2.降低膽固醇綠豆中的蛋白質主要是壹種球蛋白。綠豆中的球蛋白和膳食纖維(多糖)能促進膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
3.降血脂綠豆中的多糖可以增強血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，達到降血脂的作用。
4.保護肝腎綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解，從而保護腎臟。
5.解毒抗過敏作用據實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對葡萄球菌和部分病毒有抑制作用，能清熱解毒。
淺析綠豆湯的解毒作用
中醫認為綠豆湯解毒。如果從現代食物營養學的研究來闡述，綠豆可以在很多方面起到排毒的作用。綠豆排毒原理:綠豆蛋白、黃酮類、鞣質等。綠豆皮中含有；容易與重金屬相遇，形成沈澱，從而削弱毒物的吸收。此外，綠豆可與小腸粘膜壁相互作用，影響小腸的生理功能，導致毒物吸收減弱。
下面說說煮綠豆湯吧。因為煮的時間不同，湯的功效也不同。有的只煮10分鐘，湯色清澈。這個時候清熱的效果是最好的。有的綠豆湯煮到幾乎看不到顆粒，這是從綠豆的解毒原理推斷出來的。恰恰在這個時候，湯的排毒效果最好。在熬制過程中，除了糖，不添加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出不同的味道。這是夏季清涼解渴的聖品。(註:根據個人身體狀況和膳食結構選擇糖，控制糖的添加量)
在亞洲，綠豆經常被用來做泥或面粉。中國人喜歡把它們做成面條(也就是綠豆面)或者綠豆芽，可以做成涼菜或者炒菜。豆芽現在也是我們餐桌上的必備開胃菜和美容菜。
綠豆通常不含維生素C，但發芽後富含維生素C。特別是發芽綠豆的維生素C在發芽過程中會增加很多，部分蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原有含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。綠豆芽還富含煙酸、維生素B2、B1和胡蘿蔔素。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。而且含有核黃素，可以用來緩解口腔潰瘍。
綠豆芽容易煮，容易消化。另外，生豆芽簡單易學，可以自己做。剛買了壹臺豆芽機，測試過壹次，成功了。當然我自己的豆芽沒有添加劑，比較細；比較適合涼拌。生豆芽的方法和機器的說明書對比，就不多說了。)
綠豆糕說到綠豆制品，首先想到的就是綠豆糕；綠豆糕是北京著名的四季糕之壹。具有形狀規整、色澤淡黃、質地細膩致密、口感軟糯的特點。綠豆糕據說來自中國古代。在端午節期間，人們不僅吃粽子，還吃綠豆糕，以尋求安全和健康。
綠豆糕按口味分南北方，北方是京味。它是不加任何油脂制成的。入口雖軟，但無油感，也稱“豆幹餅”。
南方包括蘇式和楊式。蘇式綠豆糕分葷素，制作時要加油。這裏註意，蘇聯綠豆的成分；主要原料有熟綠豆粉、蒸紅薯粉(或小麥粉)、植物油(香油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰、黑棗肉、桂花糖等。
蘇式綠豆糕可能味道不錯，但屬於高澱粉高熱量食物。建議三高人群和特殊疾病人群盡量不要吃。