材料
有幾只海白蝦，後面是開放式的。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
做方法
1.將油倒入鍋中，記得多加油，是平日同等量的肉植物油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
第二種:番茄醬大蝦
原料
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
做方法
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
第三種:炸大蝦。
材料
活河蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
平方方法
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
註意含義
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(熱脹冷縮原理)
風味特征
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
第四種:金蝴蝶蝦
原料
原味南美大蝦，面粉，面包屑，雞蛋。
做方法
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
第五種:鹹菜炒蝦仁。
主要材料
河蝦
輔助材料
四川泡菜、青紅椒、蘿蔔
材料調整
鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特殊點
泡菜香味濃郁，下飯開胃。
第六:五彩豆腐蝦球
材料
雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚泥6片，黃豆青腌蝦少許:白粉3大勺，鹽少許，蔥和姜水2大勺。調料:1大勺白粉，少許胡椒粉。
做方法
蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。
豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。
在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。
將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
第七種:鳳尾魚配毛豆
原料
大豆、刀額新對蝦、紅辣椒、黃辣椒、生姜、雞蛋。
材料調整
鹽、雞精、澱粉、色拉油。
做方法
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
第八種:沙拉龍蝦
材料
1熟凍龍蝦(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦子蛋少許。
做方法
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
第九:鮮百合玉子蝦球。
材料
1鮮百合(碎)、2粒豌豆(或蜜豆)、80克蝦、1玉子豆腐(切塊)。
做方法
1.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不容易爛)，然後放入鍋中用小火煎至兩面金黃即可。
2.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不易爛)，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，備用。
3.先把蝦炒熟(或煮熟)，用鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
把其他配料加在壹起，攪拌均勻。加入調味汁，勾芡。
釀果汁
1大勺蠔油、半大勺醬油、半大勺糖、2大勺玉米澱粉和適量水。
第十種:冬瓜蝦仁湯
(加個湯，簡單，清淡，好吃。)
材料
冬瓜半塊，蝦仁四只，扇貝若幹，香菜少許。
做方法
1.冬瓜切片。
2.炒洋蔥和姜。
3.加入冬瓜片翻炒。
4.加入水，然後加入蝦和扇貝。
5.大火燒開後，放香菜粉，加鹽調味。
第十壹種:陳皮蝦仁
原料
蝦仁250g，陳皮15g。
材料調整
糖35g，鹽和味精5g，黃酒5g，蔥花3g，姜2g，香油2g，精油50g(實際消耗15g)，湯50g。
操作順序/次序
1.河蝦切須，洗凈瀝幹；將陳皮切成粉末。
2.燒熱油鍋，放入蝦仁，放入熱油中炸熟，立即取出。
3.鍋裏留底油，蔥姜煸炒，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮、蝦仁，中火慢慢收汁，最後滴香油，出鍋裝盤。
特塞
肉質細嫩可口，略帶酸甜，搭配陳皮。陳皮炸蝦是炸蝦口味的延伸。
要點提示
爆炒蝦仁需要熱油，壹次炒就可以了。
第十二:蘆筍拌蝦
材料
蘆筍300克，蝦8只，蒜2個，紅辣椒1個。
調味品
鹽、糖、香油1/2小勺，色拉油1小勺。
佐發
1，大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈切末；蘆筍去根，剝去老皮，洗凈，切成小塊；蝦仁去腸泥，洗凈，對半切開備用；
2.往鍋裏倒半鍋水，燒開。加入蘆筍，焯壹下，撈出，用涼開水沖個澡，瀝幹水備用。
3.鍋中水燒開，放入蝦仁焯至變色，撈出瀝幹水分，放入盤中，加入其余材料和材料A拌勻，即可食用。
第十三種:黃金蝦盤
主要材料
白面4片，蝦膠4湯匙，雞蛋1個，白芝麻適量。
定量
鹽、玉米澱粉、胡椒粉適量。
做方法
1.把面包切成直徑兩英寸的圓形片，把蝦醬和調料拌在壹起。
2.將蝦膠塗在面包表面，粘上蛋液和芝麻，放入放熱油鍋煎至兩面金黃，瀝幹油後趁熱食用。
儲備票據
蝦膠塗薄壹點，不然面包炸了蝦還是不熟。