料都可以。但多用於煎、煮、鹵、烤、炸、烤、炸等菜肴。素菜和素菜都適合。在川菜中，辣椒被廣泛使用。
9.長撥，又名碧波，長菱角。有矯味增香的作用。多用於煮、烤、燉等菜肴。也是鹵香料之壹。
10.生姜又叫山奈。在烹飪上，常被用於炒菜、燴菜、麻辣火鍋，也常被加工成粉末，在粵菜中使用較多。
11.肉蔻，又名玉果、肉豆蔻和香果仁。作為川菜的常用調料，常被用來配制鹵湯、腌菜或燉肉，具有去腥增香的作用。
12.草果又稱草果、草果。草果有壹種特殊的辣味，可以去腥，增進食欲。是壹種很好的烹飪調料，被譽為食品調料中的“五香之壹”。草果用來做菜，能去腥去臭，改善菜肴的口感，可做魚、肉或紅燒、鹵制、水煮、燉肉菜。
茴香籽又名茴香、茴香。它是壹種香草，嘗起來像香料。味道香甜，茴香籽主要用於燉煮禽類菜肴或豆類、花生、豆制品。
14.白芷又叫香白芷，清香撲鼻。吃起來又辣又香。主要用於燉、烤、燉畜禽野味菜肴。
15.白口又名豆蔻、豆蔻仁。和香可以去除異味，增加心香。用於配制各種鹵湯，配制鹵肉、燒雞。也是咖喱粉的原料之壹。
16.草果也被稱為草果、土砂仁和假砂仁。味道麻辣，清香，微甜。主要用於燉、煮、烤、燜、煨禽類和野味菜肴。
17.丁香又叫雞舌香。作為調料，可以矯味增香。常被用來做肉燜菜，也用來做糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料。也是“五香粉”、“咖喱粉”的原料之壹。嘗起來又辣又香又苦。
18.梔子花:別名梔子花，梔子花。味覺香料，也是天然色素，呈橙紅色或橙黃色。味道微苦，清淡。不太有用，有時用於調味家禽或大米制品。
19.高良姜又名小高良姜、高良姜。味道又辣又香。與常用的煮、燜、燉等菜肴相比，具有去除雜質和異味、增香的特點。
總結:以上19種烹飪用香料是我們日常生活中常用的，很多香料的制作都離不開它們的存在。