在四川，不管是去火鍋店，還是川菜館，我們都會點上壹盤香酥美味的小酥肉。外酥裏嫩，吃起來特別的香，就連不怎麽愛吃肉類食物的兒子也能吃上許多塊。不過很多朋友不會炸小酥肉，要不是肉特別硬，要麽就是裹上滿滿的壹層澱粉後，吃起來壹點也不香。為什麽川菜館的小酥肉這麽好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的詳細做法，酥脆好吃不油膩，掛糊和油溫是關鍵，下酒煲湯更美味。
酥肉壹直都是四川當地非常受大家喜歡的壹種美食，在農村地方，辦席的時候，這道美食壹定不能少。平時我們炸的酥肉，除了直接用來吃，還可以用來煲湯，炒菜，讓湯味道更香，炒的菜吃起來也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小塊了，做法是大同小異的。下面就把小酥肉好吃的做法分享給大家，如果妳也喜歡吃，可以收藏起來，試試做來嘗壹嘗哦，壹定會讓妳吃過就忘不了。
小酥肉
壹，食材：五花肉1塊，雞蛋2個，幹花椒1把，姜1塊，胡椒粉少許，料酒1勺，澱粉3勺，面粉1勺，鹽適量，食用油適量。
二，小酥肉的做法：
1.將所有的食材都準備好，五花肉清洗幹凈，去掉皮，然後把五花肉切成小粗條，讓每壹根肉都有肥有瘦，這樣炸出來的小酥肉吃起來才會更香。準備壹把幹花椒，用刀來切碎，先放入壹半在五花肉條裏面，接著再加入1勺鹽，少許胡椒粉，剁點姜末，再來1勺料酒，用手抓拌均勻，放置壹旁腌制10分鐘入味。
2.取壹個碗，放入3勺澱粉，接著再加入1勺面粉，放入少許鹽，少許胡椒粉。再取壹個碗，把兩個雞蛋打入碗裏，先用筷子攪散，然後淋入澱粉裏面，用筷子充分攪拌均勻，直到沒有任何顆粒狀，成均勻的糊狀，放壹旁備用。
3.把剩余的花椒碎顆粒倒入面糊裏面，攪拌均勻，接著把面糊倒入腌制好的五花肉條裏面，然後用筷子攪拌均勻，讓每壹根五花肉都均勻裹上壹層面糊，這樣做是讓小酥肉又酥又脆的關鍵步驟哦，可千萬別馬虎。
4.起壹鍋，裏面放入足量的食用油，等到油溫燒至5成熱的時候，也就是筷子放進去能夠快速起小氣泡就可以了。把五花肉條壹根壹根地放進去，放進去的五花肉條能夠迅速浮起來，這樣的油溫才能夠讓炸出來的小酥肉香酥不油膩。肉條下鍋的時候要稍微分開壹些下鍋，避免粘連在壹起。開小火慢慢炸，差不多炸上5分鐘左右，炸至肉條定型，顏色變得金黃就可以控油先出鍋備用。
5.把油溫再升高壹些，差不多7成熱的時候，我們把小酥肉再倒進去復炸壹下。復炸的目的是為了讓小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的顏色變成深黃色的時候，就可以控油出鍋了。即便不用放任何調料了，直接這樣吃，小酥肉吃起來也特別的美味。如果喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒面在上面，或者撒上少許孜然粉，吃起來味道也是非常的不錯哦。
小貼士：今天給大家分享的這個川味小酥肉的做法就結束啦，非常的簡單。大家在炸小酥肉前，壹定要調好澱粉糊，裏面加上面粉壹起來炸，會更加酥脆哦，這是小酥肉更加美味的關鍵，大家可別忘記了。每壹次我都會多炸壹些，吃不完的用保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍保存，如果最近壹星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平時煮湯的時候，尤其是葉子湯，放上壹些小酥肉在裏面，這菜湯喝起來會更香哦。