第壹，萌芽期
萌發期是從山藥塊莖的頂芽(或不定芽)到出苗。山藥苗出苗快，大田條件下需20~30天；山藥段發芽時間較長，持續40~50天；Reiyoshi發芽比較快，壹般20-25天。在發芽過程中，芽條從芽頂向上抽出，塊莖從芽基向下形成。
同時，根原基由芽基中各分散維管束的外圍細胞產生，然後根原基穿過表皮，逐漸形成山藥的吸收根系。當塊莖長到1~3 cm時，嫩芽破土而出。山藥和賴吉的種子壹般只能形成壹個芽和壹個塊莖，山藥的切段可以形成多個芽和塊莖。
山藥的發芽和出苗與天氣條件密切相關。如果天氣晴朗，氣溫高，土壤水分適宜，發芽期短，出苗快；陰雨天，氣溫低，土壤含水量高(或土壤幹燥)，發芽期較長。在土壤濕度大或播種早、溫度低的情況下，往往容易造成種薯腐爛，導致缺苗、斷壟。
二、山藥的花期
山藥從出土芽到現蕾開花再到賴吉形成的周期為50-60天。這個時期是塊莖形成的初始階段。芽出土後迅速生長，7~10天達到1米左右。這時第壹片葉子展開，然後莖葉繼續生長，出現側枝。
山藥種子根數量不再增加，但須根大量出現並向深度和廣度發展，山藥主要吸收根初步形成。同時，山藥塊莖繼續向下生長，塊莖周圍出現大量不定根。
這壹時期，山藥植株的生長由完全依靠種薯轉變為依靠山藥莖葉的營養生長。這壹時期生長中心以地上藤蔓和地下根為主，塊莖生長較少，以縱深為主，增厚較少，塊莖顏色較淺，乳白色。在栽培措施上，要重點松土中耕，促進根系紮實，清除田間雜草，施好苗肥，促進藤蔓早長快長。
第三，山藥的塊莖膨大期
山藥從出芽到莖葉生長的塊莖膨大期基本穩定，持續60~80天。也可分為塊莖膨大高峰期和塊莖膨大末期兩個階段。這個時期是地上藤蔓和地下塊莖同時旺盛生長的時期，但生長中心已經從藤蔓生長轉移到塊莖上了。塊莖幹重的85%以上是在這個時期形成的。
不同時期山藥塊莖向種子的膨大是不同的。5月中旬塊莖開始緩慢伸長，9月中旬基本結束。月伸長率為8月> 6月> 7月> 9月，日平均伸長率分別為7.2 mm、6.5 mm、6.4 mm和1.3 mm。在十天中，伸長最快的是7月下旬和8月中上旬，日平均伸長量分別為10 mm、8.5 mm和9.5 mm。
第四，山藥的休眠期
休眠期是從第壹次霜凍時山藥葉片開始脫落到第二年塊莖萌發。山藥不耐寒。秋季氣溫降至12℃以下，山藥的藤蔓停止生長，葉片進壹步衰老，細胞的原生質和葉綠素開始解體，大部分營養物質被運輸到塊莖，最後在葉柄基部分層脫落。
山藥休眠期，塊莖肉儲存大量澱粉、蛋白質和脂肪，細胞內含水量下降，原生質粘度增加，頂芽形成，芽內器官分化，塊莖表皮增厚，有利於安全越冬。
山藥的休眠受光照、溫度、植物激素等環境因素的影響。深秋低溫短日照有利於山藥脫落酸的形成和積累，脫落酸的存在抑制發芽。在山藥休眠期後期，塊莖中的脫落酸逐漸減少，而促進萌發的赤黴素逐漸增加，到第二年春天條件適宜時，塊莖即可萌發生長。
山藥進入休眠後，塊莖產量最高，營養成分最豐富，香味最濃，品質最好。要抓緊時間采收儲存，防止凍壞腐爛，同時做好選種工作，保證來年種薯供應。
擴展數據:
壹、成長環境:
山藥要求肥沃、排水良好的沙質土壤，喜溫暖向陽的地方，但怕霜凍，忌連作。
二、地域分布:
原產亞洲，我國自古就有栽培，南北各地都有栽培，野外也有分布，主產於河南、山西、山東、陜西等地。
三、營養成分:
每100g山藥含水分約75g，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白質1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蕷皂苷50ug，B族維生素，維生素C，維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的粘性物質是粘蛋白，由甘露聚糖和球蛋白組成。
參考資料:
百度百科-山藥