蒸糯米丸子也是壹道非常好吃的家常菜。小時候我媽也常做，但那時候條件有限。壹般來說，肉丸的肉少，配菜多，但我們也喜歡吃。長大後，不在媽媽身邊的時候很少吃媽媽做的這道菜，但偶爾出去吃飯的時候，也不忘點糯米蒸丸子。結婚後，總是要參加親戚朋友的各種宴會，有時宴會上會上糯米蒸丸子。
前幾天帶孩子去參加壹個宴會，吃了蒸糯米丸子。壹向挑食的孩子們吃得很開心。過了兩天，我又想起來吃飯了。今天送孩子上學後，在菜市場忙著買材料，回家準備再做壹次(之前做過兩次)。結果成品還是比較滿意的，外觀好，口感也好。我的廚藝在孩子的點餐中壹步步提高，哈哈！
看看我的糯米蒸丸子是怎麽做的。
首先是準備材料:
配料:豬肉、糯米、蓮藕
配料:蔥、姜、生雞蛋
調料:植物油、食用鹽、料酒、極鮮香精、胡椒粉、糯米粉。
以下是制作步驟:
壹:豬肉洗凈，蓮藕去皮，蔥姜洗凈。把這裏提到的所有材料剁碎，放入大碗中。加入1湯匙植物油、1湯匙食用鹽、2湯匙料酒、2湯匙極鮮香精、1湯匙耗油、少許胡椒粉、1生雞蛋、1。
混合肉餡
二:糯米提前泡好，洗凈控幹水分備用。將泡好的糯米放入平板中。如果時間緊迫，可以用廚房紙把糯米包起來吸幹水分。
浸泡糯米控制幹水分
3.用手將塞好的肉餡揉成丸子的形狀，用幹控水將丸子放在糯米上，輕輕滾動，讓丸子均勻的裹上糯米。把包好的丸子稍微松壹點放在盤子裏，不要擠在壹起，丸子之間要留有空隙，因為蒸出來的丸子會膨脹，如果沒有足夠的空隙，粉就會粘在壹起。
糯米肉丸
四:肉丸做好之後，開始蒸。鍋中放入適量的水，將丸子放在盤子上蒸熟。大火燒開後，轉中火蒸25分鐘左右(蒸的時間視丸子大小而定)。鍋裏多放點水，壹次加夠。蓋子加水前避免煮到壹半，這樣熱氣會散掉，不容易蒸。
蒸之前的糯米丸子
蒸糯米丸子
五:蒸完丸子，為了拍出好照片，我又裝了壹盤，擠了點番茄醬和蔥花，再經過壹番裝飾，糯米蒸丸子和美味並存，讓壹盤的小朋友壹個人吃了壹大半。
蒸裝飾糯米丸子
* * *外籍廚師要點及回答* * *
要點壹:肉的選擇，最好選擇7分瘦3分肥的肉，相比豬大腿肉。如果不確定，就選多瘦少脂的。不建議用純瘦肉。沒有肥肉的味道很難吃，吃了會是柴火。
要點二:盡量不要把肉丸做得太大。大的時候需要蒸很久，所以蒸的時間不好把握。如果時間短，他們會不熟悉。如果蒸久了，丸子會變形難看，當然也不好吃。也要大小壹致，以免小的蒸熟了，大的還是生的。
第三點:糯米需要提前浸泡至少3個小時。浸泡後蒸出來的糯米，顏色會更鮮艷，口感會更柔和。不用泡也可以，但是味道比較硬。
問題1:為什麽要放蛋？因為放蛋壹來可以讓肉更嫩滑，口感更好，二來可以讓丸子更粘，粘好糯米。
問題2:能不能不放油，因為有脂肪，脂肪本身就含油，放植物油就不會油膩嗎？這壹步我強調的是壹定要放油，這壹點我在之前的問答中也提到過，因為油可以鎖住肉餡中的水分，也可以讓肉變得嫩滑，味道鮮美，所以肉餡中放油是很有必要的。
問題3:為什麽要放2勺糯米粉？因為放糯米粉的主要作用是增加丸子的粘性，使其更好的成型，不易分散。
問題4:為什麽要放蓮藕？因為糯米和肉壹起吃，吃多了會覺得油膩。放蓮藕壹方面是為了改善油膩的口感，另壹方面可以和其他菜搭配，比如蘿蔔、山藥、豆角等。盡量用口感酥脆、不易出水的蔬菜做丸子，這樣更開胃，增加食欲，也不會覺得油膩。
我上面說的調料是按照我平時的烹飪習慣放的。拌肉餡的時候可以根據自己的喜好放，放多少就放多少。這個也是按照妳平時做菜的量來放的，因為每個人的味覺都不壹樣。在調料種類較多的情況下，建議適當少放鹽，因為壹般的調料都是含鹽的。