蜜餞是怎麽做的？

蜜餞的制作工藝1根據產品的特點，蜜餞分為:蜜餞:包括蜜餞和回沙蜜餞。蜜餞蜜餞是用糖煮的，其成品壹般是用濃糖液浸泡，果肉細膩，味道鮮美。比如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲、蜜餞青梅、糖桂花、糖玫瑰都屬於這壹類。果脯經糖漬煮制後，果坯表面掛壹層糖粉，使產品不透明，質地酥脆，含糖量高。比如各種瓜條、糖橘糕、糖藕片、糖姜片、糖金街、糖蓮子、糖菱角、青絲都屬於這壹類。果脯:糖煮後幹燥，色澤棕黃、金黃或琥珀色，明亮透明，表面幹燥，幹品略粘。比如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、李子脯、山楂脯、海棠脯都屬於這壹類。果脯:是壹種以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼性制品。其外部形狀壹般保持原子實體，表面幹燥。有的品種表面有磨砂，吃起來酸甜微鹹，有原汁原味的水果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等。都屬於這壹類，品種很多。文化產品:以水果為主要原料，腌制，添加食品添加劑，加糖或不加糖，加或不加甘草制成的幹品。產品有甜、酸、鹹三種口味，如梅子、李子、杏、陳皮、五香山楂片、甘草橄欖、甘草金桔等。水果丹:以水果、蔬菜為主要原料，經糖煮、浸泡或鹽漬、烘幹、粉碎，再制成各種形式的幹品。比如白草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手柑丹都屬於這壹類。果糕:原料加工成糊狀，經集中幹燥後，成品呈條狀，如山楂糕、山楂條、牡丹皮、開胃金桔等。按照制作傳統，果脯分為:蘇式果脯:起源於古城蘇州，以回沙制品為主，現已遍布江浙滬皖。它以選材考究、制作精細、造型獨特、色澤鮮艷、風味高雅而著稱。糖漬產品表面略含糖，色脆鮮爽，香甜爽口，富有原果風味，色、香、味、形俱佳。他們的代表產品主要是梅子系列產品，以及糖佛手、蜂蜜金桔和無花果回沙產品，表面幹燥，略結霜，色澤鮮亮，造型獨特，入口酥脆，口感香甜，代表棗系列產品，還有蘇糖桔糕、金桔和蘇式話梅、九枝陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。制作工藝結合了南北方蜜餞的特點:新鮮果蔬→分揀分級→形狀處理→腌制幹燥→硬化處理→漂洗→漂燙→糖腌→糖煮→冷卻廣式蜜餞:起源於廣州、汕頭、潮州，以甘草味制品和糖衣制品為主，生產歷史超過1000年。果脯制品表面半幹或幹，幹香濃郁，酸甜可口，鹹中帶甜，回味悠長。其代表產品有陳皮梅、酸梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞質地純正，表面有壹層白色的糖霜，好像裹了壹層糖，也叫“糖衣蜜餞”。其產品表面幹燥，結霜，口感甜糯，原果味濃郁，顏色多樣，風味獨特。其代表產品有蜜餞冬瓜、蜜餞蓮藕片、蜜餞菱角、蜜餞橘餅等。制作工藝:鹽腌甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精→鮮果→胚→漂洗脫鹽→曬幹→配料液蒸煮→配料液腌制→曬幹→包裝→成品閩式蜜餞:原產於福建廈門、福州、泉州、漳州等橄欖盛產地，以此為主要原料制成蜜餞。福建風味的果脯，表面幹燥或半幹燥，含糖量低，略有光澤，肉質細膩致密，添加風味突出，清爽回味。其代表品種有大福果、花街家營子、石香果、兩優橄欖、楊梅、金青果、丁香橄欖、化皮橄欖等。