近日，專註於新餐飲的大數據研究評估機構NCBD(餐飲集)發布了《2020年中國酸菜魚差評大數據分析研究報告》，對幾大酸菜魚品牌(太二、壹起魚、瑤瑤酸菜魚、江鈺兒、陸)的差評進行了分析。(延伸閱讀:酸菜魚差評報告:太二，妳們在壹起的魚呢，瑤瑤酸菜魚和江鈺兒？)
分析顯示，太爾酸菜魚“四人以上不接待”(不加桌)是壹大特色，但也成為壹大槽點，占其所有差評的12.6%，遠高於其他品牌。
△圖來自網絡
1泰爾酸菜魚概況
太二酸菜魚成立於2015，屬於九毛九，主營老壇子酸菜魚，倡導“酸菜不如魚”，定位90後、95後年輕消費群體。
目前，泰爾擁有145家門店，分布在16個省和4個直轄市。其中廣東省占大頭，開店62家，上海15，海南11，其他省市開店數量都在個位數。
在去年NCBD發布的“2019中國最受歡迎酸菜魚品牌排行榜”中，泰爾以81.7分的歡迎指數高居榜首，比第二名多了20分，成為酸菜魚的代名詞。
九毛九2019年財報顯示，泰爾在整個集團的營收占比從2018年的28.5%增長到2019年的47.5%，金額從5.4億元翻倍到128億元，增長迅猛。不久前，九毛九公開表示，未來集團的第壹要務是發展太二酸菜魚。
△圖來自泰爾官網
成立至今，太爾壹直堅持不做外賣；但在疫情期間，為了把損失降到最低，太爾宣布只開始做壹個月的外賣，後來又宣布延期壹個月。其實太二對外賣壹直很謹慎，因為外賣對酸菜魚的口感影響很大，擔心外賣完全開放會影響太二的聲譽，得不償失。
從客單價來看，《餐飲書》分析的酸菜魚主要品牌中，太二客單價中等偏上，平均客單價88.4元，低於魯的客單價，但高於有魚和瑤瑤的酸菜魚。
2差評分析
NCBD《2020中國酸菜魚差評大數據分析研究報告》顯示，各大酸菜魚品牌的差評中，前三名分別是:吐槽服務、吐槽產品/口味、吐槽魚片太少。
其中，對服務的吐槽是整個酸菜魚行業面臨的普遍問題，對服務的不滿幾乎排在每個品牌的首位。具體到太爾，44.2%的差評都給了其服務。
泰爾的平均差評率為3.4%，在本次分析的五個品牌中處於中下水平，僅略高於瑤瑤酸菜魚。
從門店平均差評數來看，泰爾的是27.2，低於魯丁基，但略高於其他品牌。
3個主要插槽點
通過對太爾抽樣門店的差評大數據分析，Dining Book發現對太爾的差評主要集中在這幾個方面:服務、口味、不接待四人以上、命名錯誤。詳情如下:
3.1和44.2%的差評與服務有關。
餐飲行業是服務行業，任何服務不到位都可能導致消費者不滿，進而導致其他方面的差評。服務不及時、不到位會影響用戶的用餐體驗，從而給用戶留下不好的印象，壹旦處理不好，可能會導致差評。
“我不想給半星，服務態度很差，尤其是門口迎接我的小姐。她的態度超級不好。”
“零服務，點菜就是拿菜單沒拿菜單，要水就走。菜上來之前，先上米飯。”
3.2.吐槽產品/口味的占19.1%。
太二酸菜魚提倡“酸菜比魚好吃”，但很多人並不認同(如上圖“魚比酸菜好吃”)。拋開文字遊戲和口水之爭，通過數據分析，Dine Book發現，在泰爾酸菜魚的差評中，與產品/口味相關的比例為19.1%。
“湯很淡，酸菜沒有味道。估計是酸菜的問題吧？!"
“菜很普通，沒有傳說中那麽好吃。”
3.3.“四人以上不收”貢獻了12.6%的差評。
太二酸菜魚創始人關曾說:“兩人壹桌，兩人壹凳，三人壹座。我們堅決不加，兩個人要坐兩個人。對不對？誰錯了？四人桌擠了六個人。客戶體驗能好嗎？”
很長壹段時間，太二堅持“四人以上不接待”，不拼桌不加座，確實引起了足夠的重視，吸引了很多人。但這也讓很多消費者非常反感，尤其是壹些有聚餐和宴會需求的消費者。比如五個人到店，發現加不了桌子。如果他們要分開，體驗會很差。
由此，“無多余桌”對太爾的貢獻為12.6%，在本餐書分析的五個品牌中占比最高，且遠高於其他品牌。
“五個人壹起吃飯的時候，要分兩張桌子吃...沒事找，服務員是祖宗嗎？”
“臨時來的朋友絕對不會加座...就是他不會加，也不讓妳加什麽。他還建議妳坐在不同的桌子上...然後生氣。真不知道這個規定的意義在哪裏。”
“超過五個人將不會得到食物，包括兒童...蔑視，變態...我覺得這樣不太好。”
或許對於太二來說，他放棄了壹部分消費者，收獲了壹些差評，但是通過這樣的“噱頭”，他可以帶來更多的客戶，產生更多的消費，這或許就是太二依然選擇“四人以上不接待”的原因。
3.4.“名不副實”占差評的4%。
毋庸置疑，在酸菜魚領域，甚至整個餐飲行業，太二都是現象級的產品。在很多人眼裏，太二是網絡名人，所以對它有非常高的期望；壹旦發現店內實際消費與預期不符，可能會給差評。
“不知道是我運氣不好，這家店的產品不好，還是名不副實……”
“看到這條魚到處都是，我想它應該不錯...但是名不副實。”
客觀來說，這樣的“差評”有點尷尬，只是因為消費預期不壹致，只是因為妳太“火”太出名。不過，也有壹句話說得好:“欲戴王冠，必先承其重。”
3.5，外賣口味引起差評。
在太二誕生之初，就有“不外賣”的說法，而這也壹直是太二的特色。今年因為疫情，太二開始試水外賣。雖然時間不長，但也引起了壹些差評。
“太二開外賣後，我成功點了幾天外賣...味道挺不好的。”
“點了太二...送了好多湯，重點是產品和店裏的產品差別太大了！.....嚴重懷疑是九毛九生產的。”
“外賣爛透了！”
美食之書上說，對於酸菜魚這壹品類來說，外賣確實會對口感產生壹定的影響，送餐過程中可能會出現壹些意外，必然會導致差評。至於太二，雖然在餐飲方面有所建樹，但無論如何，他在外賣市場上還是個新兵，“收獲”差評不足為奇。
3.6、吃拉肚子、吃異物各占3%左右。
在圖片的正上方—
“吃完後，我和朋友拉肚子了...酸菜魚不是不衛生嗎？”
“如果菜裏發現蟑螂，店員馬上撤，再也不去找太二了。”
“在冰粉裏，我吃了碎玻璃，差點吞下去...我差點出了醫療事故...整件事最大的幸運是碎玻璃沒有掉進孩子們的嘴裏。”
對於餐飲企業來說，食品安全的重要性不用多說，這是底線。對於越來越註重消費品質的消費者來說，對餐飲企業食品安全的要求越來越高，容忍度越來越低。在很多人看來，連食品安全都不能保證的餐飲企業，是沒有資格繼續下去的。
4結論
在壹定程度上，太二現在已經成了酸菜魚的代名詞。精準的定位，互聯網式的營銷，贏得了很多年輕消費者的心。對於90後、90後來說，好吃不是唯壹的標準。不僅好吃，還好看好玩。泰爾在壹定程度上迎合了這個群體的這些需求。
對於九毛九來說，太爾承擔著帶領九毛九走向新輝煌的“光榮使命”。在這個過程中，差評在所難免，但同時企業也要正視差評，杜絕食品安全等低級問題，積極傾聽消費者的聲音，將差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的重要支點。
對於任何企業來說，任何差評都不僅僅是壹個小危機，更是壹種鞭策，壹種反饋，壹種溝通。任何差評都要認真對待。