香菇生產的概況是怎樣的？它對環境條件有什麽要求？

蘑菇在中國各地廣泛分布和生產。根據其形態特征、發生季節、生態環境、種植樹種、口味不同，又分別稱為春菇、冬菇、薄菇、厚菇、花菇、暗菇、雨菇、平菇、丁菇、香信等(圖4-13)。它不僅是我國人民喜愛的食品，也是傳統的出口商品。在國際市場上，鮮蘑菇、幹蘑菇或蘑菇罐頭都享有很高的聲譽。我國傳統產區主要是浙江、福建、江西、廣東、廣西、臺灣省、安徽等省區。上世紀90年代初，河南泌陽在引進福建古田塑料袋木屑栽培技術的基礎上，結合當地氣候特點，創造了“小棚大袋香菇立體栽培技術”，使出菇率達到80%以上。由於氣溫低、溫差大、空氣濕度低，栽培出的蘑菇厚、黑、質量好，使我國的蘑菇袋栽培技術上了壹個新臺階。其對環境條件的要求如下:

圖4-13香菇

(1)溫度

香菇是壹種低溫變溫出菇菌。溫度是影響香菇生長發育最活躍的因素。壹般品種的菌絲可在5 ~ 32℃生長，最適溫度為24 ~ 26℃。在25℃時，生長速度快且健壯；溫度低於10℃或高於30℃時，菌絲生長較差；當溫度低於5℃或高於32℃時，菌絲生長發育停止；當溫度達到38℃以上時，菌絲壹般會死亡。原始分化需要較大的溫差，但因品種而異。如香菇7402的最適分化溫度為11 ~ 12℃，溫差需要在8 ~ 10℃以上，恒溫很難分化成原基，原基到子實體的溫度為5 ~ 20℃，最適溫度為17℃。

溫度對香菇的形狀、產量和品質有很大的影響。在某壹品種的適宜溫度範圍內，溫度低，生長慢，肉厚，柄短，傘不易開，厚菇多。如果調節空氣濕度，就會有花菇。溫度高，生長快，肉質松弛，柄細長，易開傘，品質差。

(2)水分和濕度

適量的水分可以使香菇的新陳代謝順利進行，水分不足或過多都會阻礙香菇的生長發育。菌絲生長時，木屑培養基的含水量約為60%，空氣濕度為60% ~ 70%。當菇棒含水量合適，溫度低於20℃，溫差大於8℃時，可獲得較厚的菇。當菌棒含水量為35% ~ 40%，空氣濕度為65%左右，溫差大於10℃，溫度低於15℃時，可獲得較多的花菇。木屑栽培，培養基含水量要在58%-63%之間，低於35%蘑菇就差。當空氣濕度超過90%時，菇蓋含水量增加，幹燥後菇蓋表面出現大量褶皺，質量較差；70%以下，增長緩慢。

(3)空氣

香菇是壹種好氧蘑菇。缺氧會抑制菌絲體的生長繁殖和子實體的發育，甚至促進其死亡。缺氧時，菌絲暫時靠糖酵解維持生命，但同時消耗大量營養物質，菌絲容易老化發黴。

(4)照明

菌絲的生長完全不需要光照，強光也會抑制生長，容易形成深褐色菌絲膜和瘤樣突起。光線越強，生長越慢。子實體的分化和發育需要散射光；在完全黑暗的情況下，菌絲壹般不能形成子實體；光照不足影響蘑菇的產量和質量。

(5) pH值

香菇的菌絲體喜歡酸性環境，在pH 4 ~ 7範圍內都能生長，最好是5 ~ 6。菌絲體生長後，由於代謝產物(草酸等)的積累，pH值會降低。)，所以配制培養基時要適當提高pH。