眾所周知，秋天是壹個收獲的季節，秋天的本質是涼字，所以往往容易誘發各種疾病，比如春夏養陽，秋冬養陰，也是進補的好季節。下面是秋季特別菜單的詳細介紹。
秋季特別菜單1 |魚香肉絲|
材料:豬裏脊肉、黑木耳、竹筍、剁椒。
調料:醬油、醋、料酒、糖、香油、水澱粉。
練習:
1.豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3.燒熱鍋，倒入油。油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟。用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒並與肉絲混合。
4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，由下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。
宮保藕丁
配料:蓮藕
調料:郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精。
練習:
1.蓮藕去皮切塊，用清水浸泡片刻，瀝幹水分備用。
2.把油倒進鍋裏。油五成熱時，放入郫縣辣醬，翻炒，放入蔥段。
3.將蓮藕丁倒入鍋中翻炒2分鐘，然後依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒上少許雞精。
醋白菜
配料:卷心菜
調料:豬油、鹽、糖、香醋、濕澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒。
練習:
1.白菜選嫩葉，去梗後用刀拍，切成丁，洗凈，瀝幹，用少許鹽腌制，擠出千水備用。
2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中打成汁。
3.鍋燒熱，放豬油。油八成熱的時候，把鍋裏的辣椒炒出來，再把幹辣椒炒出來。辣椒呈棕紅色時，放入白菜，大火翻炒，然後將汁液倒入鍋中即可食用。
|裹著牛裏脊肉的雞蛋片|
材料:牛柳和雞蛋。
調料:料酒、醬油、色拉油、澱粉、鹽、醋、糖、雞精。
練習:
1.牛柳切片，倒入料酒、醬油、色拉油、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加鹽攪拌備用。
2.小蔥洗凈，切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。
3.把油倒進鍋裏。大火加熱至7分鐘時，倒入牛柳翻炒至變色。立即上菜。稍微冷卻後，倒入蛋液。
4.炒鍋洗幹凈後，再倒油。大火加熱到九成熱時，倒入蔥花和紅辣椒，立即倒入蛋液和牛柳。用鏟子攪拌成圈。雞蛋凝固後，加入醋、糖、雞精，攪拌均勻，關火。
|魚味茄子鍋|
配料:茄子、雞肉、油炸鹹魚、芹菜。
調料:土鍋醬，湯，蒜末，蔥花，老抽，香油。
練習:
1.選擇長茄子和瓜分批去皮，掉頭去尾。壹開4件，長約12 cm。
2.將鍋加熱，加入油，加熱至六成沸騰左右。加入茄子和瓜條，煎約1分鐘至熟。傾倒並過濾以去除油。
3.利用鍋內剩油，放入蒜末、芹菜、花椒、包子醬炒香，再放入雞丁，炒勻，放入紹酒、湯、茄子、瓜條及上述調料和炒好的鹹魚，小火煨壹會，放入少許生粉，放入尾油。放入泥鍋中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上蓋子即可食用。
秋季特別食譜21。粥:銀耳銀杏粥、大棗花生山藥粥、黑豆柿子粥。
二、湯類:銀耳銀杏烏雞湯、猴頭菇雞湯、板栗老鴨湯。
三、烹飪:百合炒馬蹄，芹菜炒蝦仁，山藥炒木耳。
4.水果:柚子、鮮棗、石榴、板栗。
蔬菜:紅薯、芋頭、蓮藕。
擴展數據
秋季飲食:
1，潤肺很重要。
秋氣應在肺。肺是人體重要的呼吸器官，是氣的來源，肺氣的盛衰關系到壽命的長短。秋季氣候幹燥，容易傷肺陰，使人患上鼻幹、咽痛、咳嗽、胸痛等呼吸道疾病，所以飲食要註意養肺。多吃滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、蓮藕、菠菜、甲魚肉、烏骨雞、豬肺、豆漿、焦糖、鴨蛋、蜂蜜、甲魚肉、橄欖等。
2、應多吃粥
初秋天氣依然炎熱，空氣潮濕悶熱，熱氣騰騰，加上秋季果蔬成熟，很難保護人不暴飲暴食，會損傷脾胃，所以秋晨多吃粥不僅能健脾養胃，還能帶來神清氣爽的壹天。秋天我們經常吃的粥有:山楂米粥、梨米粥、兔子米粥、白蘿蔔米粥、杏仁米粥、橘皮米粥、柿子米粥等等。
3、應輔以健身湯
秋季飲食以滋陰潤燥為原則。在此基礎上，每天午餐和晚餐喝點健身湯，壹方面可以潤脾養陰防燥，另壹方面也可以補充營養，強身健體。秋天吃的常見湯有:百合冬瓜湯、豬皮番茄湯、山楂排骨湯、鯉魚山楂湯、鰱魚頭湯、鱔魚湯、紅豆鯽魚湯、鴨架豆腐湯、枸杞葉豆腐湯、平菇豆腐湯、平菇雞蛋湯、香菇紫菜湯。
秋天吃什麽好？
大棗:據中醫專家介紹，大棗不僅是壹種甜味食物，還是治療疾病的良藥。大棗性味甘、平，入脾胃有補氣血的功效。是健脾益氣的佳品。中醫常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等疾病。藥理研究表明，大棗具有保肝降血脂的作用。專家提醒，大棗味甘無毒，但屬濕熱，不能多吃，尤其是有濕熱的。吃多了會出現冷、熱、渴、脹等不良反應。
紅薯:紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。這些物質可以維持血管的彈性，對防治老年人習慣性便秘非常有效。此外，紅薯是壹種理想的減肥食品，因為它含有豐富的纖維素和果膠，具有阻止糖轉化為脂肪的作用。
枸杞:枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等功效。，而枸杞根熬著喝，可以降血壓。枸杞茶具有治療體質虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、脫發、口腔炎、美容的作用。但由於枸杞的暖身作用相當強，血壓高、過於急躁的人最好不要吃。相反，體質弱、經常感冒、抵抗力差的人，最好天天吃。
山藥:特點是補而不滯，不熱不燥，男女老幼病弱皆宜。
白扁豆:用白扁豆煮粥或熬湯，能消暑解暑，消暑祛濕，健脾和胃，增進食欲。
蓮藕:生蓮藕清熱生津止渴，熟蓮藕健脾開胃，益血。所以有“蓮藕夏生秋熟，生食鮮嫩，熟食老壯”之說。
黃鱔:秋季食用黃鱔不僅有很強的滋補作用，而且對人體血糖有壹定的調節作用。可以切塊、燉、切絲、煮粥。
栗子:有健脾胃、補腎壯骨的作用。
核桃:能補腎固精，溫肺平喘，益氣養血，潤燥潤腸。