水晶肴肉
材料：豬前蹄500克，食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、蔥5克、姜5克
做法
1、將皮肉分開，肉用鹽、硝腌制10小時，取出後用滾水沸去油、硝及鹽水，上籠蒸酥，備用;
2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛，取壹不銹鋼方形淺盤，將整張燉好的豬皮鋪平在底，再將蒸酥的純精肉放在面上;
3、用燉皮的湯調好味，慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。
肺湯
材料：鯰魚500克，
輔料：鮮香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春筍10克，
調料：味精1克，鹽5克，大蔥5克，胡椒粉1克，料酒25克，豬油15克
做法
1.香菇去蒂，洗凈，切片;
2.豌豆苗擇洗幹凈，切段;
3.蔥去根須，洗凈，切末;
4.熟火腿切片;
5.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片;
6.將?魚(鯰魚)脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的`邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈;
7.再挖去內臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血汙;
8.將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和後，潷去水，洗凈，放入碗內，加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。
9.炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫;
10.再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸後，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
香橙雞盞
材料：雞腿肉壹條，香橙壹個檸檬汁，白糖，鹽，澱粉，姜末，少許胡椒粉，胡蘿蔔丁，豌豆幾顆
做法
1、把雞腿肉切丁，用鹽、澱粉抓壹下腌15分鐘
2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加檸檬汁、糖、兌成汁備用
3、鍋中燒旺油，把雞肉過壹下油後撈出
4、鍋中放油，將姜末炒香，倒入胡蘿蔔豌豆後再倒入甜酸汁，雞丁，收汁後盛入橙子中即可
燉文武鴨
主料：烤鴨750克，鴨750克，
輔料：火腿50克，鮮香菇15克，
調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克
做法
1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂，洗凈，壹剖兩爿;
3.姜洗凈，用刀拍松;
4.蔥洗凈，打結;
5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊;
6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子壹只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛;
7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火;
8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。
揚州炒飯
材料：粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許
做法
1、蝦仁洗凈後加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。
5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
紅酒煨雞翅
主料：雞翅，紅葡萄酒，胡蘿蔔鹽，料酒，雞精，胡椒粉，醬油，姜，蔥，花椒，高湯，食用油，水澱粉
做法
1、將雞翅去翅尖，切二節洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用;
2、將胡蘿蔔洗凈去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;
3、坐鍋點火放入油，油溫至4成熱時，倒入雞翅炒至上色加入紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿蔔、鹽、雞精轉小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時大火收汁水，再用澱粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿蔔圍邊。