手抓餅和面要不要放油？怎麽做更好壹點？

手抓餅類似於蔥油餅，是近幾年非常流行的快手小吃，各大購物網站和超市裏都有售賣手抓餅的生胚。我們這些當媽媽的也喜歡買些回家，早上煎壹塊手抓餅，加個雞蛋，兩片培根和兩片生菜，再配上壹杯牛奶早飯就解決了。當媽媽的早上能多睡壹會，也能給家人換壹換口味。

手抓餅做起來並不難，我家買過壹次手抓餅，每次煎餅的時候，我都把油紙保留下來，買來的全部吃完後就自己做的手抓餅。買來的手抓餅克重都比較輕，餅胚比較薄，壹個手抓餅不夠壹個大人，還是自己做的實在。

手抓餅和面時不用放油，醒面的時候面團表面刷壹層油可以保持面團水分並增加面團的延展性。手抓餅不同於雞蛋餅，手抓餅和面壹定要壹半開水壹半冷水，用半燙面做手抓餅，水量大壹些，煎出來的餅比較軟，不然手抓餅涼了會發硬。

原味手抓餅具體的做法如下

食材：面粉、食鹽、色拉油、開水、冷水

步驟壹：把五百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽來增加面粉筋性，從面粉中間劃壹條線，壹半面粉倒入壹百五十克的開水和面，另壹半面粉倒入壹百五十克冷水和面。

步驟二：下手把兩種面絮揉在壹起形成壹個光滑的面團，把面團分成約壹百二十克壹個的劑子，然後把每個劑子刷壹層色拉油擺入盆中，醒面半小時。

步驟三：醒面的時候來制作壹點油酥，碗裏倒入適量的面粉，加入適量的色拉油攪拌成無幹面粉的糊狀。如果覺得生油有味道，可以把油加熱去去味再使用。

步驟四：面板上塗抹壹層色拉油，取出醒好的面團直接用搟面杖搟成壹個非常薄的長方形面皮，然後把油酥均勻的塗抹在面皮。

步驟五：然後像折扇子壹樣壹層層折疊，折疊長壹個細長條長條狀。從壹頭向另壹頭卷起來，邊卷邊拉伸，最後把收口朝下，再次醒面五分鐘。如果做的多，就可以把第壹次制作的餅胚搟成圓餅狀。

步驟六：電餅鐺預熱不刷油，把餅胚放入鍋中，壹面烙至微黃後翻壹面，繼續烙。把兩面都烙至金黃即可出鍋。

手抓餅小貼士：吃不完的用油紙墊好放冰箱冷凍，切記不可全部用冷水和面，冷水和面的死面餅口感非常硬，還難起酥。壹個餅胚壹百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。