酸菜魚怎麽做？配料:鱸魚1。
輔料:酸菜1袋，蛋清1個。
調料:鹽半勺，姜1，蒜3瓣，八角1，花椒1，幹辣椒10，料酒1，澱粉1，香菜1跟，白糖半勺，料酒1。
酸菜魚的做法
1.把鱸魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從魚尾上切片，把魚骨粘在中間把它切下來，然後翻過來把另壹邊的魚切片。
來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味後切。
壹起炒酸菜
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有:
酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解悶，刺激食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。但是，酸菜只能偶爾吃。如果人體缺乏維生素C，就應該少吃。長期暴食可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發青、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
鱸魚的營養價值如下:
1.鱸魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，營養價值很高。
2.可用於脾胃虛弱、飲食不足、疲勞或氣血不足、久不愈的傷口；脾臟水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。
3.鱸魚的血液中還含有更多的銅。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝的關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
4.具有健脾和胃、滋補肝腎、化痰止咳的作用，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。
5.鱸魚肉中所含的蛋白質(包括各種營養成分)易於消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可以治療胎動障礙等。準媽媽和孕婦吃鱸魚是壹種營養豐富的食物，既能滋補身體，又不會因營養過剩而導致肥胖。是強身健體、補血、健脾益氣、有益健康的佳品。
營養成分分析
熱量(1182.25大卡)、維生素B6 (0.15毫克)、蛋白質(183.25克)、脂肪(41.56克)、泛酸(0.07毫克)和碳水化合物(1.56克)。膳食纖維(1.43克)、膽固醇(840.00毫克)、維生素A (263.50微克)、胡蘿蔔素(81.20微克)、硫胺素(0.36毫克)、核黃素(1.04毫克)、煙酸(28。維生素E (14.53毫克)、鈣(608.00毫克)、磷(2139.12毫克)、鉀(3650.88毫克)、鈉(1993.10毫克)、鎂(。
酸菜的禁忌
1.酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。
2.另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。
3.食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成沒有攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，皮膚、嘴唇發紺，出現頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。