什麽是青蟹？
鋸緣青蟹屬於甲殼綱，梭子蟹屬。喜歡在靠近岸邊的淺海和河口的泥沙床中打洞。它生性兇猛，食肉，主食是魚、蝦、貝類。該肉味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的功效。尤其是懷孕的母蟹，體內會產生紅色或黃色的膏體，在我國南方被稱為“膏蟹”，也被稱為“海參”。盛產於溫暖的淺海，主要分布於中國沿海、浙江、廣東、廣西、福建和臺灣省，尤以江浙壹帶為多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中心略凸起，分裂不明顯。雄性腹部呈寬三角形，第6節末端邊緣呈凹形，兩側有直邊和直邊，末端節末端邊緣鈍圓，雌性腹部寬圓。釘子寬度可達20 cm，重量為1.5 kg。
吃青蟹的好處
1.青蟹富含蛋白質和微量元素。
吃青蟹對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹的成分中含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺的含量高達30.98%，居新鮮蛋白質之首。鋸緣青蟹蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23 ~ 93.58。蛋白質能促進人體生長發育，維持機體氮平衡，增強免疫功能。
2.鋸緣青蟹富含無機元素。
特別是硒和鈣含量高，是壹種營養價值和保健功能很高的海產品。
3.鋸緣青蟹富含脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)。
肌肉的不飽和脂肪酸為74.58%，高於三疣梭子蟹肌肉的65.61%和魷魚頭的74.3%，其中PUFA高達47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%和魷魚頭高近10%。EPA高達18.04%，DHA為13.52%，三疣梭子蟹為15.21%，三疣梭子蟹為17.69%，魷魚頭為15.75%，13。雌性生殖腺的不飽和脂肪酸高達70.30%，雄性生殖腺的不飽和脂肪酸為62.48%，最低肝臟的不飽和脂肪酸為58.32%，均高於三疣梭子蟹。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量很高，尤其是ω-3脂肪酸EPA和DHA的含量，人體內無法合成。EPA可明顯降低血清中甘油三酯(TG)和膽固醇(TC)的值，防止血小板聚集，延緩血栓形成，預防心腦血管疾病和前列腺增生，DHA可促進大腦發育，增強大腦學習記憶能力，防止大腦衰老。
4.鋸緣青蟹是壹種高鉀低鈉的食物。
因此，鋸緣青蟹更適合高血壓患者食用。其肝臟中的Ca含量非常高，僅次於石螺、鰣魚、蝦皮、蝦皮、丁香魚，而且天然的有機鈣容易被人體消化吸收。鋸緣青蟹中的鎂、鐵、銅、鋅和錳等其他必需元素也很高。鋸緣青蟹所有成分中硒含量都很高，尤其是雌性生殖腺。硒是人體內的谷胱甘肽。具有保護細胞膜結構和功能、抗氧化、清除自由基、拮抗和降低某些毒物的毒性、刺激免疫球蛋白和抗體的產生等作用。人體肝、胰、腎硒含量高，癌癥患者血清、頭發硒含量降低。因此，鋸緣青蟹，尤其是蔔沖勛，具有滋補、抗衰老、抗癌的功效。
三門青蟹什麽時候最肥？
壹般來說，三門青蟹最肥的時候應該是在中秋節前後，所以每到秋天，市場上就能看到大量的三門青蟹，賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動。不過這個時候買三門青蟹就要小心了，因為這個季節也是三門青蟹交配產卵的高峰期，交配後的青蟹口感相對來說不那麽好。所以，選擇三只青蟹的時候要慎重。其實三門青蟹什麽時候最胖，我們並不需要特別關註。當我們看到它大量上市時，就可以知道這是青蟹的成熟季節。至於是不是最胖，就看個人的選擇技巧了。
三門青蟹怎麽做最好吃。
想要吃到好吃的三門青蟹，首先要知道三門青蟹的制作方法，那麽如何制作最好吃的三門青蟹呢？先說三門青蟹的做法吧！制作三門青蟹的第壹步是清洗。方法是:先用清水沖洗幹凈，然後殺死(可用筷子刺穿眼睛破壞中樞神經使爪子放松)，再擦洗挖內臟(蒸或煮時不挖內臟)。
然後就是青蟹的壹些傳統做法。
1，中華絨螯蟹。準備壹斤青蟹，加入雞蛋、黃酒、鹽、味精和水，蒸熟。
2、生姜青蟹。準備壹斤青蟹，加入姜、蔥、黃酒、鹽、味精、糖、油，翻炒。
3、青蟹豆腐鍋。準備壹斤青蟹，加入豆腐，香菇，竹筍，肉絲，姜，蔥，蒜，黃酒，鹽，味精，糖，油，燉。
4.百花蟹丸。準備壹斤青蟹，加入澱粉、蛋清、香菇、竹筍、黃酒、鹽、味精、糖、油，煮熟。