孔子聽到了美妙的音樂，卻不知三月肉的滋味。他沒說他不知道魚的味道。可想而知，古人也認為魚比肉好吃。這裏有壹些我喜歡吃的魚:
1.鮭魚和秋刀魚
我把三文魚和秋刀魚放在壹起寫是因為我第壹次吃這兩種魚是在壹家日本食品店，壹起吃的。三文魚吃生魚片，蘸醋芥末。秋刀魚腌制，蘸醋醬油，擠檸檬。
但是現在也是去超市買，不知道在家怎麽做才好吃。壹般我都是先用鹽和醬油腌壹下，再用油炸壹下。現在超市的三文魚價格有點貴，但是秋刀魚很便宜。每個才三四塊錢，比鯽魚還便宜。
大概是因為中國秋刀魚大豐收，據報道日本漁民抱怨抓不到秋刀魚。
2.桂魚
桂魚很好吃。我經常在家做這道菜。壹般是清蒸，加點蔥，姜，火腿，醬油。但是我最喜歡的食物是臭鱖魚，這是惠州的壹道名菜。去安徽的時候吃過，味道真的很難忘。
據說臭鱖魚要選擇三四月份桃花開的時候鱖魚，最豐滿，然後經過發酵腌制，直到魚身變成青綠色。黑魚的由來是古代徽州商人要外出經商，就把魚腌了，帶上路吃。沒想到，變質的魚竟然非常好吃。
3.大米黃魚(？？魚)
現在沒有大黃魚，只有小黃魚還是？？魚，也叫米黃魚。米黃魚和黃魚很像，價格更便宜。以前在寧波吃過黃魚泡菜湯，很好吃。現在用米黃魚代替黃魚，炒熟後加鹹菜煮湯。
米黃魚也是做成黃魚的，經過腌制曬幹，但不是魚幹。這種黃花魚壹般都比較小，真空包裝。買的時候不用放調料，只需要放在蒸籠裏蒸壹下，就可以吃了。我也喜歡小黃魚。我壹般買五六塊，蒸火腿。
4.河鯡
鰣魚肉是白色的，味道鮮美。張愛玲說人生有三大遺憾，壹是紅樓未完，二是海棠無香，三是鰣魚多刺。可見鰣魚好吃，但多刺，有點美中不足。
鰣魚是海裏的壹種魚，但它會回到河裏繁殖。與河豚、箭魚並稱“長江三季”。據說鰣魚從當塗到采石味道最好。估計從海裏遊到河裏需要很長的距離，所以這種魚壹般體型細長，身材好，吃起來比湖裏的魚好吃。
5.鯽魚
我覺得鯽魚是最好的淡水魚，但是以前從小吃到大魚都很愛吃，現在也很愛吃。如果不知道買什麽菜，吃什麽魚，我會想到買個鯽魚燉肉。
鯽魚也有紅燒的方式，但我更喜歡燉。先將鯽魚放入油中炸至金黃色，然後放入砂鍋中，加入火腿，燒開後小火慢燉，再加入花菜或豆腐，即可做出美味的鯽魚湯。
既是湯又是素。壹個菜相當於三個菜。鯽魚湯，冬夏皆宜。
6.包頭魚(幹鍋魚頭)
很多人喜歡吃魚頭。魚頭多取自包頭魚，因為包頭魚的頭大。我知道很多魚頭的做法，比如魚頭豆腐湯，剁椒魚頭，幹鍋魚頭等等。
剁椒魚頭只在店裏吃過，自己不會做。魚頭豆腐湯的做法和鯽魚湯差不多。從店裏學的幹鍋魚頭。平時在家偶爾會做。
要做好幹鍋魚頭，最主要的是選對食材。魚頭炸好後，加入生抽、老抽、黑木耳、蒜苗、蔥姜、豆豉、辣椒醬等。因為是幹鍋，煮魚頭的時候不要加太多的水，把湯弄得粘稠，最後晾幹。最後放蒜苗，不要煮過頭。豆豉和辣椒醬的量要根據自己的口味。幹魚頭適合冬天吃，是美味的下飯。
7.黑魚(酸菜魚)
很多人喜歡酸菜魚和水煮魚。黑魚是制作酸菜魚或水煮魚的原料。市場上有黑魚賣，很多都是切片的魚，方便家常菜。無論是酸菜魚還是水煮魚，要做的好吃，關鍵是魚片要鮮嫩。如果煮過頭，魚片會變老。
所以魚片要用鹽和澱粉腌制，鎖住水分。做魚片時，要快速放入鍋中，但不要攪拌，同時要掌握火候。魚片稍泛白即可出鍋，可煮出鮮嫩可口的酸菜魚。
還有壹些魚，比如墨魚，魷魚，鯿魚，我都很喜歡。但是也有壹些以前有人喜歡吃的魚，現在很少有人吃了，比如鰱魚，鱸魚，鯉魚。
小時候常吃的鰱魚，壹般都是油炸的。加入韭菜芽和醋，叫做醋炸魚。但是鰱魚沒有鯽魚好吃，而且多刺，所以吃的人少。
鱸魚以前很愛吃，但經過人工養殖後，這種魚的肉變得太肥，沒有味道，逐漸被鱖魚取代。