紅薯皮含堿多，吃多了會引起腸胃不適。帶有褐色和深褐色斑點的紅薯皮被“黑斑病菌”感染，可產生“紅薯酮”和“紅薯酮醇”，會損傷肝臟，引起中毒。輕度中毒可導致惡心、嘔吐和腹瀉，重度中毒可導致高燒、頭痛、哮喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡。
馬鈴薯的外皮
土豆皮中含有“糖苷生物堿”，在體內積累到壹定量後會引起中毒。因為它引起的中毒是慢性中毒，癥狀不明顯，所以往往被忽視。
新鮮黃花菜
其中所含的秋水仙堿進入人體後會氧化產生有毒物質。
食用後會引起類似急性腸胃炎的癥狀，容易被誤診。而幹黃花菜在加工過程中經過清水充分浸泡，大部分秋水仙堿已經溶出，壹般不會中毒。
堿性食物:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、蘑菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。
弱堿性食物:土豆、白菜、魯迅、竹筍、豌豆、南瓜、蓮藕、蘿蔔漬、豆腐、蘋果、梨、香蕉、菠蘿、櫻桃、桃子、奶牛。
強堿性食物:牛奶、番茄、黃瓜、蕪菁、胡蘿蔔、無花果、菠菜、芹菜、柑橘、葡萄、芋頭、海帶、葡萄幹和嫩豌豆。
弱堿性食物:紅豆、蘿蔔、蘋果、白菜、洋蔥、豆腐等。
中度堿性食物:蘿蔔幹、大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、橙子、南瓜、草莓、蛋白質、梅幹菜、檸檬、菠菜等。
強堿性食物:葡萄、茶、酒、海帶芽、海帶等。特別是天然綠藻中含有豐富的葉綠素，是很好的堿性健康食品，而茶也不宜過量，最佳飲用時間在早上。
弱酸性食物火腿、奶油、雞蛋、鯛魚、蝦、鮑魚、蛤蜊、章魚、通心粉、巧克力糖、油炸食品、洋蔥和炸雞。
強酸食品牛肉、豬肉、金槍魚、牡蠣、奶酪、大米、小麥、面包、葡萄酒、花生、香腸、糖果、餅幹和白糖。
動物蛋白含脂肪過多，所以呈酸性。其酸度由大到小的順序是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉。
強酸性食物:蛋黃、奶酪、西點或白糖做的柿子、烏魚子、柴魚等。
酸性食物:火腿、培根、雞肉、金槍魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性食物:白米、花生、啤酒、酒、炸豆腐、紫菜、蛤蜊、章魚、泥鰍。
所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。壹般金屬元素如鈉、鈣、鎂等。在人體內都是堿性的，含這些元素較多的食物都是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、生菜、蘿蔔、土豆、蓮藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。有些食物含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等。在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸性自由基，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、鯉魚、牡蠣和蝦，以及面粉、大米、花生、大麥和啤酒。
維持人體內的酸堿平衡，取決於攝入食物的酸堿度和排泄系統對酸堿平衡的調節。食物的酸堿性是指食物經過消化吸收後在體內代謝的結果。如果食物代謝後產生的磷酸根、硫酸根、氯離子較多，就容易在體內形成酸，產生酸性反應。如果產生較多的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子，就容易在體內產生較多的堿，形成堿性反應。這與食物中的礦物質含量有關。壹般來說，含硫、磷等礦物質較多的食物為酸性食物；含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物為堿性食物。壹些食物，如精煉油、糖、澱粉等。，基本不具備以上兩種元素，所以是中性食物，這些食物不影響體液的酸堿度。所以，所謂酸性食物，不能理解為酸味食物，有酸味的水果，如西紅柿、橙子、山楂、楊梅等。，在體內代謝後會對人體產生堿性作用。