介紹
學名為鋸緣青蟹的青蟹，又叫黃趾蟹，yóu móu，因體色綠色而得名。該肉味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的功效。其背甲呈橢圓形，身體扁平，頭胸發達，爪有力，後足形似蠍子，故稱“據蠍”。
青蟹生活在潮間帶的泥灘或泥濘的海灘上，喜歡呆在水坑和巖石裂縫中。白天在各處打洞覓食，晚上壹年四季都有生產，其中農歷五六月是青蟹上市的旺季。
青蟹盛產於溫暖的淺海，主要分布於中國沿海、浙江、廣東、廣西、福建和臺灣省。成熟的青蟹壹般每只半公斤左右，大的(公蟹)可達1 ~ 1.5公斤。
自古青蟹就很受歡迎，民間也有“八月壹蛐蛐抵壹雞”的說法。蘇東坡《丁寄蟋蟀》詩說:“半殼含黃酒，兩鉗雪勸加餐。”《清稗鈔》也說:“蛐蛐、螻蛄、螃蟹，產於沿海沈積物，可食用...像梭子蟹，福建人叫它青蟹，比梭子蟹貴。”
藍蟹種
青蟹
懷孕的母蟹體內會產生紅色或黃色的膏體，我國南方稱之為“膏蟹”，又被稱為“海人參”。
黃油蟹
酥油蟹是近幾天粵港澳新吃到的稀有蟹種。在華南地區享有盛譽，被譽為“蟹中之王”。它的前身是膏蟹，所以外形與膏蟹相似。蒸出來的螃蟹顏色介於紅色和黃色之間，蟹蓋和蟹爪關節處可見黃色油脂。
據專家介紹，每年夏季產卵季節，成熟的膏蟹產卵時都會生活在淺灘岸邊。退潮時，強烈的陽光會提高淺灘的水溫，從而刺激蟹膏。螃蟹裏的蟹膏分解成金黃色的油，然後滲透到身體各個部位。整個螃蟹裏面都是黃油，螃蟹呈橙黃色，所以叫黃油蟹。
業內分為壹手、二手、油膏、水油蟹四種。
第壹手是頂級黃油蟹，蟹油已經滲透到蟹的所有關節。
二手蟹是指第壹手留下的黃油蟹。油是紅色的，關節可能沒有油。
奶油蟹就是沒有完全分散的油，油裏面有壹個紅色的小硬糊。
水油蟹完全是水油，肉薄油少。
根據是否野生，分為近海油和普通黃油。近海石油是野生的，普通黃油是養殖的。
挑選螃蟹時，用手按壓關節。非常軟的螃蟹充滿了黃油和油。如果它們很硬，奶油就不會完全融化。再看蟹肉面。把抹了黃油的螃蟹拿到太陽下，手掌輕輕放在蟹面上。可以看看蟹殼兩面是否透明。越透明的油越好，油越多。
重殼蟹或包裹蟹
青蟹要蛻13次殼。當新殼已經長出，而舊殼尚未脫落時，稱為重殼蟹，也叫皮裹蟹。這個時候吃起來特別肥嫩。
軟殼蟹或沙殼蟹
軟殼蟹是指剛蛻殼，處於柔軟狀態的蟹。正常情況下，新殼完全變硬需要3 ~ 4天。這個時候因為營養耗盡而變瘦。叫水蟹或水蟹。它沒有肉但很甜，所以它非常適合煮甜瓜或絲瓜湯。
幼蟹
幼蟹是指已完成“生殖脫殼”但尚未交配的幼雌蟹和處女蟹。處女蟹俗稱臍帶，處女蟹也叫粉公。區別在於螃蟹肚臍的大小，母的大，公的小。螃蟹的肉是最新鮮和最甜的。
大公蟹
大公蟹通常是野生海蟹。因為壹直找不到配偶，所以發育得很大很壯美，俗稱“碩象”。
捕蟹工具
捕蟹壹般叫捕蟹。有兩種方法:網法和徒手法。“網”有兩種方法:叉網和絲網。叉網壹般適合漲潮時使用，平時也可以用鐵絲網。
壹般來說徒手法需要兩樣東西:壹個蟹鉤和壹個籠子。蟹鉤是用來找螃蟹的，籠子是用來放螃蟹的。
趕海的漁民們光著腳，褲腿袖子挽著胳膊，腰間掛著蕩來蕩去的籠子，拿著壹把細長柄的鐵鉤，在沙灘或巖石間戳這裏敲那裏。壹旦發現青蟹的足跡，它就會順著足跡找到螃蟹的洞穴，然後打開洞穴去抓青蟹。
藍蟹酒
這是青蟹的壹種做法。將黃酒倒入盆中，加入適量冰糖、紅糖攪拌，再加入少量人參片、蓮子、紅棗、枸杞，然後將青蟹放入盆中浸泡1小時，再將幾片生姜加入酒中，與這些黃酒壹起放入鍋中用大火煮沸，然後轉文火再煮半小時，使蟹香四溢。黃酒吃蟹肉。