成分:
豬肉、紅椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、大白菜、鹽、味精、大豆油、大料。
練習:
豬肉洗凈切塊，白菜葉洗凈，紅椒放入熱油鍋中煸炒，加水、肉片、大料、豆瓣醬，煮8分鐘左右，放入白菜再煮5分鐘，最後加鹽、味精，撒上蔥花、蒜末。
2.大盤雞
成分:
雞肉、青椒、土豆、紅椒、油、糖、醬油、料酒、花椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。
練習:
土豆去皮，洗凈切塊，青紅椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，用蔥、姜、料酒腌制雞肉去腥。將蒜、幹辣椒、花椒、姜、蔥放入熱油鍋中翻炒，放入豆瓣醬翻炒紅油，然後放入雞肉翻炒，放入生抽、老抽、糖、鹽，待雞肉煮熟上色後，放入土豆翻炒，倒入開水，中火煨收汁，待湯汁收得差不多時，倒入青紅椒翻炒至熟，另起鍋。
3.麻婆豆腐
成分:
豆腐、豬肉、油、醬油、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、水澱粉、蔥、胡椒粉、姜。
練習:
豬肉洗凈切碎，豆腐切塊，淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎。在熱油鍋裏炒香蔥和姜，放入肉末，炒至變色，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒至香，放入豆腐、清水、生抽和白糖，五分鐘後放入花椒粉，勾芡，然後關火出鍋。
4 .啤酒鴨
成分:
鴨、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、醬油、雞精、冰糖。
練習:
將鴨子洗凈，切塊，用熱水焯水去血水，將鴨塊倒入熱油鍋，炒至微黃，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒香，倒入生抽和淡醬油，調好基本色，加入啤酒和水，將食材淹沒。加入冰糖，大火煮開，燉40分鐘。
5.西紅柿燉牛腩
成分:
牛腩、番茄、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油。
練習:
牛腩洗凈後用清水浸泡1小時，充分去血水。西紅柿洗凈後，用刀在上面輕輕劃十字刀，用熱水去皮，切塊。牛腩泡好後切成大塊，放入熱油鍋中炒香蔥、姜、蒜，放入大料、花椒、桂皮，炒香，放入西紅柿炒香，再放入清水和清水。
6.川味豬肉
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒100g豆腐幹。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.彩椒洗凈，斜刀切；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.將炒鍋放在中火上，放油燒熱，放入姜片、蒜片翻炒，再將肉片略炒(最好的狀態是煸出燈窩)；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒至生。
7.老幹媽肉末炒幹。
配料:豆腐幹(香幹)、芹菜、豬肉、花生油、大蒜、幹辣椒、老幹媽和水。
練習:
1.芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留作翻炒)。豬肉洗凈，切丁；
2.將幹香櫞洗凈，然後控水，再切丁；大蒜去皮切片，幹辣椒洗凈去籽切段；
3.鍋裏放適量花生油，油溫後炒肉丁至變色；加入蒜瓣、幹紅辣椒、老幹媽；
4、翻炒均勻至肉丁入味；放入切丁的香幹，加壹勺水調味，煮1分鐘，讓香幹入味；
5、放入芹菜梗，然後轉大火翻炒1-2分鐘關火。