從我小時候記事起，爸爸就喜歡吃媽媽腌制的脆皮黃瓜。晚飯時，全家人壹起吃飯，喜歡吃我媽腌制的地瓜粥配脆皮黃瓜。黃瓜吃起來鮮脆，簡直好吃。好幾年沒回老家了，再也吃不下媽媽腌制的東西，只好自己動手了。於是我讓我媽探索了很多次終於得到了我的家鄉和我媽做的黃瓜菜的味道。
將黃瓜泡在水裏，洗凈，垂直切成4條，再橫切成條，每條4厘米左右。將切好的黃瓜條分層放入容器中，每層要撒上適量的鹽。鹽要放的少，均勻的撒在黃瓜上。可以在鹹黃瓜上壓壹碗水，腌制4-5個小時。
鍋內熱油，關火，放入八角、花椒、幹辣椒翻炒至油溫降至六分鐘，取出晾涼備用。
將大蒜和生姜切片放入醬油中，加入適量的糖和味精攪拌備用。
將腌黃瓜中的水倒掉，晾幹後放入容器中。將準備好的醬料和花椒八角油倒入黃瓜中，攪拌均勻，放置兩個小時左右即可食用。
大家好，我的第壹美食阿飛，關註阿飛家常菜，供大家參考！
腌黃瓜，和米粥絕配，是我們家每年都會做的開胃小吃。尤其是夏天，不想炒菜的時候，就擺壹疊出來，酸辣香脆的勁道可以壹掃所有的熱氣。
現在正是黃瓜上市的季節。基本上都是第壹茬，特別脆又便宜，趁這個機會多買點腌制壹下。不管是飯前開胃還是邊喝邊吃，兩天就可以吃了。
酸黃瓜，我們還加了壹些串椒，更辣更酸。
1.洗凈的黃瓜晾幹後，從中間切段，放入幹凈的盆中，撒上壹把鹽，用手腌制3個小時以上，充分殺死裏面的水分。
2.準備適量的線辣椒，將線辣椒掰斷。我們處理串辣椒的時候，不要直接去蒂，不然洗的時候容易進生水，腌制的時候會變質。然後將辣椒洗凈，晾幹，切成段備用。
3.姜蒜切片。準備壹個小碗，放壹把辣椒，壹把花椒，幾個八角，壹把幹辣椒，幾片香葉備用。
4.開始煮鹵汁吧，鍋裏多燒點油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，小火慢慢煸香。壹定要用小火，不要炒香料。
5.然後加入800毫升醬油和30克鹽，鹽要多，這樣才有防腐抑菌的效果。20克醬油用來提神，10克醬油用來上色。大火燒開後，要用小火煮，不然醬油就苦了。鹵汁燒開後，加入50克白糖調味，繼續煮至白糖完全融化，然後關火。
6.最後加入幾片檸檬抑菌增鮮，10g味精主要用於增鮮。當然，如果妳不喜歡，妳可以離開。千萬不要用雞精去腥。放在壹邊晾涼備用，也可以提前壹天準備好鹵汁。
7.腌黃瓜變得非常軟和堅韌。我們把汁瀝幹，用冷開水洗幾次，把黃瓜上的鹽洗掉。千萬不要用生水洗，容易滋生細菌。
8.然後把黃瓜擠幹，放在幹凈的沒有水和油的盆裏，倒入姜、蒜片和幹辣椒，倒入涼的鹵汁，用手攪拌要均勻。鹵汁的量不要超過黃瓜，這樣腌出來的味道更均勻。最後蓋上保鮮膜，放在陰涼通風處2天即可食用。
阿飛有話要說:
1.腌制時，所有食材和容器都不能粘上生水和油，否則細菌容易滋生變質。
2.鹵汁必須用小火煮沸。火大了，醬油就苦了。
3.檸檬片有保鮮防腐的作用，可以延長黃瓜的保存時間。
4.味精易揮發，要在鹵汁微熱的時候放。
好了，這道清爽開胃的酸黃瓜做好了，喜歡的朋友可以趁著酸黃瓜便宜吃點。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！
妳好，我是阿迪奧。很高興回答妳的問題。希望能幫到妳！
鹹菜為什麽又脆又綠？腌黃瓜怎麽做才好吃又簡單？今天阿迪奧就和大家分享壹下鹹菜的做法，簡單的食材，簡單的步驟，花最少的時間做出最美味的家常鹹菜。
酸黃瓜做法:
主料黃瓜1600g
輔料:鹽2大勺，冰糖160g，姜1g，蒜2頭，醬油240ml，辣椒5個，泡椒5個，白醋240ml。
步驟:
1.黃瓜洗凈，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀；
2.在切好的黃瓜上撒2勺鹽，攪拌均勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜自身水分；
3.大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備適量花椒和泡椒；
4.將生抽、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化；
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右；
6.將腌黃瓜和調味料過濾，控制醬汁；
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，繼續腌制5小時左右；
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
像我這樣腌制的黃瓜，又脆又好吃。
可以嘗試壹個特別簡單的方法，把黃瓜的根淹死。壹般有早餐的酒店都在用。今天淹死了明天就可以吃了。
將黃瓜全部洗凈，將果肉切成段，在線椒中間切壹刀，蒜和米全部切好。在鍋裏加入適量的味達美(味道極鮮)。確保黃瓜沒有被覆蓋，並把它們放在保鮮膜中保存。
簡單好吃，可以重復使用，有興趣可以試試。
夏天到了，是不是又開始吃很多黃瓜涼菜了？這個季節吃黃瓜，不僅清脆爽口，還能給夏天帶來壹絲涼意，而且黃瓜本身就是涼性的，更適合夏天吃。
北方的朋友壹定發現了，最近黃瓜的價格壹天比壹天低。經常有人花兩三塊錢買壹大堆黃瓜回家。也有人有鹹菜的想法，但是鹹菜怎麽做才能又脆又爽又不苦呢？今天給大家分享壹個腌制黃瓜的小竅門，讓妳在家也能自己腌制黃瓜，而且腌制的黃瓜又脆又爽口，吃起來更過癮。我希望妳會喜歡它們。
第壹步:將黃瓜清洗幹凈後，切去頭部和蒂部，用刀切成小塊放入碗中，然後在碗中加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制片刻。
PS:壹邊腌制黃瓜壹邊準備調料。將大蒜、姜和胡椒切片。腌黃瓜最好選擇小壹點的黃瓜，吃起來比較脆爽口，適合做鹹菜，而且這種小黃瓜在黃瓜中比較便宜。
第二步:腌制壹段時間後，妳會發現黃瓜變軟，碗底有很多水。倒掉水，將黃瓜片用清水浸泡十分鐘左右。
PS:覺得家裏腌黃瓜苦的人要註意了。腌黃瓜的鹽水是苦的。把黃瓜水倒出來，在清水裏泡壹會，就不苦了。
第三步:浸泡10分鐘後，倒掉清水，然後將黃瓜用水洗凈，加入適量白糖、白醋、醬油，再加入調好的調料繼續腌制。
第四步:腌制半個小時左右，香脆可口的腌黃瓜就做好了。如果不合胃口，可以再加點鹽和辣椒油，做出自己喜歡的味道。
以上就是今天給大家分享的腌黃瓜的主要步驟。最關鍵的壹步是先把腌黃瓜裏的水倒掉，然後用清水浸泡壹段時間，這樣腌黃瓜就不會特別鹹了，還能去掉腌黃瓜的苦澀味。味道會更好吃。
至於鹹菜到底怎麽拌，我相信很多地區的鹹菜拌法和介紹的不壹樣，因為不同地區的人口味和做法不壹樣。大家只需要根據自己當地的習慣和個人口味來搭配就可以了。不管采用什麽方法，腌制半個小時會讓腌黃瓜更美味。
看了這麽多，相信很多朋友都準備開始做鹹菜了吧？如果妳覺得這個方法有用，請幫忙分享壹下。
喜歡黃瓜的爽脆味道:
黃瓜洗凈，切成滾刀片，撒上細鹽，拌勻，靜置15分鐘。上菜。
適合配粥。
喜歡酸甜脆口:
1.黃瓜切片，撒上鹽拌勻。
2.放在袋子裏，壓壹個重物把水擠出來。
3.將榨好的黃瓜條放入蒜片、姜絲、紅椒圈、適量的糖、醬油、醋中，再加入適量的鹽調味。
口感:脆、酸、甜、鹹。黃瓜香伴著姜蒜的香味，開胃爽口。