材料:牛蛙皮150g豆豉15g蒜苗100g精鹽、海椒面、料酒、醬油、糖、精煉油各35g。
方法:
1.牛蛙皮洗凈，切成長2厘米、寬1.5厘米的塊，用精鹽、料酒拌勻調味；將豆豉切碎；蒜苗洗凈，切成馬耳朵。
2.將鍋清洗幹凈，放入精煉油中加熱至五六成熱。加入豆豉粒、牛蛙皮和海椒面壹起翻炒。待牛蛙皮卷曲，豆豉香味溢出時，放入蒜苗翻炒，放入醬油和白糖，翻炒幾下，迅速出鍋，即可食用。
特點:蛙皮軟糯，微辣微甜，黑豆香味濃郁。
拉納·焦山
材料:牛蛙肉350克，黃瓜100克，水發木耳20克，花椒20克，花椒水20克，雞蛋清20克，幹澱粉1片，精鹽和料酒，精煉油200克(約100克)。
方法:
1.將田雞肉洗凈，剁成5厘米的塊，清水洗凈血水，再用精鹽、蛋清、幹澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野辣椒帶蒂。
2.鍋洗凈，加入精煉油燒至三四成熱，放入牛蛙塊，用筷子撥開，翻炒至表面發白，倒出多余油脂，然後煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入適量清水，燒開，放入精鹽和花椒水，放入黃瓜塊，然後出鍋放入。
特點:田雞肉嫩鹹微辣，野辣椒味濃。
爆炒牛蛙
材料:帶蛙頭、蛙腳、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、紅椒各20克，精鹽、醬油、糖、料酒各5克，精煉油50克，蔥少許。
方法:
1.牛蛙肉洗凈，切成3厘米見方左右的塊，用精鹽和料酒拌勻。青椒、紅椒洗凈，切成馬耳朵。
2.將鍋洗凈，放入精煉油，加熱至四五成，放入牛蛙塊，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒停止生長，放入醬油、白糖，放入蔥，炒至牛蛙發紅，出鍋即可食用。
特點:田雞肉嫩，微辣，幹燥。
三。預防措施
1.牛蛙肉比較嫩，所以煮的時間不宜長，否則牛蛙肉會老而韌，影響菜的口感。
2.作者做的三個牛蛙菜都不是很辣。喜歡辣的可以多放點海椒和花椒。
羅定三杯牛蛙[圖]
配料:牛蛙
輔料:青紅椒、芹菜、洋蔥、油條。
調料:豆豉、幹辣椒、番茄醬、醬油、香油、雕酒、蠔油、蔥、姜片、蒜、鹽、雞精、食用油。
練習:
1，牛蛙切塊，用鹽和雕酒腌制；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱後，瀝幹幹辣椒，然後加入蒜，蔥，姜，青紅辣椒和洋蔥。炒香後倒入牛蛙。加入鹽、豆豉、蠔油、花雕酒、雞精和水，煮5分鐘至汁濃。出鍋前，倒入香油，提前放入底部有香菜、油條、芹菜的盤中。
特點:香醇，滑辣，甜鹹。
幹鍋牛蛙
第壹，原材料
原料:活牛蛙1000g。
材料:紅辣椒30克。
調料:植物油50g、精鹽2g、味精2g、雞精粉2g、李錦記蒜蓉醬10g、辣妞5g、啤酒250ml、花椒1g、蒜籽50g、姜10g、蔥5g、紫蘇葉5g、幹辣椒30g等。
二、制作方法
1.牛蛙宰殺後，去除頭部、內臟和爪子，切成4厘米見方的塊備用；將紅辣椒燉熟並切成滾刀塊，帶蒂的大蒜籽，切碎的紫蘇葉，切片的姜，幹辣椒和洋蔥。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，炒出姜片和幹辣椒，然後放入牛蛙、蒜籽和紅辣椒，炒至牛蛙變色，加入李錦記蒜蓉醬和辣妞，倒入啤酒，小火煨，加入鮮湯、鹽、味精和雞精粉，中火炒至牛蛙成熟，再放入紫蘇，倒入紅油。
3、
第三，特點
肉又嫩又香。
花椒煮牛蛙
食材:牛蛙兩只、黃瓜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉、白糖、味精、蒜、色拉油、花椒油、驕花椒。制法:將牛蛙宰殺，去皮洗凈，切成拇指大小左右的大塊，再加入精鹽、料酒、生粉上漿。將黃瓜去皮，切成菱形塊，放入碗中打底。鍋中倒入色拉油燒至五成熟，倒入牛蛙的油，倒出，鍋中加入少許油，放入姜、泡椒、豆瓣、蒜，翻炒後加入鮮湯去渣，放入滑嫩的牛蛙，放入味精，放入黃瓜，鍋中勾芡，然後洗鍋燒熱油燙鮮椒，香味逸出，澆在上面。特點:麻味突出，湯色鮮艷，蛙肉鮮嫩微麻。
泡椒炒牛蛙
材料:
牛蛙500克、蔥150克、色拉油200克、料酒10克、腌姜10克、精鹽150克、蔥150克、味精2克、腌紅辣椒150克、花椒65440克。
生產方法:
1，牛蛙宰殺，頭部去皮內臟洗凈，切塊，用鹽、胡椒粉、豆幹粉、料酒上漿。紅辣椒泡發，去蒂，去籽切段，大蔥洗凈切段，生姜泡發切姜米。
2.將炒鍋中的油燒至七成熱，將牛蛙出鍋。炒鍋熱少許油，放入姜米、泡椒翻炒出香味，放入牛蛙，煮料酒，放入味精、蔥段，轉炒鍋，裝盤。
特點:
在重慶的江湖菜中，泡椒是最常見也最容易做的，泡椒牛蛙吃起來鹹鮮，肉質細嫩，色澤紅亮，泡菜香氣濃郁。
紅燒牛蛙的做法
材料:
牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，醬油，雞精。
練習:
1，把牛蛙殺了切塊洗幹凈(壹定要把血洗幹凈，不然會有腥味)；
2、起鍋，燒熱瀝油(多壹點)，下姜、蒜、小幹辣椒炒香；
3.加入牛蛙肉，炒至半熟，加入黃酒(壹個飯碗的量)，悶3分鐘，讓酒進入牛蛙肉；
4、加入醬油上色，翻炒，繼續悶約8~10分鐘，見牛蛙肉已入味，最後加入壹勺雞精，即可食用。
冷鍋牛蛙
配料:平菇、羅漢筍、魔芋。
調料:花椒和胡椒
制作工藝:鐵鍋牛蛙的制作工藝比較簡單。
步驟1，鍋裏放少量油，將去皮洗凈的牛蛙上油；然後把牛蛙出鍋；
第二步，將食材和調料翻炒至幾分鐘後出香味；
第三步，鐵鍋加水，把牛蛙、食材、調料放進去，大火燉5分鐘，然後出鍋。出鍋後放入冷鐵鍋，即冷鐵鍋牛蛙。
說明:在寒冷的天氣裏，牛蛙、食材、調料也可以直接放在熱鐵鍋裏食用。除了牛蛙，還可以和鯰魚等魚、排骨等肉壹起燉。燉的時候還可以加入枸杞、紅棗等藥材。
味道:麻辣鮮香，好吃。
營養成分:鹵制牛蛙可以吸收大量的鐵，可以預防缺鐵性貧血。
雀巢牛蛙
食材:廣東芋頭250g、香菜25g、牛蛙2只、青椒片50片、熟火腿片10g、蔥姜蒜粉10g、紹興酒15g、精鹽5g、味精2g、雞湯100g、幹澱粉50g左右。
美食做法:
1.芋頭切成細絲，幹澱粉拌勻，放入大雀巢模具中，放入放熱油鍋中炸至硬脆，放入大圓平板中，四周用香菜裝飾；
2.牛蛙摔死後，去內臟，洗凈(不宜剝皮，皮滑嫩好吃)剁碎；
3.將炒鍋放在大火上，清水燒開，加鹽(3g)、紹興酒(5g)，放入牛蛙塊、青椒片約1分鐘，待牛腩鮮嫩時倒出瀝幹水分；鍋燒熱，放入油50g左右，蔥姜蒜爆香，放入雞湯、鹽、味精、牛蛙、青椒，再加入水和澱粉，炒勻，裝盤即可。
美食特色:青椒青嫩，牛蛙皮嫩白，造型大方。