用料 ?
杏仁海綿蛋糕片
低筋面粉 20g
黃油 13g
杏仁粉 67g
糖粉 67g
雞蛋 2個
蛋清 2個
細砂糖 10g
奶油奶酪醬
水 200g
細砂糖 60g
吉利丁 2片
奶油奶酪 200g
蛋黃 2個
鮮奶油 190g
牛奶 40g
杏仁牛軋
水 10g
黃油 25g
蜂蜜（或水貽） 16g
細砂糖 35g
糖漬橙皮丁 10g
橙皮屑 15g
杏仁片 45g
焦糖奶油
水 10g
細砂糖 25g
淡奶油（加熱） 25g
淡奶油（打發） 150g
海鹽 1g
糖漿
細砂糖 15g
水/橙汁 15g
柑曼怡力嬌酒 20g
巧克力薄脆片
白巧克力或牛奶巧克力 30g
可可百利薄脆片 適量
海鹽焦糖芝士盒子的做法 ?
制作杏仁海綿蛋糕片：
1、準備：面粉過篩，黃油加熱至融化，放涼。杏仁粉+糖粉混合過篩。烤箱220度預熱。
2、杏仁粉糖粉混合物加入1個雞蛋，攪拌均勻並用電動打蛋器打至粘稠膨脹，顏色變淺發白。此時加入另壹個雞蛋，再持續攪打5分鐘左右至發。
3、分兩次加入黃油拌勻。
4、蛋清打至泡沫狀，分次加入細砂糖持續打發至尖角直立的近硬性發泡。
5、少量面糊入蛋白霜內攪拌，再將剩余面糊倒入，用略微上揚舀起的方式用刮刀混合，之後倒入面粉輕輕翻拌至無幹粉。
6、將面糊抹在烤盤中，入烤箱220度烘烤10分鐘左右至表面呈淺褐色。
制作奶油奶酪醬：
1、水+糖小火加熱至沸騰並達到120度，煮好後慢慢澆入裝蛋黃的碗中，持續攪打至完全冷卻。（參考意式蛋白霜做法）
2、冷藏的鮮奶油+牛奶混勻，放入攪拌碗中隔冰塊用電動打蛋器中速打發
3、奶油奶酪軟化並攪打至順滑，壹半的奶酪中加入提前泡發融化的吉利丁，依次加入剩下的奶酪，蛋黃糖漿，輕輕用略微上揚的方式混合。
制作杏仁牛軋片：
1、160度烘烤杏仁片5-6min至微黃備用。烤箱調至170度
2、將水、黃油、蜂蜜、細砂糖入鍋，混合後加熱至115度左右（淺焦糖色）離火，加入橙皮丁、橙皮屑，烘烤過的杏仁片混合均勻。
3、趁溫熱倒在鋪了矽油紙的烤盤裏，撥開後用搟面杖搟平。
4、重新放入烤箱，170度考8-10min左右至金黃，糖融化平整。
5、取出，稍涼些後切至所需大小。
制作焦糖奶油:
1、水、糖入鍋，小火熬至焦糖色，關火。倒入熱的淡奶油、海鹽拌勻放涼。
2、鮮奶油打發至6分，加入30g左右焦糖醬拌勻，繼續打發至8分。（視個人喜好增減焦糖醬及海鹽，但不要加太多了...）
制作巧克力薄脆:
白巧克力或牛奶巧克力融化，加入適量可可百利薄脆片（還可加壹些較碎的即食早餐谷物）搟成薄片凍硬後切至所需大小。
制作糖漿:
水+糖拌勻煮沸，放涼後加入柑曼怡酒混合均勻。
組合：
杏仁海綿蛋糕片切至模具所需大小的兩片並正反面刷上糖漿。在其中壹片上放適量焦糖脆脆珠（可選），倒入壹半的奶油奶酪醬，再放入壹片蛋糕片，壹片杏仁牛軋，倒入剩下的奶油奶酪醬。蓋壹片薄脆片，上面用裱花嘴擠壹層焦糖奶油，鋪壹層烘烤過的杏仁片裝飾。