備料：曲酒50克，鹽100克；花椒、生姜、小紅椒和蒜瓣等調料若幹。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。#!00,
制作：!%>VV
⒈將壹大號瓶（約2升）洗凈備用。生姜切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗凈切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;k
⒉將曲酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封後放入冰箱，壹周後即可食用。mVY@V
黃金歲之二原以為制作泡菜必須用泡菜壇子，其實不然。事實上，密封性能較好的玻璃瓶。瓶子準備好後，用水洗凈晾幹、加入涼開水和鹽(壹般是壹碗水壹匙鹽)，再加點椒、大蒜、辣椒。將要泡的菜(蘿蔔、黃瓜、白菜、豆角均可)洗凈，切塊，晾幹。裝入瓶中，蓋上蓋子，置陰涼處，壹周後即食用。.
如果瓶內泡菜吃完，可用瓶內之泡菜水再腌制新菜，二三天後即可食用。如味淡，可再加些鹽；味酸，可再加些白酒。uF
喜四川風味者，可多加些鹽和辣椒，泡出的菜則酸甜鹹辣。喜甜者，可在瓶中加點糖，但不要加醋。泡菜要隨泡隨吃，才能清脆可口。泡的種類多壹些，味道則更鮮美。
之三泡菜s+
器械：大廣口玻璃瓶壹只。PGe.`o
母水底料：i!
花椒二十粒（可省），新鮮或幹紅辣椒十只（可省），老姜手掌大壹塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或巖鹽，不可用非精煉的海鹽）。{QR
制作母水的泡菜：zJW>Qi
大青芥菜或卷心菜（但要註意：卷心菜極易生“花”，即產生壹種不好的黴菌）。l5-
母水的制作：|?Uj
將姜和蔬菜洗凈晾幹（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗幹凈。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水壹斤鹽，比例甚至可以更高）。將玻璃瓶蓋半開半蓋放置在室溫下。壹般說來，在溫和的氣溫下，食鹽水需要三周左右的時間利用空氣中的黴菌自然發酵變酸，如果氣溫低，則還要延長幾天。D2L(n)
待到母水制成後（即成為正常的酸水後），這泡菜便可食用了。但第壹次的泡菜質量並不高，因為泡得太久，酸味不夠，鹹味又過重（俗稱死鹹）。第二次就可以了。7@j[P
母水的保養：$gyQ
母水並不是壹勞永逸地只管以後往裏加菜就行了。質量好的泡菜是與妳的精心保養母水分不開的。弄得不好，很快就會生花，變質。Y
每壹次加新的菜時，要註意母水的味道。如果過酸，需要適當地倒掉部分母水，添加新的淡水和鹽。鹽應加到飽和狀態，不能太少，否則，泡菜的時間會延長，從而導致泡菜的鮮度不高，失去本色。母水的酸度不宜太低，也是同樣的道理。到底酸度和鹹度要到怎樣的程度才最佳呢？這只能由各人的口味決定，道地的四川泡菜講究微酸。-]
從第二次起，發現酸度可以了，就要蓋上玻璃瓶蓋。到了天氣太熱的時候，必須放入冰箱的保鮮櫃中，放入後，黴菌基本上停止了生長。萬壹發現有生“花”現象出現，不要驚慌，只要倒入少量白酒就可殺滅，然後再放進冰箱內。=
如果發現酸度不夠時，可以從冰箱內取出玻璃瓶，並打開瓶蓋，使其加速發酵。TG
蔬菜的大小也有講究。對於芥菜，卷心菜，可整塊地放入。對於胡蘿蔔，則需順其莖切為長條放入（因其不易滲透鹽水）。對於黃瓜，也是剖開為四長條放入。對於白蘿蔔，大個的要切成扁平條放入，其先，可將皮削下（不宜太薄）呈長條放入。甜椒要把皮用刀穿孔後放入，不宜切開，以保持外形之美觀。嫩姜可整塊放入。萵筍要去皮泡入。細豇豆可自我紮成小束放入。WYGq
為了保證質量，最好另外準備壹只廣口玻璃瓶，專門用來泡卷心菜和黃瓜（可將母水分壹部分進去）。國外的芹菜雖然肉質很好，但有壹股麻味，也宜分瓶泡之。X3
黃金歲月 -- 讓我們記著這如金般的歲月，把文學容入到這花樣的年華！ vW\Cxh泡久了的小辣椒，老姜，大蒜要取出更新。同時也要定期暫時騰出泡菜及其母水，清洗玻璃瓶內外。l
之四隨心所欲泡菜VV#6Q
所謂隨心所欲，就是在這瓶泡菜裏的甜、酸、辣、鹹及其它佐料的味道，都可根據妳個人的口味調整，或輕或重，悉聽尊便。
家夥：大口瓶子壹個。這種瓶子可以是中號的果醬瓶，也可是大號的裝酸黃瓜瓶。甚至能到熟悉的中餐館去找，他們經常有這類瓶子。syDhCf
菜料：!
洋白菜。撕或切成名片大小。胡蘿蔔。刮皮後，劈兩半。黃瓜。劈兩到四半。介蘭梗。這最好吃了。就是綠菜花的莖部。去皮後稍劈幾半。=P
佐料?黃金歲月 -- 讓我們記著這如金般的歲月，把文學容入到這花樣的年華！ wcdG
：蔥（切段兒）、姜（切片兒）、蒜（稍拍壹下）、花椒大料（裝小口袋兒）、桂皮、辣椒、料酒、白醋、糖、鹽。P
做法：rg[1n-
1．瓶裏放鹽和料包（花椒大料），用開水沏半瓶湯，放涼。8
2．在瓶裏放其余佐料。量由妳口味決定。&*o_[
3．放菜到瓶裏。擰好蓋兒，置入冰箱。壹星期後，吃。=+~e4i
註意事項：bl
不喜辣椒、桂皮可不放。還可以放壹兩片紫洋白菜，能使別的菜染上顏色。兌泡菜湯時，可先嘗嘗，比理想的菜的口味重些就行了。在以後泡的過程中還能不斷調整，喜好哪種味，就加種佐料。如果懶的縫料包，直接扔五香粉、桂皮粉、辣椒粉也行，就是湯渾，不好看，吃時須用水沖沖。
不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。
萬壹壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔，子姜，大蒜，
白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔
夜就撈出來吃。
5。每隔壹段時間，向壇子裏放辣椒，白酒。每次泡新菜時，少量加細鹽