先說說怎樣挑選好的羊肉：
壹看二聞三摸。“看”是指看顏色，瘦肉紅的選，棕的棄。肥肉白的選，黃的棄。聞，有淡淡膻氣的好，有其他異味的差。摸，有彈性的好，反之則差。羊的前腿是血養的，後腿是糞養的。我認為前腿相對肥壹些；後腿則柴壹些。‘’鹽煎羊肉”，選擇的帶肋條的前腿。
主料：
帶骨羊肉（前腿及肋條）5斤。輔料：食鹽適量（根據妳的口味，壹般用兩湯匙，約30克），蔥白2根 切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若幹粒，幹辣椒若幹。註意！鹽煎羊肉是不加醬油或黃醬的，也不加八角、桂皮等。甚至可以省 去花椒，“鹽煎羊肉”只用壹味調料——鹽。略加改進，加入了大蔥、花椒和辣椒。
鹽煎羊肉的做法
1.把帶骨羊肉斬塊，3～5厘米見方。投入開水鍋略煮，撇去血沫後撈出控幹（記住：壹定要控幹，否則壹會兒煎炒時油花子濺得 到處都是，另外也影響煎炒質量）。
2.炒鍋加油（盡可能用鑄鐵鍋，用薄薄的不銹鋼鍋，只適宜快炒，不適宜煎燉），油熱後撒入蔥花、花椒，飄出香味後倒入羊肉塊，用大火反復翻炒（手快壹些，千萬別糊鍋），其間撒入食鹽，翻炒直至羊肉全部變色。
3.接下來，鍋中倒進冷水，以剛剛淹沒羊肉為宜，擱進整辣椒。待湯沸騰時，用勺撇去肉湯表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再將竈火擰小，蓋上鍋蓋，用小火慢慢煎。
4.每隔十來八分鐘翻壹下鍋裏的羊肉。大約壹個小時後，鍋裏的湯基本快見底了（也就是說接近熬幹，但多少還有壹點湯）。切壹些蔥花（如果特別喜歡醋，可以準備壹小勺），把竈火擰到最大用來收湯，撒進蔥花、醋快速翻炒兩三分鐘（以基本熬幹肉湯，但不糊鍋為宜）。
5.人間美味——“鹽煎羊肉” 可以出鍋了！
烹飪技巧
名為“鹽煎羊肉”，實為燉制而成。燉的方法有兩種。
1、直接燉，把原料加工好，先用開水氽煮去其血汙，洗凈放入鍋內，選用砂鍋或鋁鍋，加入湯（或水）、調料，上大火燒開，撇去浮沫，把火關小，蓋好蓋、燉到原料酥爛為止；
2、間接燉，原料處理與上面壹樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足。本品是采用直接燉法。