1.有利於保存和防止變質。
比如防腐劑可以防止微生物引起的食物腐敗，延長食物的保質期，還可以防止微生物汙染引起的食物中毒。再如:抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質，從而提高食品的穩定性和耐儲存性，同時防止可能有害的油脂自氧化物質的形成。此外，它還可用於防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐變和非酶褐變。這些對食品的保存都有壹定的意義。
2.改善食物的感官特性。
食品的色、香、味、形、質是衡量食品質量的重要指標。著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質，滿足人們的不同需求。
3.保持或提高食物的營養價值。
在食品加工中適當添加壹些食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，對預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人民健康水平具有重要意義。
4.增加食物的多樣性和方便性。
目前，市場上有2萬多種食品可供消費者選擇。雖然這些食品大多是通過壹定的包裝和不同的加工方法生產出來的，但在生產工程中，壹些色、香、味齊全的產品，大多不同程度地添加了色素、調味劑、調味料等食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。
5.它有利於食品加工，適應生產的機械化和自動化。
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑有利於食品加工操作。比如用葡萄糖酸的時候？內酯作為豆腐凝固劑，有利於豆腐生產的機械化和自動化。
6.滿足其他特殊需求
食物要盡可能滿足人的不同需求。比如糖尿病人不能吃糖，可以用無營養甜味劑或者低熱量甜味劑，比如三氯蔗糖或者阿斯巴甜，做成無糖食品供應。
現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。長期以來，食品添加劑的申報程序[2]
近年來，由於人們沒有認識到合成顏料的危害，與天然顏料相比，合成顏料具有色澤鮮艷、著色力強、性能穩定、價格低廉等優點。在許多國家，合成色素被廣泛用於食品加工業。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，越來越多的人質疑在食品中使用合成色素是否會對人體健康造成危害。同時，大量研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能給人體提供營養，有些合成色素甚至會危害人體健康。在吃精致的零食、快餐盒、美味的熱狗時，看壹眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，妳會發現每種食品中都有添加劑。據了解，加工食品中最常見的有四種成分，即轉化脂肪、精制谷物制品、鹽和高果糖漿，這些成分對人體健康有害。有些如果過量是有害的，如檸檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀；基本沒什麽危害，只要加多了就行。
比如食用色素——胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃紅色和單色品種。它可以安全地用於食品、飲料、藥物、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。分子式:c20h 11n2 o 10s 3 na 3化學名:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6，8-萘二磺酸三鈉鹽轉化脂肪轉化脂肪主要存在於烘焙松餅、酥脆餅幹和微波爆米花中。最新研究顯示，反式脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，預計每年有3萬到6.5438億+人因心臟病過早死亡。據報道，從2006年起，反式脂肪將被要求列入外包裝的營養成分表。如果選擇白面包、白米飯或白面食等精制谷物制品，放棄全谷物，患心臟病的風險可增加30%以上。被稱為“由小麥粉或全谷物制成”的食物或撒有燕麥片或塗有棕色糖漿的白面包與原始的精制谷物系統壹樣危險，可能會增加高膽固醇、高血壓、心臟病、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖。鈉鹽是維持生命的必不可少的成分，但是當妳吃的鹽超過身體所需時會發生什麽？身體會保留更多的體液來稀釋血流中多余的鈉。所以增加了血量，使心臟跳動更費力；同時會使靜脈和動脈變窄，血壓升高。高果糖糖漿廣泛應用於冷凍食品，以及全麥面包、漢堡和松餅。它也可以添加到啤酒、軟飲料甚至番茄醬中。壹些研究人員提出，這種液體甜味劑可能會幹擾人體新陳代謝，增加心臟病和糖尿病的風險。