與外國不同的食物風格相比，中國食物的最大特點是使用“醬油”進行調味。中餐很多好吃的菜都是它做的，最典型的就是用醬油做的“紅燒味”。
在我們普通家庭做飯，只要壹道菜用了醬油，那麽這道菜就算紅燒。醬油用得好的話，成品菜顏色好看，味道鮮美。
比如題目中的“紅燒雞塊”，新鮮的雞塊本身就很好吃，加上調味醬油又好吃又濃郁，沒人不喜歡。
紅燒雞塊的烹飪方法有很多種，不僅如此，家常菜的紅燒雞塊可以單獨使用雞塊作為主料，也可以與其他喜歡的配料壹起烹飪，所以菜菜風味的菜肴也不少。
下面分享兩種家常菜紅燒雞塊，僅供參考。
樂可雞
主料:新鮮三黃雞1500g，可樂500ml，姜片。
調料材料:植物油適量，65438+醬油0大勺，生抽2大勺，料酒3大勺，食用鹽3克，食用鹽適量備用。
生產方法:
1.三黃雞宰殺後，切掉雞屁股和腳的腳趾尖，把雞的內臟放在另壹個碗裏。將雞塊內外粘連的血塊用溫水沖洗幹凈，剁碎後放入鍋中。加入適量姜片、食用鹽和少量水，與雞塊壹起來回洗2分鐘，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入3勺料酒，搓勻，腌制至15分鐘。
2.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至五成熱(手懸停在油面上方5厘米左右時，開始有熱的感覺)，倒入姜片炒香，再放入雞塊翻炒至顏色變白，關火。
3.將炒鍋內所有材料移至砂鍋內，倒入500ml可樂。倒入可樂時會有很多泡沫。不用管它，蓋上鍋蓋，在火上煮。
4.燒開後轉小火，燒10分鐘。然後倒入生抽和老抽繼續燉。不用攪拌，鍋裏沸騰的湯會讓食材顏色均勻。
5.20分鐘後，打開鍋蓋，加入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘至熟。放鹽的時候需要註意鍋裏的湯。如果湯少了，就把火調到最小。如果湯太多，就把火調大，開始收汁。
6.煮好後，關火。不要沖向桌子，也不要打開蓋子。讓砂鍋裏的材料在剩余的溫度下再燉5分鐘，然後再端上桌。砂鍋的底部很燙。上菜前記得在桌上放壹個碗墊。
焦燒雞烹飪過程中遇到的問題
1，成年三黃雞重約3-4公斤。做這道菜，需要選擇當年的小雞，重約2.5公斤至3公斤。因為太小是無肉，太大是肥肉，影響成品菜的質量。兩斤半到三斤正好，這種雞也是最嫩的。。
2.做可樂燒雞的時候，壹定要註意火候的大小和時間。太熱了就是柴火，反之亦然。
3.雖然紅燒菜加糖可以提味，但是可樂本身的甜度就很高，所以做這道菜的時候不需要加糖，不然會太甜。
4.燉的過程中，需要放五香八角之類的香料嗎？
可樂本身有壹種獨特的味道。加入五香八角等香料後，味道發生變化，不壹定要放。其實可樂燒雞的烹飪方法和三杯雞差不多，只不過用的是可樂而不是米酒。
另外，百事可樂的口感比可口可樂好，可樂的量可以根據雞塊的數量來決定。
百事可樂的小瓶標著600ml，但這道菜只用了500ml。當然，如果砂鍋容量允許，也可以全部倒入。如果收汁的時候湯太多，就把火開大壹點。
樂可雞以雞塊為主要原料，下壹道菜蘑菇燉雞是將雞塊和白蘑菇混合在壹起烹飪。
兩種食材加熱壹次都會出來，白蘑菇本身有淡淡的香味，不會占據雞肉的香味。兩種食材的搭配也是相互成就，可以增加菜肴的美味。
蘑菇燜雞
主料:新鮮土雞壹只，白蘑菇300克，香菜壹根，生姜壹小塊。
調料材料:食用鹽5g，黃酒1勺，醬油1勺，生抽1勺，小單晶冰糖6顆，黃酒1，000ml。
生產方法:
1.雞宰殺後，切掉雞屁股和腳的腳趾尖，把雞的內臟放到另壹個碗裏。將雞塊內外粘連的血塊用溫水沖洗幹凈，剁碎後放入鍋中。加入適量姜片、食用鹽和少量水，與雞塊壹起來回洗2分鐘，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入3勺料酒，搓勻，腌制至15分鐘。
2.生姜洗凈，切成片。炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油七成熱時，倒入姜片，快速翻炒出香味，再倒入雞塊翻炒。
3.雞塊入鍋後翻炒壹會，直到表面變色。(本來是肉色的，加熱會變白)
4.依次加入米酒、生抽、老抽、冰糖，邊加邊炒。
5.將雞塊翻炒至顏色均勻，倒入米酒，蓋上鍋蓋煮壹分鐘，然後打開鍋蓋，用勺子撇去浮沫。再次蓋上鍋蓋，轉到最低火慢燉。
6.在此期間，雞內臟可以處理掉。雞腸已經被市場裏的老板大致剖開了，但是上面還有很多粘液。如果妳用鹽洗它們，妳可以立即除掉它們。洗幾遍。洗凈後和其他清洗幹凈的內臟壹起放入鍋中。(雞內臟的詳細處理方法後面會講到)
7.將白蘑菇清洗幹凈。如果蘑菇很大，就切成合適的大小。如果蘑菇本身不大，就整體放入鍋中。白蘑菇含有大量的水分。煮壹段時間後，它們會產生汁液。水少了，體積自然會變小。
8.將歐芹洗凈，從莖上摘下葉子，放在另壹個地方。將莖切成5厘米左右的小段。
9.當鍋裏的湯快燒糊的時候，打開鍋蓋，倒入白蘑菇，翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮。
10.當鍋裏的所有食材都熟了，雞肉酥脆了，看鍋裏還剩多少湯。如果多了，轉大火收汁。
11.出鍋前，將香菜倒入鍋中翻炒，加入壹些食用鹽調味，再次翻炒均勻。
12，關火，將食材放入盤中，撒上芹菜葉，即可食用。
烹飪中需要註意的問題:
第壹，這道菜放醬油的時間和可樂雞不壹樣。妳能同樣操作它嗎？
可樂本身在烹飪的過程中會自然的給食材上色。煮沸後，轉小火。燒到10分鐘後，倒入適量生抽和老抽繼續燉。不用攪拌，鍋裏沸騰的湯會讓食材顏色均勻。
這道菜用的是米酒，無色，不像可樂。所以雞塊炸變色後，淋上酒、醬油、老抽等。壹方面，先讓食材上色均勻；另壹方面，因為醬油和醬油本身就有鮮香，提前放進去可以更好的把味道融入到食物中。
提前放醬油，加水煮熟後，成品菜顏色可能會淺壹點。有的人比較喜歡醬油，喜歡菜的顏色深壹點，可以在放鹽之前加壹點醬油調壹下顏色。
第二，新鮮的雞塊要不要先用開水燙壹下再入鍋？
不需要。新鮮的雞塊經過水煮燙後，雞肉中的營養成分已經無法分解，所以沒有必要這樣做。
雞宰殺後，用溫水洗凈雞內外粘附的血塊，剁成塊，放入盆中，加入適量姜片、食用鹽和少量水，用雞塊來回刮洗2分鐘，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入3勺料酒刮揉均勻，腌制15分鐘。
鍋裏的湯煮開後，如果有浮沫，可以用勺子撇去浮沫，然後轉小火慢燉，這樣營養和鮮味都不會流失。
處理雞只時遇到的問題
壹、如何拔雞毛？
拔雞毛，這個壹般是老板買雞的時候處理的。但是如果妳覺得外面的處理不好，想自己拔雞毛，可以按照下面的方法。
把剛殺好的雞放在75℃左右的熱水裏浸泡20秒，然後取出，放在幹凈的地方，用手壹推雞毛就掉了。然後抓住手上的雞毛，摩擦其他地方的軟毛。翅膀上的硬毛要用點力度拉，這樣雞毛就能很快去掉。
熱水是用來泡雞的。熱水很容易滲透雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以很容易去除。最後將脫毛後的雞洗凈，在溫水底部的雞皮表面摩擦，壹只雞被處理的非常幹凈。
拔下來的雞毛也不是壹文不值，可以選擇合適的羽毛當刷子。技藝高超的人用雞毛代替筆墨，構造出形象生動細膩、富有藝術質感的畫作。
第二，為什麽不用開水洗雞塊，而是用姜和鹽？
清洗新鮮雞塊時，不要用開水焯壹下。當雞肉表面被開水燙過，雞肉中的營養成分就無法再分解，肉的味道就變成了壹點柴火。
用姜和鹽洗可以讓血和臟東西自動跑出來。生姜可以去除壹部分腥味，鹽可以清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，燉雞鮮嫩可口。
三、雞的內臟怎麽清洗？
雞的內臟主要有心、肝、肫、腸。雞心和雞肝很好處理。用清水沖洗它們，它們就幹凈了。難洗的是雞腸和雞胗。
雞腸的清洗:將雞腸外層的肥肉全部撕掉，稍微沖洗壹下，將剪刀的壹端插入雞腸先剪壹點，然後將剪刀向前推，雞腸就很容易被剪刀弄斷了。
將斷了的雞腸放在流水下搓洗，將明顯臟的東西沖洗幹凈，去掉油脂扔掉，然後用鹽和醋搓幾次，把滑滑的粘液搓掉。
如果覺得雞腸還是不夠幹凈，就放點澱粉搓幾下，直到所有滑滑的粘液都洗幹凈了，再用清水沖洗雞腸。
雞胗的清洗:先用流動的水沖洗幹凈，然後去除附著在上面的脂肪和其他亂七八糟的東西。將洗好的雞胗用刀切成兩半，用手掰開。雞胗裏有很多未消化的食物，甚至可能有鵝卵石等雜物，直接用流水沖洗即可。
洗完雞胗的內容物後，妳會發現雞胗內壁有壹層厚厚的黃色薄膜。用手撕掉，壹定要完全撕掉，因為這厚厚的黃膜很苦。厚厚的黃膜撕幹凈後，簡單用流水沖洗壹下，雞胗內外就徹底幹凈了。
其實這種黃色的厚膜是雞內金，曬幹浸泡後可作為中草藥，具有消食化積等藥用功效。
把雞雜洗幹凈壹起放在砂鍋裏煮，或者再做壹個炒雞雜。註意用砂鍋煮:雞胗比較厚，比較難煮，可以用雞塊煮。雞腸、雞心、雞肝好煮，可以以後再煮，倒入生抽和老抽的時候放進去。
紅燒雞塊在中國是最常見的。幾乎家家都會做，人人都愛吃。只是在南北方地區，調料的比例會有壹些差異，比如南方糖多，北方糖少，具體的調料量可以根據自己的口味來調整。