西天香蠔烤是“老汕頭”最著名的品牌。在陳漢初主編的《潮汕老字號美食》中，有“西天香蠔烤”的介紹，其中提到，20世紀初，安平路上的張超會館(俗稱老會館)旁出現了壹家賣炸蠔烤的小吃店。由於制作精美，食物味道極佳，深受食客喜愛，而“老東家生蠔烤”在粵東也是名噪壹時。
1930左右，外地的楊想加盟“老東家生蠔烤”市場，可惜進不去，只好找了升平路與桐平路丁字路口西南側的壹條巷子擺攤。楊的生蠔外脆裏嫩，味道更好。食客們從老東家來到這裏。不久，胡金星、姚老四等人也來到這裏，在西田巷(現已改名為“升平劉恒”)經營同樣的生意，形成了壹個新的牡蠣烘烤市場。楊和胡金星各自努力提高烹飪技術和產品質量，創造了享譽國內外的小吃品牌“西天香蠔烤”。
近日，記者走訪了早已被列為小公園舊城改造拆遷的西田巷。80多歲的邱淑英仍然在小巷裏經營著她的“邱淑英牡蠣烤”，許多市民仍然會來這裏品嘗牡蠣烤。邱淑英老人還記得巷子裏的熱鬧場面，街邊賣甜湯，巷子裏賣牛肉粿條。但是因為酒菜都擺在車行道的兩邊，平時只有壹輛摩托車可以通過。汕頭市飲食服務總公司的老員工邢回憶說，西天巷最紅火的時候，巷子裏賣食品的攤位很多，員工們經常要從下午3點忙到淩晨3點。
據汕頭恒興貿易公司負責人姚介紹，“西天香生蠔烤”的經營者於1956並入汕頭市飲食服務總公司下屬的恒興貿易公司。隨後，由於經營西天巷生蠔烤店的房契丟失，無法辦理營業執照，西天巷生蠔烤店的生意也開始雕零，經營停滯。為了保住店面招牌，公司讓曾在西田巷做過幫工的恒興公司員工邱淑英承包了西田巷的牡蠣烘焙店生意。當時考慮到經營困難，公司還減免了牡蠣烘焙店的管理費。
由於“西天香蠔烤”的經營者在新中國成立後並入恒興公司，而邱淑英是恒興公司的老員工，恒興公司於2004年將“西天香”註冊為商標。邱淑英及其家人隨後申請將邱淑英的肖像和姓名註冊為商標，並在東區丹霞村附近開店，繼續自己的牡蠣烘焙生意。
汕頭恒興貿易公司原總經理石振坤告訴記者，西天香生蠔烤之所以深受食客喜愛，是因為做生蠔烤的人“很正宗”，就是食客來品嘗生蠔烤，從來不給帶走，給多少錢也不賣。“為了保證牡蠣外酥裏嫩的高品質，為了保住這個招牌。”施振坤說。姚說，在不久的將來，該公司將搬遷其網站，並聘請壹個知名廚師在城市烹飪的品牌“西天香”。他們希望像“喜天香”這樣的老字號能夠得到保護和傳承，讓正宗的潮汕小吃繼續飄向海內外。
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