2.剁椒魚頭。配料清單:魚頭、醬油、料酒、蒸魚醬油、鹽、姜、剁椒、蔥、蒜末、白糖、白醋、胡椒粉、蔥白、花椒、八角、香油、蠔油。制作步驟:去除魚頭的鰓，去除下壹節魚的魚鱗，去除魚腔內殘留的雜質，尤其是黑膜，必須去除。然後將魚頭從魚的下巴壹側垂直分成兩個相連的兩半。放入鍋中，倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量鹽，內外抹勻，腌制10分鐘以上，使其初入味。取壹個大盤子，把切好的姜片鋪在大盤子裏，然後把魚頭朝上鋪在姜上，把剁碎的辣椒放在壹個大碗裏，放入剁碎的蔥花、姜粉、蒜粉。加入蒸魚醬油，1大勺醬油，1大勺料酒，少許糖，1大勺白醋，少許胡椒粉，根據剁椒的鹽度加入少許鹽拌勻。將拌好的剁椒鋪在盤子裏的魚頭上，然後放入放有開水的蒸鍋中，蒸12分鐘。炒鍋加入色拉油，然後放入花椒和八角出香味，再取出花椒和八角，然後倒入香油加熱，趁熱澆在蔥花上。
3、蒸肉。食材清單:五花肉1斤，紅薯2個，米飯1碗，糯米半碗，幹辣椒壹把，花椒壹把，八角2個，蔥花。調料:料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，豆瓣醬1大勺，鹽1大勺，糖半勺，五香粉1大勺，姜末。制作步驟:先將壹斤五花肉清洗幹凈，放在案板上，洗凈後直接切片。五花肉要選這種肥瘦相間的，味道會很好吃；切好後放入碗中，然後開始調味:兩勺料酒，兩勺生抽，壹勺蠔油，壹勺豆瓣醬，壹勺鹽，半勺糖，1勺五香粉，少許姜末。直接抓起來攪拌均勻，然後腌制1小時，腌制過程中記得翻面；然後我們準備壹碗米飯和半碗糯米，用清水洗凈。然後瀝幹水，倒入鍋中煎。先開大火炒水，再轉小火把飯炒。翻炒至顏色變成棕色，即可出鍋。端出來後直接倒入料理機，加入壹小把幹辣椒，壹小把花椒，兩個八角，然後磨成粉。不需要特別細膩，稍微有點顆粒感就更好吃了。做完後倒掉備用。然後準備兩個紅薯，去皮，切成大塊。切好後放入水中，避免氧化發黑。這時候五花肉也腌制好，把剛做好的米線分幾次倒入拌勻，直到每塊五花肉都能裹上壹層米線，就這樣；先在小蒸鍋裏鋪壹層紅薯，再鋪五花肉。如果沒有小蒸鍋，直接用大壹點的碗。同樣，把地瓜鋪在底下，五花肉鋪在上面，最後放入蒸籠蒸熟。水開了，用中火蒸壹個半小時就熟了。趁熱撒上蔥花，香噴噴的蒸肉就做好了。