魚面筋食譜:面筋魚頭湯
材料
1大魚頭、100g筍幹、豆腐半塊、面筋適量、綠豆粉絲適量、姜、料酒、白胡椒粉、鹽、火腿或臘肉* * * *、香菜。
工作方法
1，鍋熱了放油，油熱了放兩個魚頭。
2.大火煎2-3分鐘，然後倒入料酒，魚腥味會隨著酒的蒸發而揮發。
3、倒水，水量取決於吃飯的人數。
4.將洗好的用冷水浸泡過的竹筍倒入湯中，將豆腐切成小塊放入湯中。在湯中加入少量白糖和白胡椒、火腿或臘肉。
5.大火燒開後，中火煮20-30分鐘。
6.在湯中加入油面筋和綠豆湯粉，煮2-3分鐘。
7.加鹽第二次加入白胡椒粉撒上香菜。
技巧
1，鹹肉是自己腌制的。加在湯裏可以提鮮，還可以去腥。
2、加少量糖，有掛鮮味的作用。
3.大火煎魚頭，這樣魚皮受熱會很快收縮，達到魚皮不粘鍋的目的。
4、油面筋綿軟有彈性，湯中加入綠豆湯粉，口感相當契合。
5.生姜有除臭的作用。
6白胡椒吃了不會上火，有引火的作用。中醫說只有腎才有陰陽，辣椒的作用就是把火引回腎。
最好是用研磨棒來吃，研磨白胡椒。
魚面筋食譜:蟹粉魚面筋
材料
鯡魚150克，蛋清2個，蟹粉100克，大白菜150克。調味鹽和味精10g，生粉和水澱粉5g，香油2g，姜末1g，蔥姜汁10g，胡椒粉1g，高湯300g，色拉油1000g。
工作方法
1.先將去骨幹凈的魚放入絞肉機絞碎3-4次，然後加入鹽5克、味精、胡椒粉0.5克、蔥姜汁腌制5分鐘，加入生粉用攪拌機攪拌備用，再用打蛋器將蛋清打成雞蛋泡糊，拌入魚糜中。魚糜和雞蛋的比例約為60。
2.鍋裏放油，加熱到四五成熱，轉小火，用勺子舀起打勻的糊狀物滴入油中，炸至冒泡成球，浮在油面上。顏色金黃時，取出魚面筋。將卷心菜放入沸水中焯半分鐘左右，然後取出，在盤子上繞壹圈。
3.鍋內底油加熱至六成熱，姜末煸炒，然後將5克蟹粉、老湯、味精、0.5克胡椒粉加入煎好的魚面筋中燒至湯汁沸騰，用水澱粉勾芡，淋上香油，放在大白菜中央。
技巧
特性
魚筋柔軟有彈性，蟹粉好吃。
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蟹粉:10小蟹* * *每只約壹兩只* * *，清水煮約10分鐘，用特制的類似牙簽的工具挑出蟹肉；在幹凈的鍋上放30克豬油* * *也有放豬脂肪顆粒的方法，但是壹個壹個吃起來都很難吃* * *。煮至六成熱後，加入蟹肉、鮮姜末5克、鹽5克、味精3克、65438+胡椒粉0克、醋* * * 0.5克、糖3克。
魚面筋食譜:五色魚面筋
材料
娃娃菜1，胡蘿蔔1，黑木耳幹，新亞魚面筋，鹽，味精。
工作方法
1，將幹木耳用水浸泡，約20分鐘後取出備用。
2.將娃娃菜洗凈，切塊；胡蘿蔔洗凈切塊備用。
3.取油鍋，將娃娃菜炒軟，取出待用。
4.取油鍋，將胡蘿蔔和黑木耳翻炒幾下，然後將娃娃菜和魚面筋壹起倒入。加少許水，蓋上鍋蓋燉1分鐘。出鍋時加入少許鹽和味精。
技巧
魚面筋是壹種優雅的半成品，已經調味，烹飪時可以少放鹽。