原料:肥腸、紹興酒、醬油、白糖、醋、香菜粉、胡椒面、桂皮面、砂仁面、蔥花、姜末、熟豬油、花椒油、清湯、精鹽。
制法:將豬大腸洗凈，內外用醋、鹽搓洗，去臟，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、酒煮熟，取出切段，再放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分；中火加熱炒鍋，倒入豬油，燒至七成熱，入大腸炒至變紅，取出，鍋內留油，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油。
特點:色澤紅潤，質地柔軟，酸、甜、香、辣、鹹，鮮香可口，極其適口。
油炸大腸
材料:熟豬腸400g，香菜段20g，蔥100g，生抽(醬油)20g，料酒5g，精鹽2g。
方法:將大蔥插入大腸，然後用料酒、醬油、精鹽將大腸上色，將炒勺放在火上使油松弛，待六成熱時，將塗抹的介質從大腸中煎入油勺？取出金紅，撈出大蔥，用斜刀把炒好的大腸切成馬蹄片，放在盤子裏，盤子兩邊用香菜段裝飾。
特點:外脆內嫩，洋蔥香濃郁，清香可口。
“燉肥香腸”是最簡單的方法。把肥香腸切成壹厘米左右的小塊就行了。如果有血豆腐、豬肝、五花肉等東西壹起燉，味道會更鮮美。適量加入姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽。如果好吃辣的話，可以放壹些幹辣椒和辣椒到鍋裏。冷水量剛剛好。蓋上鍋蓋，把它燒開。材料還可以包括壹些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐幹等。
洋蔥炒肥腸
原料:韭菜100g，豬腸250g，紅辣椒1，生姜1，花生油20g，鹽10g，味精8g，蠔油5g，糖3g，胡椒粉少許，紹興酒5g，香油5g。
制造工藝
1.切小蔥；豬大腸洗凈，煮熟，切條；紅辣椒切條；姜切絲。
2.炒鍋放油，放入姜絲翻炒，放入肥腸、紅椒、鹽、蠔油，用紹酒翻炒至味金黃即可。
3.加入味精和糖，倒入香油翻炒幾下，即可食用。
色澤金黃，香味濃郁。
燉肥腸很好吃。
煮豬腸是最重要的清潔工作。清洗時，豬腸壹定要翻面，先用清水洗凈內膜。氣味稍微平息後，加入生粉揉幾下，在水中浸泡壹會兒，過濾。
將豬腸清洗幹凈，切成小塊，檢視腸道，去除多余油脂，減少油膩；將切好的香腸放入鍋中，加入水、少許醬油、胡椒粉、八角、姜煮30分鐘左右。腸子煮好後，撈起切成小塊即可食用。
爆炒豬腸
材料:豬腸500g、青紅椒150g、水發木耳50g、蔥1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和生抽0.5大勺、精鹽3小勺、味精和香油1小勺、澱粉。
制作:
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。