大閘蟹全身墨綠色．腳有毛
黃油蟹舊歷五月當造
大閘蟹9．10月當造
吃法各有千秋，但以黃油蟹為上品,上面全部都答對，可惜全部都不合格。因為最重要的分別，大家都不能夠指出來。
黃油蟹是o鹹水，大閘蟹是淡水。
如果大家對我所說有任何意見，請問問老師，妳父母或街市魚販。謝
2007-01-31 11:09:33 補充：
最重要個point都講吾出。,黃油蟹主要來自中國香港後海灣及珠三角壹帶，農歷五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。潮退之際，陽光使淺灘的水溫升高，此時蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。
黃油蟹的地位僅次於大閘蟹，蟹膏的味道較濃。黃油蟹中，最頂級的，是由頂角膏蟹所油化而成的「足油」蟹，若不及頂角的花膏，仍是黃油蟹，只是本身油質不足，是為「水油」蟹。論生產方式，又分「海黃油」、「基圍油」和「塘油蟹」等。
[編輯] 煮法
黃油蟹貴在黃油，在不能流失黃油的大前提底下，都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的，要令蟹不掙紮得斷手斷腳漏油，就要先以酒灌醉，或是以冰水浸到蟹進入昏迷狀態，方能煮出完美的黃油蟹。普遍菜式如蟹粉黃金鍋粑、蟹粉幹撈大排翅、蟹粉小籠包、焗蟹蓋、生滾蟹粥和蟹黃魚肚羹等 。
中華絨鰲蟹（Eriocheir sinensis），也稱上海毛蟹，俗名大閘蟹，是壹種主要生長在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。
絨鰲蟹在淡水中度過大部分生命，但它們必須回到海中繁殖。在生命第四或第五年，它們遷徙至下遊，在有潮汐的江河口達到性成熟期。交配後，雌性繼續遊向海的方向，在更深的水中過冬。在春天它們回到鹹水中產卵。孵化出的幼蟹，遷向上遊進入淡水，至此完成壹個生命循環。
這壹物種的特征是爪子上的密集的絨毛。蟹體大小大致和成人的手掌相當。
這壹物種對其他生態具有很強的侵犯性，它曾蔓延到北美和歐洲，對當地生態系統造成破壞。除了和當地物種競爭外，它們穴居性導致堤岸的損壞和排水系統的阻塞。壹般認為這種蟹順著船底排出的壓艙水遷移。
盡管中華絨鰲蟹成為西方水域的大患，但同壹種蟹卻是著名江南美食。這種蟹被中醫認為是具有涼性的食物。由於過渡的捕撈導致長江下遊蟹種數量下降，相應地蟹的價格飆升。現在在適合蟹生長的地區，養殖業非常興盛。江蘇陽澄湖是最有名的中華絨鰲蟹產地，此處出產的蟹以青背、白肚、黃毛、金爪聞名，人們慕名願以高價品嘗該處出產的螃蟹。大部分蟹以高利潤率出口海外市場。,參考: *** ，自由的百科全書,黃油蟹其實系普通蟹, 夏天時, 母蟹會儲多脂肪準備產卵, 這些蟹身上的脂肪被夏日的太陽曬"溶", 變成壹身黃油, 黃禁禁咁既色, 所以叫黃油蟹, 系夏天先有。
大閘蟹就系入秋先有, 所謂"九月圓臍十月尖", 即是農歷9月食母蟹(圓臍)最靚, 10月食公蟹(尖臍)。好易認, 蟹腳有好多毛毛。
邊樣好食就見仁見智, 不過黃油蟹矜貴好多, 因為唔系只只蟹都可以變黃油蟹架!,