新鮮鹹菜怎麽腌制？

1、韓國辣白菜——原料配方大白菜50公斤鹽250克姜50克蒜1公斤白梨500克辣椒面250克菜籽白糖味精適宜制作方法1。選壹棵大的，結實的大白菜，去老葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊。2.燒鹽和開水，放涼後倒入包心菜的罐子裏(直到包心菜被淹沒)。腌制3 ~ 4天，取出白菜，清水洗兩遍，控水晾幹。3.先將姜、蒜剁成泥，再與鹽、菜籽、辣椒面混合，取出，放少許水、味精攪拌均勻。把梨削皮，切成大塊。4.把調料均勻地抹在每片白菜葉上，整齊地放在泡菜壇子裏。每隔幾層，鋪壹層白梨切片。5.剩下的調料加少許鹽和適量的水提味。3天後倒入缸中，使水的高度在20厘米左右。放到窯裏，20天左右就可以吃了。泡菜-原料配方大白菜5000 g蘋果250 g梨250 g白蘿蔔500 g牛肉清湯1500 g蔥250 g蒜250 g鹽150 g辣椒面150 g味精50 g制作方法1。大白菜去除根部和老幫後，用清水洗凈。蘿蔔去根、須、皮，切片，鹽腌；蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。2.將酸菜和蘿蔔瀝幹，放入壇子裏，然後將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合澆在白菜上。鹵汁要淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓壹下，讓菜沈下去。時間可根據季節確定，壹般夏季1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。該產品色澤鮮亮，酸辣酥脆，爽口可口，具有濃郁的地方特色。雪裏蕻腌制新方法——1、15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7個，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。香菇泡菜-1，食材:鮮香菇20kg，白菜、芹菜、生菜、胡蘿蔔、青椒各4kg，姜、白酒、胡椒粉各0.5kg，糖適量。2.原料預處理:香菇和蔬菜用清水洗凈瀝幹，芹菜去葉切成2-3厘米長的片，其他蔬菜切成5-6厘米長的條。3、泡菜水:泡菜水以鹽水為佳(能保持酥脆)。每10kg水，加入800g鹽，煮沸，離火冷卻備用。為了加快沖泡速度，可以在新配制的泡菜水中加入少量質量好的老泡菜水。4.沖泡:將蘑菇、切菜與辣椒、白酒、姜、糖等混合。，放入洗凈的泡菜壇子裏，倒入泡菜水，蓋上蓋子，用清水灌滿壇子頂槽密封。密封發酵10 ~ 15天後即可取出食用。可以涼拌，也可以加調料炒。糖醋香辣大白菜——主料:大白菜配料:香菜、幹辣椒絲、大豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲。怎麽做(1)放壹個勺子，放入底油，加熱，放入蔥姜絲翻炒，然後放入鍋中炸熟(2)放入糖，加入糖。撒上歐芹。6)酸辣白菜絲——食材:白菜配料:幹辣椒、鹽、醋、白糖。制作方法:(1)白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控清水。(2)拿盆。盆裏鋪壹層白菜絲，撒壹點鹽，撒點辣椒絲，倒點醋，撒點白糖，這樣壹層壹層鋪，蓋緊盆。30分鐘後，就可以吃到腌辣蘿蔔了。食材:白蘿蔔5斤。材料:辣椒粉30克，醋0.8公斤，白糖200克，鹽65438。制作方法:首先將白蘿蔔洗凈，然後加工成長3厘米、厚1厘米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時。倒入蘿蔔幹，拌勻。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼，倒入缸中，與蘿蔔幹拌勻，每天翻壹次，15天，得成品——酸辣蘿蔔條——主料:大蘿蔔或青蘿蔔配料:幹紅辣椒、精鹽、花椒粒。制作方法:將壇子刷幹，晾幹，將蘿蔔條與辣椒絲混合，放入壇子中，加入鹽水，(清水500克，鹽50克，溶解)不要蘿蔔條，撒上壹些辣椒顆粒，將壇子放在溫暖的地方，約15天即可食用，甜辣黃瓜-食材:鮮。制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜，洗壹層瓜壹層鹽，放入缸中腌制。第二天，圓筒將被清空壹次。18的少量鹽水，壹天倒壹次缸，連續倒六次。20天後可以徹底腌制。取出腌黃瓜，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後把水壓出來，使黃瓜只有微鹹的味道，再浸泡在醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料的混合液中，每天攪拌兩次，兩天後取出，拌上熟芝麻。泡椒蒜蓉茄子——食材:嫩茄子1000g，用清水洗凈，放入籠屜中蒸熟，取出晾涼備用。將大蒜去皮，用刀拍勻，放入蒜泥缸中搗碎，加鹽和味精拌勻。將蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間鋪上攪拌均勻的大蒜。然後把它放在壹個盆或壹個壇裏，放在冰箱裏，