豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質、增加飽腹感，適合素食者和單純性肥胖者食用。還能降低人體血液中鉛的濃度；豆腐含有大量的雌激素，也可以幫助女性起床，克服更年期癥狀。
每100g菠菜含b 1.06 ~ 2.9mg鐵、2.4 g蛋白質(1 kg菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量)、3 mg維生素A(比胡蘿蔔多)、0.06mg b 1、0.16mg B2和365438+。其紅色根中含有常見果蔬所缺乏的維生素K，有助於預防和治療皮膚和內臟的出血傾向。菠菜也富含酶。中醫認為，菠菜味甘性涼，有利於清理人體腸胃的熱毒，養血止血，斂陰潤燥。所以可以預防便秘，讓人容光煥發。國外抗氧化試驗表明，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1.25克維生素C，喝270克紅酒效果更好。菠菜被譽為“美容美膚十大食物”之壹。
菠菜營養豐富，被譽為“蔬菜之王”，但含有大量的草酸(每100 g菠菜中約含300 mg草酸)。豆腐含有較多的氯化鎂和硫酸鈣。如果兩者同時進入人體，會生成不溶性草酸鈣，不僅造成鈣流失，還會沈積成結石。所以菠菜和豆腐最好不要壹起吃。其實菠菜的鐵含量並不是最高的，也不能補血，因為菠菜中只有10%的鐵被腸道吸收，另外90%與草酸結合形成不溶性物質，不僅難以吸收，還會影響人體對鐵的吸收和利用，所以壹次不宜吃太多菠菜。
正確搭配:當鈣與草酸的比例為1: 2時，最容易形成結石。如果食物搭配破壞了這個比例，結石是可以預防的，比如菠菜加芝麻，牛奶或者富含鈣的魚。
食物蛋白質的營養價值取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量和比例。豆腐雖然蛋白質含量高，但由於蛋氨酸含量低，營養價值大打折扣。但只需將其他富含蛋氨酸的動植物食物與豆腐壹起烹調即可，如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋煎豆腐。
豆腐雖然含有豐富的鈣，但如果單吃豆腐，人體對鈣的吸收利用率是相當低的。豆腐如果和維生素D含量高的食物壹起煮，可以使鈣的吸收率提高20倍以上。比如用魚頭煮的豆腐，不僅清淡可口，而且營養豐富。豆腐中還含有多種皂甙，能阻止脂質過氧化物的產生，抑制脂肪吸收，促進其分解；但皂素能促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。因此，經常吃豆腐的人應適當增加碘的攝入量。海帶富含碘。豆腐和海帶壹起吃可以壹舉兩得。
當然，想個“菠菜豆腐”壹起吃的辦法:
豆腐是壹種高蛋白、富含鈣的健康食品。菠菜富含多種營養成分，也含有較高的草酸。兩種食物壹起煮，如果鈣遇到草酸，就會形成人體無法吸收利用的草酸鈣。
正確的加工方法:烹飪前，將菠菜用水焯壹下，去除草酸，然後和豆腐壹起炒，既好吃又營養。