導語：炸藕夾時，別直接上漿，多加壹步，藕夾又香又酥脆，還不會油膩
炸藕夾時，有人裹澱粉，有人裹面粉，大廚表示學會了正確的做法，藕夾才會又香又酥脆。藕夾是南方地區非常經典的特色菜肴，是以蓮藕搭配豬肉，經過壹系列特殊的烹飪工序制作而成，外香酥裏軟嫩，非常的好吃，這次分享給大家的藕夾做法與往常的稍微有點不同，口感也變得更為豐富了，而且要提醒大家的是，炸藕夾別直接上漿，多加上壹個步驟，藕夾香酥，還不會油膩，下面我便將藕夾的做法詳細分享給大家，學會後家人再也不用買著吃。
炸藕夾的做法：
備用食材： 蓮藕340克，豬肉1塊，雞蛋1個，玉米澱粉20克，面粉40克，老抽適量，清水適量，香蔥2根，生姜1塊，雞粉1小勺，白糖1湯匙；
制作過程： 第壹步，首先將所有的食材都準備到位，豬肉清洗幹凈，瀝幹水分後，先切成稍微大點的塊，同時再切壹點蔥姜末，豬肉和蔥姜末壹同放入攪拌機中，攪成豬肉餡，或者是用刀剁也可以；
第二步，處理好的豬肉餡放入壹個容器中，加上鹽、糖、雞粉、料酒和老抽，攪拌均勻後，再分次少許的加入清水，用筷子朝著壹個方向攪拌均勻，直至上勁；
第三步，下面處理蓮藕，將蓮藕的外皮清洗幹凈後，在鍋中添上水，待水煮開後，將洗凈的蓮藕放入在鍋中，焯燙2分鐘後，即可盛出，瀝幹水分切成兩片連在壹起的夾刀片；
第四步，然後將拌好的肉餡，夾放在蓮藕片中，依次處理好所有的，在壹個幹凈的小碗中，放入面粉、玉米澱粉，混合好後，磕入壹個雞蛋，分次少許加上清水，將其攪拌成稍微濃稠壹點的面糊；
第五步，將夾好肉的蓮藕，放入面糊中，裹上壹層面糊，在鍋中添上適量的食用油，待油燒至6成熱的時候，放入藕夾，開始煎炸，待壹面定型後，用鍋鏟輕輕翻面繼續煎炸兩面都變色，撈出，待油溫再次升高，放入藕夾復炸壹遍，即可出鍋。
烹飪小技巧：1、蓮藕和豬肉的搭配，做成這道特色菜肴，有葷有素，既能讓人們享受美味，又可以吸收其中的價值，蓮藕本身便是壹種食用兼藥用的食材，其中富含多種營養元素，適當吃對於我們的身體會有很好的幫助，對於清熱涼血、健脾開胃等都有壹定的幫助，不管是家裏的老人還是小孩，都可以放心吃蓮藕，燉蓮藕湯、炒蓮藕等等都是不錯的做法。
2、我有話說，炸藕夾的時候有技巧，首先別直接給蓮藕上漿，多加壹步，便是將蓮藕放在開水鍋中煮2分鐘，這樣蓮藕會變得軟韌，不容易被折斷；其次有人會裹澱粉有人裹面粉，大廚表示學會正確做法，蓮藕才會更加香酥好吃，這個方法便是用面粉、玉米澱粉和雞蛋混合，加上雞蛋的面糊，經過油炸會更加的香酥，而且還不會大量吸油，這樣的藕夾香醋還不會油膩。我每次用這個方法做的藕夾，家人都很喜歡。
如果妳認為藕夾的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！