主料:活白鰱(其他活魚亦可)、四川泡酸菜
輔料：豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、蔥段、大料、香油、清湯少許。
做法：（1）魚剖膛去鱗去鰓，洗凈備用。（2）中火座油鍋，放入蔥段，大料煸出香味，加入料酒、清湯、泡姜、泡辣椒、白糖、精鹽。（3）湯大開後，放入魚和泡酸菜，微火同煮，待湯汁見濃時放味精、香油即可出鍋。
紅燒魚
主料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
制作方法： 1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
清蒸魚
主料： 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
特色： 口味鹹鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
制作方法： 將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾幹水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚壹同上桌，蘸汁食用。
炸魚丸
主料： 主料 偏口魚200克<BR>調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
特色： 外焦裏嫩、甜酸適口、聲形並茂。
制作方法： 1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上幹面粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取壹鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要壹碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀壹些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁壹起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出滋滋的響聲即好。
菜譜名稱 魚香肉絲
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川成都菜,此菜色澤深紅,鹹甜酸辣兼備.
基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克
特點：四川成都菜,此菜色澤深紅,鹹甜酸辣兼備.
用料： 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。烹飪方法：
烹飪方法：將姜末，蔥末，蒜末，精鹽，白糖，醋，醬油，濕澱粉調和均勻
。花生油燒至七成熱將泡辣椒煸炒出紅油後撒入辣椒粉，放入肉
絲煸炒，等菜肴將熟時倒入調好的汁炒拌均勻即可。