春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
馬齒莧又名木賊、木賊、何首烏，壹般為紅褐色，葉厚，似倒橢圓形。它含有蛋白質蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。
紫金牛的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有壹定療效。它的吃法有很多種，有油炸的，有涼拌的，有餡的。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。
蒲公英蒲公英又名老太婆，具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的功效，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。
蒲公英可以生吃，也可以炒或者做成湯，拌海蜇皮，炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。做壹杯能清熱解毒消腫的蒲公英綠茶。
苦苣菜，又稱苦苣菜，莖為黃色和白色。葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。
蕨菜又名蕨菜、龍頭、拳頭菜，能起到清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。它廣泛分布於中國大陸和東南亞。由於其致癌成分，牛羊過量食用會導致死亡，人類食用會導致癌癥發病率增加。
蕨菜口感鮮滑，被譽為“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多種，炒、燒、煨、燉。在現代菜譜中，用蕨菜烹制的名菜有木須蕨菜、幹飯蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。這些菜肴因其色澤紅潤，質地柔軟，香味濃郁而受到食客的青睞。
水芹又名水芹、爪哇巖黃芪，為多年生草本植物，生長在低窪水田，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖和葉柄被用作蔬菜。
水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高，具有清潔人體血液、降血壓、降血脂的作用。
水芹生長期長，秋、冬、春三季均可采收。可以涼拌食用，也可以和其他肉類菜肴壹起炒，或者和海苔幹、水芹肉絲、水芹羊肉餃子、花生壹起煮。
薇菜。富含蛋白質、維生素、鉀、鈣、磷等微量元素，還含有促進脫皮的類固醇、單寧等稀有成分。具有抗癌、清熱、減肥的功效，對流行性感冒和流行性乙型腦炎有明顯的抑制作用。
春季采集肥厚嫩綠的嫩葉，沸水煎炒，搓幹薇菜或腌制，是我國出口的主要野菜品種之壹。
桔梗，又名葉菜、僧帽，能在枝頭開出藍色小花。我們通常吃桔梗。
具有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
棘芽棘芽是壹種落葉小喬木，主要分布在我國東北地區。樹皮和根可入藥，藥用價值高，對人體有興奮和強烈作用，對急慢性炎癥和各種神經衰弱有較好療效。中醫認為龍牙楤木具有補氣安神、益精補腎的作用。
嫩刺芽可用於烹飪、煲湯、腌制，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。具有益氣活血、利尿止痛、補腎的功效。經常食用有利於治療風濕性腰痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍、跌打損傷。民間用藥用於治療腹瀉、痢疾等疾病，具有滋陰潤喉的作用，對咽喉腫痛、痢疾、營養不良也有治療作用。
小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋。