從宋代到明清時期，吃春餅變得越來越流行，並且有記錄說皇帝在開春時給官員送春餅。
春餅用料簡單，制作方便，口感柔韌有嚼勁，吃法多種多樣，包起來當配菜吃，單獨當主食吃，炸餅吃。
春餅，也叫荷葉餅和煎餅，是壹種薄烤餅。它是中國的傳統食品。它的用料簡單，制作容易，口感柔韌有嚼勁，吃法多種多樣，包起來當配菜吃，單獨當主食吃，炸餅吃。
春餅是壹種用熱面烤制的雙層煎餅，吃的時候不蓋蓋子。現在的餐廳都是用鴨餅配卷烤鴨來代替。卷春餅的菜叫“和(讀作“或”)菜”，是用豆芽和粉條加調料，翻炒或拌制而成。此外，還應配以炒菠菜、炒韭菜、炒雞蛋等熱菜，以及被稱為“盒飯”的熟肉，如醬肘子花、醬肉、臘肉、烤箱肉(都要切絲)
如果在家裏吃，這些菜都是從“盒飯店”(賣熟肉的店，比如西單天府)買的。熟肉店送貨的時候，會把熟肉放在精致的盒子裏，吃飯的時候把盒子放在自己的餐桌上。顧客吃完肉後，肉店會收回盒子。蔬菜被稱為“盒菜”，因為它們是用盒子包裝的，而熟肉店被稱為“盒店”，因為它們靠墻放滿了備用的盒子。
在餐廳吃春餅，可以根據自己的口味點。如果是壹個人的話，可以有“油炸蓋被子”——碗底蓋壹個黃色的菜(蛋)，更生動！
也可以點壹些肉，洋蔥，香菜，甜醬，卷起來吃。非常好吃。
最早的春餅是用小麥粉烤或蒸的煎餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等油炸蔬菜同食，或與春餅、白菜同食。傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力，更加長壽，家庭事業更加興旺。隨著時間的發展，各地春餅的形狀和食用時間也不盡相同。
立春時節，春回大地，大蔥嫩嫩的。吃春餅蘸甜面醬，卷大蔥，叫“咬春”。但是北京人吃春餅更註重烹飪。他們想把韭菜、粉條和菠菜切絲炒熟，混合在壹起，稱為“采荷”，卷春餅吃。此外，還有醬肉絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，註意包起來從頭到尾吃，稱為“有頭有尾”。
春餅的原料很多，要順利送進嘴裏，功夫在於春餅的搟法。放蔥花、甜面醬、切好的醬肉、炒雞蛋、炒菠菜和韭菜、黃花粉條、豆芽等。依次放在春餅上，而且代碼工整。這個時候，妳就要用到壹個重要的工具——筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的壹面沿筷子卷起，下端向上包裹，用手托住，另壹面卷起，卷起來放在盤子裏，然後將筷子壹根壹根拿出來。技術高的人會搟出嘴巴那麽大的春餅卷，方便咬。這種搟法也適用於烤鴨。
從吃的時間來說，大部分地區仍然流行在春天開始吃春餅的古老習俗，福建和廣東的壹些地區在清明節前後吃煎餅。在福建漳州，有壹個關於清明節前吃春餅的傳說:清初，鄭成功攻打漳州，殺死數十人。因為沒有棺材可以下葬，他只好祭掃下葬，然後吃煎餅留念。